第96章 再練刀法（求訂閱！）

  「四哥，這小子明顯心虛，根本不敢應戰，現在該怎麼辦？」拉開車門，拿著攝像機的男人坐上副駕駛，回頭問道。

  後排座上，趙四左手搭在車窗外，手指夾著香菸，右手則有一茬沒一茬的揉著肚子。之前他們在附近隨便找了家餐館吃飯，結果都把肚子吃壞了。而為了方便，乾脆將兩台車停在路邊的公廁緩緩。

  「你沒有忘記攝像吧？」他答非所問。

  「這你放心，只要進入那家餐館的範圍，我都記錄下來了。」攝像男子關了口礦泉水，調整了一下前排坐的車內空調。

  今天實在有些熱。

  「那就好，一定要把那小子猖狂與不削的畫面錄下來，這樣的話，才會激起觀眾的期待感，等我將他擊敗之後，反響會更好。」趙四笑了笑，平時工作之餘，他很喜歡錄製視頻在網上教一些簡單的菜餚，卻沒想到反響還不錯，甚至好多人因為看了視頻而到餐館吃飯。

  他雖然是個廚師，卻也懂得利用網絡提升自己的知名度，就像王浩那樣，到處騙吃騙喝，卻TM有那麼多的粉絲！

  「不過話說回來，看這餐館的人流量，食物應該還行。」

  「那哪能和四哥的廚藝比啊，小打小鬧罷了。」駕駛員適時拍了記馬屁，不是很重，卻相當到位。

  「小打小鬧..」趙四不自覺笑了一聲，「不管怎麼說，他的排名始終在我前面，很讓人不爽呢。」

  「這不明擺著麼，肯定是王浩收了好處！」副駕上的男子冷哼一聲，「這小子，仗著粉絲多，當真是越來越不懂為『為人處事』了。」

  「無所謂了，只要贏了這家餐館，到時候王浩自然會調整榜單排名。」趙四扔掉菸頭，「還是那句話，有本事贏我的，我服。沒本事卻要靠些偏門手段上榜的，我就要讓他偷雞不成蝕把米。反正我也不吃虧，就當做下一次的視頻素材，多積累些人氣，倒時候，不用再依靠別人的榜單推廣，我自己就可以設立單獨的榜單。」

  「可問題是，那小子根本不應戰啊，無論我剛才怎麼說，他始終用『沒空』搪塞我，整得我後面都不知道該怎麼說了。」副駕上的男子氣得又喝了一口水。

  「別急，他不應戰的話，我們就逼他應戰」

  「四哥想到辦法了？」司機看向後視鏡里的趙四，只見後者露出一抹大有深意的笑容後。

  「辦法早就想好了，但今天來不及了，等明天再說吧。」

  「那我們」

  司機下意識發動汽車，卻被人拍了拍肩膀，轉頭一看，發現趙四的臉色突然發白，匆匆抱著一盒紙巾，朝廁所衝去。

  車門都沒關..

  …

  有關羅茜的死亡事件，陳沖思考很久之後，打算先從教練這個點切入，畢竟後者對泳池的熟悉程度與相關規定了解很深，說不定能打聽到羅茜出事那天，有什麼人進入過游泳館。

  當然，不是現在。

  剛才將晚上的食材處理好後，已經是下午三點多接近四點，這個時間點到早不晚，說不定還沒找到那位教練，別人就已經下課回家了。

  所以，趁著這檔空閒，正好練習一下刀法，為酸菜魚做準備。

  將手機放在肉眼可見的地方，這樣的話，稍後送桌子的廠商能第一時間聯繫到自己。

  打開【厄運遊戲】，在【道具倉庫】中領取酸菜魚配方。

  陳沖這麼做並不是打算現在就開始製作酸菜魚，而是在多出來的記憶中尋找了半天，才找到關於魚肉的處理步驟。

  「上次練習的是切法中的直切，後面還有推切、拉切、鋸切、鍘切和滾切沒有練習，只能放在以後了。」陳沖嘆了口氣，這是很無奈的事情，當時間不充足的情況下，只能練習與酸菜魚相關的刀法。

  片。

  片的刀法通常多用於處理無骨韌性食材、軟性食材或是煮熟回軟的動植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。

  動刀時，一般是將刀身放平，正著或斜著下刀。不過，片刀又分為推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、據刀片和抖刀片等六種刀法，根據食材性質選擇不同片法。

  所以說，能否準確判斷對應的刀法，對廚師也是個不小的考驗。當然了，這種考驗對普通人來說需要日積月累的經驗，但對陳衝來說，已經沒有障礙。說句毫不誇張的話，當擁有了『巧手（殘篇）』後，他只需要看一眼食材，就知道什麼刀法最合適。

  「推刀片適用於煮熟回軟或是脆性食材，反刀片適用於脆性易滑的食材，據刀片是專門針對無筋或少筋之類的瘦肉、通脊類的食材，抖刀片則適用於軟性食材，難度也是所有片法裡面最高的片法。」

  從鐵盆里撈出一塊下午買的死魚肉放在菜板上，帶皮一面朝下，魚肉朝上。這種魚肉很便宜，甚至到了晚間沒賣出去的話，魚販子通常都會扔掉或者拿去餵野貓。

  「除了這四種片法外，還剩下拉刀片與斜刀片兩種片法，這兩種片法都可以用在魚肉上。唯一的區別在於，拉刀片需要與菜板平行，片出來的魚肉麵積較大，而斜刀片則不同，不僅下刀方向有異，難度也會更大一些。」

  陳沖搖搖頭，酸菜魚需要將魚肉片成『蝴蝶翼』，不僅美觀，而且面積較小，所以相對簡單的拉刀片並不適用這道菜。

  「只剩斜刀片了」

  斜刀片也稱為破刀片或者抹刀片，先用左手按住魚肉左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向下，下刀角度則根據魚肉的厚度視情況而定。比如較厚的魚肉，傾斜角度越小，越薄的魚肉則傾斜角度越大。總之，要讓片出來的魚肉麵積比橫斷面積大，就行。

  接下來是下刀，如果是左手按住魚肉，那麼下刀的方向則是從魚肉表面向左下方移動，具體方向則與傾斜角度一致即可。

  片肉的時候左手一定要安穩魚肉，與下刀的右手有節奏的配合，一刀挨著一刀的片下去，主要依靠眼睛注視兩手的動作和落刀部位，同時右手的小臂肌肉必須保持緊繃狀態，千萬不能鬆懈，否則極易劃傷手指。

  至於片的薄厚與大小，則根據菜品的不同進行調整。當然了，越薄，自然越難，這不僅需要長時間的練習，更考驗廚師與菜刀的契合度、與對不同食材的手感。

  好的廚師，在拿起菜刀與食材的瞬間，完全可以做到行隨心動！想多薄，片多薄，毫無壓力。

  陳沖練得很認真，完全進入忘我的狀態，那片出來的魚肉愈發透亮

  （未完待續..）