第105章 小盤定價，二次發酵葡萄酒

  「東家，你把我們大家叫到一起，是有什麼事情要說嗎？」董祿沒弄明白裴若歲的這番舉動的含義，率先發問道。

  裴若歲點點頭，笑說：「其實也沒什麼，就是想問問大傢伙，最近累不累，今兒個的事兒還適應不適應？」

  她知道清安酒樓里的夥計大多都是錦衣衛，但董祿他們卻是不知道自己知道的。

  另外，她估摸著，為了掩蓋清安酒樓實際是錦衣衛據點的事實，他們其中應當也混雜著普通人。

  這話落下後，底下的夥計便紛紛對了對眼神，大約是琢磨該如何回應。

  他們還在想的功夫，已經有個微胖的夥計樂呵呵地開了口：「不累，我瞧見咱們酒樓又有那麼多客人，高興得很嘞！」

  有第一個把發言定下基調的人，其餘人便也不猶豫了，爭先恐後地說：「適應，適應極了。」

  「就是啊，有東家你在，咱們一準能發展起來！」

  「肯定能重振當年的輝煌，賺大把大把的銀子！」

  裴若歲掃了眼，夥計們面上個個都是高興的，但幾分真幾分假，卻是不知道的。

  日後再看吧。

  「既然大傢伙都信任我，那我也向你們保證，咱們酒樓的生意一定會紅火起來的！」

  董祿領頭拍著巴掌叫好：「好！」

  裴若歲看了一圈，還是沒瞅見全夜，倒也沒問，他的身份畢竟不一般，說不定是去執行任務了。

  「那行，咱們便從明天開始售賣這幾個菜。後廚大福大壽負責，前邊大堂就靠掌柜的和小全了。」裴若歲將事情安排下去後，便讓大傢伙散了去各忙各的。

  董祿自然是還留在原地的。

  「我想著，還是繼續延續咱們的小盤制度。」她剛才仔細想過了，不是所有人都能有錢點一大盤享受的，要想籠絡人心，就得推出小盤制。

  「何為小盤制度？」董祿一時有點懵，「就是字面意思，一小盤一小盤的賣嗎？」

  裴若歲點頭，「對，這樣一般人就也吃得起，不過小盤並不是直接按照量的大小，折半價錢賣。」

  這是最簡單的商業運作手段了。有些人覺得小盤不划算，就會直接買上一大盤。也有人圖便宜，就是會點小盤的。

  不論是賣出去大盤還是小盤的，清安酒樓都不會虧就是了。

  最後，裴若歲重新定好了價錢。一大盤鍋包肉賣十二文，一小盤就賣到七文錢。一碗一品豆腐湯賣二十文，一小碗就賣十二文錢，大碗的蘿蔔牛肉煲十五文，小碗八文。

  而紅棗饅頭的價錢是不變的，食客們大多都是吃得起的。

  「還有小木牌嗎？我把牌子寫好，等會兒就掛上吧。」裴若歲對自己的書法水平還算信得過去，寫個木牌菜單也不會太寒磣。

  當然了，如果江沐之還在的話，這個任務肯定是交給他的。江沐之的字，可比自己的好看多啦。

  「有，東家你先移步書房，我這就去取來。」董祿指了指一旁裴若歲去過好幾趟的書房，待裴若歲走進去後，自己才去櫃檯那邊拿木牌。

  書房裡沒人，裴若歲便先去研墨，省得等會兒董祿還要忙活。

  指尖捏住墨錠的時候，裴若歲忽地就想起前兩天江沐之為她研墨的景象，一時失神。

  也不知道還要多久才能和他再見面了。

  她搖了搖頭，把雜亂無章的思緒甩出頭去，與其胡思亂想，不如儘快發展起來清安酒樓。

  依靠清安酒樓，她是要去縣裡開一家屬於自己的酒樓的。

  清安酒樓下屬於錦衣衛，裴若歲可不認為他們會把自己當成真正的東家，她純粹就是借了江沐之的勢頭，想通過清安酒樓，賺取足夠的發展資金，同時掌握暫時的消息來源而已。

  董祿很快就取了一摞木牌回來，木牌不大，將將夠寫下菜名和價錢的。

  裴若歲蘸墨提筆，「小盤鍋包肉，七文……」

  木牌寫完後，便暫時放在一旁的桌上，董祿打開了窗戶，讓風能把墨跡儘快吹乾。

  「掌柜的，我還有一件事想囑咐你。」裴若歲停筆抬眸，「我希望你能讓夥計們多打聽著點南來北往客人的消息，尤其帝京的。」

  董祿愣住，一瞬間，他幾乎懷疑，他們東家是不是知道他們酒樓的真正作用了。

  他表面上波瀾不驚，「東家你這是何意？」

  「我家在帝京，自然對那邊關注更多一些。另外……做生意當然要關注南來北往的消息。」裴若歲的理由再適當不過，讓董祿無從懷疑了。

  「我明白了，會吩咐底下人多注意些的。」董祿應下。

  裴若歲這才繼續提筆，把餘下的幾張木牌寫完。她又想起了釀著的葡萄酒，到現在也有些日子了，不知道情況如何。

  她便喊上董祿一塊兒去了釀酒坊。

  房間裡依舊保持著宜人的溫度，裴若歲的釀酒桶放在接近中間的位置，她上前仔細嗅了嗅味道，有濃烈的酒精味兒。

  「可以嘗嘗味道了。」她說。

  酒精發酵持續的時間一般在七天到十五天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度等因素有關。

  接下來就是要品嘗一下它的味道，如果感覺不到甜味的話，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵的過程已經結束。

  董祿很快取出來了勺子和杯子，裴若歲便把酒液舀出來放進杯子裡，抿了一小口，「可以了。」

  現在的葡萄酒就已經可以飲用了，但要是追求口感的話，就還得進行二次發酵。

  裴若歲仔細地將葡萄酒進行過濾，倒進木桶里，仔細地封好，「咱們這兒有地窖麼？」

  「有的有的。」董祿的腦子還在思考裴若歲是什麼時候釀的酒，就忽然被叫到，他來不及深思，忙搭手幫裴若歲把木桶搬進地窖里。

  搞定後，裴若歲長出了口氣，「二次發酵的時間可能比較長，需要至少半個月的時間，等它快發酵好的時候，我們再把消息放出去，不要急。」

  如果早早地讓食客知道他們在釀製葡萄酒，等到半個月幾個月之後，他們的新鮮勁兒早就過去了，就不一定會購買品嘗了。