第80章 做一道鍋包肉

  酸酸甜甜的味道在舌尖蔓延，順著喉嚨，一直深入到胃裡邊。

  十分開胃。

  大福的眼睛逐漸亮了起來，看向裴若歲的眼神甚至都有些狂熱，他已經開始期待，這道菜做出來會是什麼味道了。

  「東家，快快快，快做！」他忍不住喊。

  裴若歲餘光瞄了他一眼，把醬汁放在一旁，轉而將油倒進了鍋里，倒半鍋油多少看著是有點奢侈的。

  但沒法兒，炸肉片就是得要求油量，要求溫度。

  裴若歲剛想蹲下身子去添柴燒火，大福就自告奮勇地站了出來，「東家，我來我來！你要大火還是小火，跟我說就行！」

  「那你不看著我怎麼做的了嗎？」裴若歲饒有興致地反問。

  大福趕忙推了身邊的大壽一把，「大壽，你去燒火，我得看著點！回頭我學會了，一準教你啊！」

  大壽性子軟，也不反駁拒絕，依言便蹲下身子燒火了，火很快便被燒得很旺。

  裴若歲側著身子站在邊上，拿筷子輕沾了一點麵糊滴進油鍋，麵糊浮起，這是說明油的溫度已經夠了。

  她這才把掛上澱粉糊的肉片放進去炸，炸肉片的時候須得注意著翻面，免得一邊炸糊了，一邊還沒熟，炸到變了顏色，就可以撈出來了。

  大福見此，又忍不住問：「已經做好了嗎？東家，這剛變了顏色，能吃了嗎？我能先嘗嘗嗎？」

  「沒好，等著。」裴若歲眉眼淡淡的，等到肉片冷卻後，便又將其放進油鍋里，進行第二次復炸，稍稍變黃一些的時候，繼續撈出來冷卻。

  大福：「好了嗎，東家？」

  他沒完沒了的問，雖然說是將他的求知慾體現得滿滿的，但聽多了就像是蚊子在耳邊亂飛一樣，體驗感不怎麼好。

  裴若歲抿了下唇，沒回應，只吩咐蹲在灶台邊上的大壽：「多添些柴火，把火燒得再旺一點。」

  「哎，好嘞，東家。」大壽爽快應下，動作麻利地添了柴火，又拿蒲扇扇著。

  等油溫再高些的時候，裴若歲進行了最後一次復炸，淡黃的肉片逐漸變得金黃，引人垂涎。

  將油倒出來，加一點冷油，將蔥姜切成碎末，爆炒出香，趁機把醬汁倒進去，再勾個芡，使醬汁變得粘稠後，再把炸好的肉片放入鍋中翻炒。

  裴若歲拿著勺子，將鍋包肉盛到了盤子裡，鍋包肉金黃，搭上酸甜口味的醬汁，香味兒頓時瀰漫在整間屋子裡。

  大福忍不住咽了口唾沫，「東家，這回一定是做好了吧？我嘗嘗，一塊，就嘗一塊。」

  這回裴若歲沒再阻攔他，而是微微往邊上挪了半步，示意他自便。

  大福忙不迭地拿了雙筷子，夾了塊鍋包肉就送進嘴裡，燙的他直吸氣，但依舊忍著，仔細咀嚼品嘗著鍋包肉的滋味。

  一口咬下去，滿嘴的醬汁，洋溢著酸甜的味道，炸得微酥的裡脊肉與酸甜的醬汁像是達成了某種和諧，口感奇妙，讓人忍不住更饞。

  「香，真香！」大福比起了大拇指，讚不絕口。

  大壽和董祿聽得也好奇了，都拿著筷子來嘗。

  大壽吧唧了下嘴，「東家，你也太厲害了，隨隨便便做出來的吃食就這麼好吃！」

  「這還是用的凍肉呢，口感不新鮮，要是剛宰的大黑豬，得多香啊！」董祿夸道。

  他們都沒想到，這個東家，還真是有兩把刷子的。

  大福也不管自己剛才跟裴若歲說話的語氣有多衝了，舔著臉湊到裴若歲跟前，「東家，你是真厲害，比我們做得好多了！這道菜叫啥名啊？」

  「鍋爆肉。」裴若歲解釋說，「因為是用急火快炒，讓醬汁浸透到肉里。」

  大福：「妙啊，東家，你教教我唄？我保准好好學，以後讓這道菜揚名大江南北，讓所有人都喜歡上這道菜。」

  裴若歲微微偏頭看向他，「教你可以，但你得保證不能外傳，我這可都是獨門秘方，你要是外傳了……」

  「天打五雷轟，我不得好死！」大福沒有半點猶豫，忙豎起了三根手指，發誓說。

  他倒是對做飯做菜這件事滿懷赤誠與熱愛，不摻雜有半點的心機算計。

  這大抵是真正熱愛一件事的模樣。

  裴若歲多少有些動容，便仔細地把做法講給他聽，「鍋爆肉第一次的炸制是可以固定水分的，讓肉片變熟，第二次第三次的炸制，是為了讓它外面包裹的那層漿糊變得酥脆，也能讓它的顏色更好看。」

  她頓了頓，又繼續說：「醬汁的調製，一般會選擇糖醋汁，但也可以做成咸鮮口……」

  少女語速輕緩，講解的聲音時不時停頓，似是在分辨大福聽沒聽懂，有沒有什麼問題。

  大福確實有做廚子的天賦，裴若歲說的內容，大部分他都能領會，即便偶爾提出幾個問題，也是一點就透。

  「謝謝東家，我明白了！」大福盯著案板上剩下的豬裡脊肉躍躍欲試，不過又忽地想起什麼，追問說：「東家，你還有沒有別的拿手菜可以教給我們啊？」

  「你倒是不客氣。」裴若歲忍不住笑，又說：「自然是有的，不過暫且不能教給你。」

  「啊？」大福有些喪氣，腦袋瓜子垂了下去。

  裴若歲抬手戳了下他的肩膀，「又沒說以後不教你，你認字嗎？」

  大福又興奮了：「認得，認得！」

  「我把需要的食材寫在紙上給你，你先自己琢磨琢磨，等過兩天我過來的時候，你做出來給我嘗嘗，怎麼樣？」

  裴若歲之所以如此安排，是不想完全抹殺掉大福身上潛在的可能性。每個人的思想都不同，也有不同發展的可能性，或許同樣的食材，能夠延展出不同的做法。

  大福撓了撓頭，有點不太好意思，他這會兒已經意識到自己之前是有多麼的自大狂妄了，「東家，光有食材，我瞎琢磨，那不是浪費東西嗎？」

  「所以琢磨的時候要用心，還有，做出來的菜，也都要你自己吃掉。」裴若歲為了提高他們做菜的認真程度，特地這麼吩咐。

  大福的表情有些一言難盡，但還是答應下來：「好的，東家。」