第77章 釀製葡萄酒

  董祿雖然不知道全夜這是什麼意思，但他常年跟在指揮使身邊，肯定對指揮使頗有了解，是不會害自己的。

  於是，他忙也說：「對對對，東家，我也就能做到個師父領進門，修行在個人了。你要是不嫌棄的話，我自然是樂意帶他的。」

  裴若歲彎起手指，有一下沒一下地敲著櫃檯，神情有幾分漫不經心，「說的也有道理，那小順兒就交給你了。」

  說完，她示意小順兒到董祿身邊去，小順兒乖乖地站在董祿邊上，無師自通地喊了句：「師父。」

  董祿頓時手不是手，腳不是腳了，肌肉崩得緊緊的，好半晌才應聲：「哎！」

  「對了，掌柜的，忘了告訴你一件事。」裴若歲露出了一個狡黠的笑容，「小順兒認識的字不多，還得辛苦你一下，多帶帶他。」

  董祿：「……」

  果然，這差事不是這麼好搞的。

  他欲言又止，到底是把話咽了回去，沒吭聲，領著小順兒就去了櫃檯後面，開始教他初步的知識了。

  安排好了小順兒，裴若歲也得上手做她自己的事情了。

  裴若歲偏頭看向了全夜，「小全，咱們酒樓應當有釀酒桶的吧？還有沒有空的，帶我去瞅瞅。」

  突然被喊的全夜啊了一聲，才回答說：「有的有的，都在後院，東家你隨我來。」

  說著，他便領頭走在了前面，引著裴若歲向後院走去。

  裴若歲不緊不慢地跟在後邊，盯著全夜的背影瞅了幾秒，忽地發問：「那個慶福酒樓夥計的事兒，解決了麼？」

  全夜暗自撇了撇嘴，朗聲回答：「東家放心，自然是解決了的。那縣令收了咱們一隻大蟲，哪好意思不辦事呢？」

  然而事實情況是，那縣令根本就是糊弄人的，表面上應承得十分到位，轉頭假意訓斥杖責了幾下，就把人給放了。

  虧得是他一直盯著，才沒讓那小子給逃脫了。

  「這樣嗎？」裴若歲輕笑了下，「可我怎麼聽說，前陣子昌寧縣縣令府起了一場大火，縣令大人屍骨無存呢？」

  昌寧縣縣令被殺已經是年前的事兒了，口耳相傳，現在清安鎮附近幾個村的村民也都知道了。

  裴若歲也是一樣的。

  拿這件事出來問，一來是想問問慶福酒樓夥計的後續，二來麼，是想試探試探全夜，看看前不久江沐之出去那一趟，是不是在辦這件事。

  全夜背部肌肉猛地繃緊了下，又鬆開，言語間透著滿滿的遺憾，「是嗎？那有點可惜了，本來還想靠著大蟲，讓他多庇護庇護咱們清安酒樓呢。不過慶福酒樓夥計那事兒，東家你儘管放心，我是親眼看著那縣衙門的人教訓他的。他保准不敢再惹咱們酒樓了。」

  「行，我知道了。」裴若歲點點頭，心裡也有數了，江沐之那天不在良田村，大抵便是去處理昌寧縣縣令的。

  她倒不好奇那縣令犯了什麼罪。畢竟江沐之不是會肆意罔顧人命的人，他心底清明，殺的都是該殺之人。

  眼下既然事情辦妥了，江沐之大概也快該回帝京了，他不可能永遠駐留在這小小的良田村。

  下一次見面，就不知道是在什麼時候了，或許，是在她賺夠了銀兩，回到帝京的時候吧。

  跟著全夜一路繞到後院，進了靠西邊的大房子裡，房間裡邊擺著一排釀酒桶，和一些釀酒工具，除此之外，就沒有其他東西了。

  「最靠里的酒桶里釀著上回東家你嘗過的那個酒，外邊這些酒桶都是空著的，東家你需要用幾個？」全夜早在之前被裴若歲靈魂質問過酒樓的情況後，惡補了清安酒樓的現狀，畢竟指揮使一天不說返程，他就得一天待在這裡。

  裴若歲草草掃了一眼，微微頷首，「行，你先出去吧，我自己看看就成。」

  「東家，你可悠著點，別把快釀好的酒給毀了。」全夜打量了下面前的小姑娘，雖然看起來一副胸有成竹的模樣，但要真亂動毀了好酒，他想想就肉疼。

  「我知道，你出去吧。」裴若歲輕蹙了下眉，似乎是對他的不信任略有不滿，嗓音也冷淡得出奇。

  全夜想了下他們指揮使待這小姑娘的特別態度，到底是沒再吭聲，轉身出去了，走之前，還貼心地帶上了門。

  裴若歲環顧四周，確認沒有任何人會注意到這邊後，才將空間裡的葡萄取出來了一部分。

  第一步首先是去梗，把葡萄從枝杈上取出來，不能留有一點半點的梗，枝梗含有大量的單寧酸，味道極澀，如果混入到酒桶之中，也會大大地破壞葡萄酒的口感。

  去梗是個大工程，儘管裴若歲力氣大，動作也麻利，但也需要耗費不少的時間才能完成。

  她想著，等再過一陣子，天氣暖和起來了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前來，只需騙他們是一種特別的葡萄，比較耐寒就行了。

  到那時，她再在村里找些勤勞踏實本分的人，將這釀葡萄酒的法子教給他們，讓他們來清安酒樓幫工，按短工給工錢，就能提高不少效率了。

  眼下，就只能她自己先忙活著了。

  去梗之後，要將葡萄破碎壓榨。裴若歲選取了一個結實的木桶，把去梗的葡萄放進去，再拿專門製成豎直的木錘將葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出來。

  但砸碎榨汁的這道工序也是十分講究的，非得用力輕柔才行，不然就會把葡萄籽弄碎，會釋放出苦油和單寧酸。

  裴若歲又把葡萄汁靜置，放到裡面的雜質全都沉下去後，用葫蘆瓢把最上層澄清的汁液取出來，剩下的再進行多次過濾。

  做完這一切之後，便進入到了最重要的一步——發酵。

  將葡萄皮和葡萄汁放進釀酒木桶裡面，加入專門釀酒的酵母，通風發酵就好了。室內溫度也需要保持在三十五度左右，才最有利於發酵。

  房間裡是放了幾個小火盆的，火燒得不旺，溫度是差不多的。

  整個葡萄酒釀造的過程大抵如此，光裴若歲一個人忙活，確實是有些耗時耗力。