第869章 時習

  雖說術業有專攻，但每一行都需要勤用勤練，多去接觸新鮮的知識和事務，才能豐富你的專攻，提升你由內而外的那種「專業性」。

  哪怕是在學校里成績不錯的優等生，你將他帶離學習的氛圍和環境，或者是吸引他去玩物件，之後你再看他，八成是一灘爛泥。

  這邊是重溫的重要性了。

  柯百佳調整了心態，先是練習了將近一個小時的切菜，隨後活動下手指上了一層精油舒緩一下，才開始做黃紙上有的菜譜。

  菜品的難度，除了師父標註出來的那幾道，其他的不分難以程度。

  所以柯百佳就打算翻牌子。

  隨性吧，翻到哪個就先嘗試哪個。

  隨手一翻，那是一道甜品。

  雪綿紅沙。

  這是一道宮宴菜，主料是蛋清，蛋泡糊，調料為菜油豬油白糖，通過松炸的烹調方法製成。

  準備四個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離備用，蛋黃可以一會用來做溶豆或者蛋撻液，她直接將蛋黃放角落裡了，因為這道菜不需要蛋黃。

  將豆沙餡取一塊拳眼大小的量，搓成球裹上澱粉，柯百佳搓完之後發現有十三個，之後開始打發蛋清。

  食譜上寫的打發多少多少萬次，柯百佳直接拿打蛋器來用，等打出魚眼泡時，加入兩勺澱粉再接著打發，這一次的標準，就是將盆倒扣，裡面打好的蛋泡糊不會掉下來為準。

  隨後將之前捏好的豆沙餡裹上蛋泡糊，裹出比豆沙圓球大兩倍左右的大小，就用少量溫熱的油煎，蛋清澱粉，都是容易熟的材料，也就三五分鐘就可以出鍋了，柯百佳記錄了這次製作的時間，用的是三分鐘左右。

  成品最後撒上白糖就可以了，柯百佳吃了一個，口感外酥里軟，入口香甜，但是柯百佳並沒有露出滿足的表情。

  因為它說不上回味無窮，也完全沒有雪綿之貌美。

  她重新溫習了一遍菜譜，上面寫了，雪綿紅沙成品喧軟膨脹，圓形，顏色白，看上去似乎是朵朵棉桃。

  而她製作出來的，有點像是豆泡的那種黃顏色。

  內在味道普通，並不驚艷，外表更是差強人意。

  其實這挺像她之前製作的一款西點，叫做舒芙蕾的。

  不過既然是宮廷菜，應該會比西式的點心早幾百年的歷史吧。

  這不是重點，柯百佳也就腦子裡過了一下而已，她收拾了一下殘局，將這個並不滿意的成品收納起來，又開始製作下一次。

  這一次的松炸環節，柯百佳換了油，找了一款顏色淺一點的油，將過裹好蛋泡糊的小球放入鍋中之後，用鍋鏟將熱油往上澆灌，也有用筷子不停翻面，這次出鍋也是用時三分鐘左右，顏色倒是稍微好點了，味道的配比方面，似乎比上一次要好。

  這並不能滿足柯百佳，又製作了兩次之後，柯百佳每次都有注意一些細節，比如容器的更換，比如打蛋清一氣呵成，油溫的控制等。

  終於做出來自己還比較滿意的雪綿紅沙之後，柯百佳才鬆了口氣。