第117章 製作酸菜魚（5/5求訂閱！）

  「啊，是嗎？冰冰剛才一直在看老闆你呢。」冰屍攤著手，像是在說一件輕鬆平常的事情。

  陳沖臉皮抽搐，完全摸不透冰屍的腦子裡到底裝著什麼東西！於是不再詢問，自顧自的觀察起來。而這種觀察並未持續多久，差不多一兩秒之後，果然有魚片跳動了一下！

  當然了，並非是真的彈跳，否則難免有些嚇人！它更像是黑魚剛死時細胞還存在活性，所以會輕微的抽動。

  但問題是，這種細胞活性一般不會存在太久，也就幾秒或者十來秒左右！而從菜市場回來的路程並不短，時間早就大大超出這個範圍了！

  陳沖立刻開啟『食材鑑定術』查看，頓時雙目一凝，呼吸略微急促。只見原本品質只有『7』的魚肉，竟突然變成了品質『8』！準確來說，應該是所有片出來的魚肉達到了品質『8』，其餘的依舊是『7』。

  「這」他微微張嘴，不可置信的看了眼手中鏽跡斑斑的菜刀。

  「看來老闆又得到了一個新的寶貝呢。」冰屍拍了拍手，由衷感到高興。

  「的確是個好東西啊。」陳沖嘿嘿一笑，愛不釋手的摸了摸菜刀，越摸越順手，越看越順眼。

  「若是以後有機會得到品質『10』的活性食材，便再也不用擔心處理時降低品質的難題，憑這把刀的神奇，完全可以在切肉時復原，那麼我將是這個世界上唯一一個能做出完美菜餚的人！」

  「冰冰期待那一天呢。」冰屍比陳沖還高興，手舞足蹈的模樣就像小孩子一樣純真。

  「好了，繼續做菜吧。」

  陳沖收斂心神，將所有魚肉片好之後，清洗魚肉與魚骨中殘留的血水。清洗血水並非是件簡單的衛生處理，因為血水不僅腥味重，而且容易渾湯，導致後期的湯色出現渾濁感，影響視覺。

  值得一提的是，用鏽刀片出來的魚肉經過沖洗，完全呈半透明狀，可見魚片有多薄，有多平，紋理清晰可見。

  接著開始下一個步驟。

  將魚肉放入單獨的碗中，而魚骨則剁成長度五公分左右的小段與魚頭放在一起備用。

  陳沖取了少許食鹽與白糖灑進肉中進行調味，然後又放入少量的白酒與白胡椒粉去腥味，最後加入蛋清，用手抓勻。

  「加入蛋清煮出來的魚片顏色更亮、肉質更嫩，但不能太多，免得主次顛倒，所以只需半個即可。這一步別嫌麻煩，一定要用手抓，也只有敏感度極高的手才能在拌合過程中感受魚片的受力方向，避免魚片破損的同時，充分沾上蛋清。」

  「好的呢。」冰屍腰部下沉貼近桌面，雙手撐著下巴，也不知是在看陳沖認真的臉，還是在看魚片的碼味過程。

  「抓勻之後，就可以上漿了。」陳沖在儲物櫃找到那瓶寫有『玉米澱粉』的瓶子，打開後倒了一些在魚肉中，繼續抓拌。「魚片碼味的標準就是干稀合適，上漿均勻。當然了，光用眼睛看和用手感受是不夠的，還要一定的經驗累積，並沒有嚴格的比例標準。」

  「嗯嗯。」見陳沖碼味完畢，冰屍緩緩湊近前者身前，小嘴微張，輕輕吐出一口白霧。

  「你這是？」陳沖腦袋下意識向後躲避，不願和冰屍貼得太緊。

  「冰冰的溫度很低呢，可以幫老闆延緩魚肉老化的過程。」冰屍退了回去，左眼俏皮的眨了一下。

  「還挺聰明。」陳沖鬆了口氣，果然是見到魚肉表面附著了一層淡淡的冰霜。他不再理會，拿出一包現成的酸菜拆開，然後撕下一點放入舌尖感受味道，有點偏咸，需要焯水處理。

  果然，買來的酸菜並沒有想像中的完美，鹽和酸菜的比例有些失衡。

  「好的酸菜不光是處理方式有細微偏差，存放環境也至關重要，就比如放在地下室的酸菜會比放在地面的酸菜口感細膩，這是因為濕氣不同所導致。但我們有土陶罐，這一點不用擔心。」一邊給冰屍解釋，一邊將酸菜放入鍋中焯水，然後再撈出備用。

  冰屍聽得非常認真。

  所有準備工序完成，陳衝進入烹飪階段，先將鍋里的水漬燒乾，然後才拿出一瓶新買的油倒上少許。

  「老闆，咱們家裡的油不是沒用完嗎？」冰屍注意到灶台上放著的半桶油，不解的問道。

  「我手中的這瓶是大豆油，這種豆油極適合用來烹飪酸菜魚，甚至因為大豆的緣故，所以用在酸菜魚裡面的時候，比醬油更美味。當然了，如果沒有大豆油也可以用色拉油代替，但之後則需要加入極少量的醬油提鮮，口感方面會差一些。」陳沖很有耐心的講解。

  「冰冰知道了。」冰屍也沒閒著，見最開始燒好的開水晾溫之後，便將其倒入酸菜罈中，最後合上蓋子。

  趁著熱油的功夫，陳沖從冰櫃裡拿出早就準備好的姜蒜沫，以及今早剛買的小蔥與泡椒。小蔥洗淨不用切，直接打個結就可以了，這樣在保證有蔥味的前提下，還不會使其在熱油中四散。至於泡椒則要切段，半公分左右的長度即可。

  當油溫升至七成熱時，便將蔥姜蒜與泡椒一起下鍋煸炒出香，這個過程會很快，避免蔥姜蒜因為過度高溫導致顏色與味道質變。

  接著放入早就准好的魚頭與魚骨炒制變色，再將瀝乾水的酸菜倒入鍋中一起炒，讓酸菜最大化釋放出獨特的酸味。

  「聞著好香啊。」冰屍極為享受的抽動鼻尖。

  「你能吃這些？」陳沖狐疑一句，畢竟對方可是一具屍體。

  「不能呢。」冰屍委屈的搖搖頭，旋即舌頭哧溜一滑，道，「我只能吃..呃..吃別的東西。」

  陳衝下意識打了個冷顫，沒有追問，趕緊岔開話題，「配料炒好之後加入清水燒開，再轉中火煮個二十分鐘左右，直到魚湯濃白。」

  哐。

  蓋上鍋蓋，陳沖抽出一支香菸，一邊點火，一邊往前堂走去。

  冰屍無法接觸陽光，所以擺放黑板、高低凳的工作還是需要自己動手。

  「老闆，需要冰冰幫你揉揉肩膀嗎？」冰屍雙手合十放在胸前，滿臉期待。

  「不用。」

  陳沖頭也不回的說了一句，趕緊走到陽光下驅散體內的寒氣。也不知是否錯覺，剛才冰屍舔嘴的動作總感覺讓人不寒而慄。

  該不會..她想吃了自己吧？

  （未完待續..）