第1198章 咸飯

  排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡。

  一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃，這也是福州特有的醉法。

  過程並不複雜，成品卻香味濃郁，令人陶醉，故名之醉排骨，桔紅色的醉排骨酸甜微辣，外脆里鮮嫩，配飯下酒都是好料。

  不消說，又是一大盆醉排骨放到了倉庫里。

  上班時間去了飯館，經理也在。

  他和柯百佳到角落裡拉了凳子坐下，這段時間飯館上了滷肉飯，紅火了好幾天，而且滷肉飯搭配個清淡也不費錢的湯，確實省了不少事兒。

  不過這會子，也有一點其他問題存在，就是這滷肉飯什麼的，還是有些人覺得稍微貴了點。

  經理說道：「我也不是非要給你找難題，就是這肉我估摸著冬天找不出那麼多數來繼續賣這個飯，看看有沒有什麼便宜點的替代品，相互交叉著來賣。」

  柯百佳沒被問倒：「去了廚師協會後，我也聽聞了一些其他地方的菜色，正好有一個能滿足你要求的套餐飯。」

  那就是閩菜中的——咸飯

  香菇乾貝蝦米浸泡後切小塊，紅蔥頭剁碎，胡蘿蔔和包菜切成很細的絲，大米入乾鍋翻炒至顏色開始微黃，入鍋加入香菇和適量的水，什麼是適量，就是比煮乾飯水少些，特殊口感喜好那就按照自己的喜好來也成。

  熱油小火爆香紅蔥頭炒至微黃加入包菜和胡蘿蔔翻炒，加入鹽，雞精和胡椒粉，米飯煮好打開，加入炒好的菜，包菜和胡蘿蔔是靈魂和精華以及特色所在不可以缺少。

  至於肉和芋頭，就看自己的喜好要不要加了。

  柯百佳之前在書吧的某個食譜上看到的什麼懶人飯，估計就是這個咸飯的延伸菜品了。

  傳統菜色基本都在時間和人民消費水平以及大環境下，逐漸改變了原有的模樣。

  甚至很多參觀根本就不管什麼味道正宗不正宗，到了一個地方，就會為了生意，迎合當地的口味，也導致了時間一長，一些沒有去過原菜系所在地的民眾，根本就無法區分菜色本身是否正宗，有的說不定還會想，呵，這個菜跟咱們本地吃的菜味道也沒多少差別，看來那些菜也不過是古老的傳言罷了。

  哎呀這說得遠了，拉回來目前的情況來預估，這咸飯更省肉，還不一定要用鮮肉，有那鹹肉臘肉罈子肉，都能用。

  「說的也是，那，你和你姑父交接下？需要錢還是什麼都跟我提，我一併趁現在給批了。」經理滿心歡喜的說道。

  柯百佳就列出個單子：「米要好一點的適合煮乾飯的米，最好能弄到南方那邊的，弄不到就找那比較費水的米。」

  「哦哦，我明白了，還有啥要的。」

  「蔬菜最多也就能再堅持一個月左右吧，十二月這都寒風呼嘯了不是麼，那我就按照一個月的量，申請十五元左右的這個蔥頭，還有乾貝，蝦米，香菇干，我認識一個鄉親家裡屯過香菇的，有個朋友是協會交的也能給送點乾貝之類的過來。」

  無中生親戚的柯百佳說道。