第50章 美輪美奐，麻辣鮮香（求訂閱！）

  「陳老闆，你快去準備吧，外面我幫你招呼。」眼見對面那群人有了蠢蠢欲動的趨勢，張萌頓時擼起袖子，一副大幹一場的模樣。

  「你一個人？」陳沖有些擔心，畢竟前者是個女孩子家。

  「放心，甜甜他們正在趕過來，之前他們全都在其他地方打探消息。」張萌拿出手機看了一眼，「喏，你看，根據他們的統計，現目前分數最低的就是『回頭客』，6.9分，你只要拿個7分，穩上榜！」

  「行，交給你了！」陳沖知道現在時間緊迫，也沒有廢話，轉身回到廚房。

  說實話，一下子來了這麼多人，說不緊張那肯定是假的，尤其還當著眾人的面現場評分，一旦失誤，再難有翻身的機會。

  陳沖看了眼灶台旁邊的桌子，有關麻婆豆腐的各種配料只剩下最後一樣沒有準備。

  擺在窗口上的碗已經空了，黑貓也沒不見蹤影，估計是吃完之後跑去二樓休息了。

  他現在沒心思在意這些問題。

  從袋子裡拿出新鮮豬肉，這種豬肉半肥半瘦，正是製作肉沫的最好材料。

  噠噠噠..

  菜刀在菜板上發出短促且快的剁肉聲，不急不緩，卻非常有規律。

  剁肉是個極其簡單的事情，沒有什麼技術要求，只要剁碎，不出現太大的肉粒即可。

  噠。

  放下菜刀，立刻生火熱油。

  「如今萬事俱備，就看烹飪出來的效果了。」

  左手抓著鍋耳晃鍋，讓鍋內的油攤開，增加覆蓋面積，麻婆豆腐的烹飪步驟里沒有爆香這道程序，所以油溫不需太高，火候差不多五成熱就夠了。

  陳沖一邊將大火轉成小火，一邊將剛才剁碎的肉末倒入鍋中煸炒變色。豬肉變色的過程是很快的，因此炒勺翻動速度也必須快，在最短的時間內將肉沫炒散。

  肉香味已經飄散出來。

  值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大約是豆腐重量的十分一，因為它的作用僅僅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。

  見到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續翻炒，並始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會發苦，肉沫也會越來越老。

  前堂已經響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給眾人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。

  陳沖放下心來，調整呼吸，儘可能不被外面的聲音干擾，將心神全部集中在鍋內，時刻注意食材與調味料之間的變化。

  沒過多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從滷料中撈出來的一樣，油亮油亮的，完全看不見粗糙質感。

  拿起裝有姜蒜末的小碗，憑著記憶取量，旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。

  說實話，當醬香、肉香與蒜香充分結合後，整體味道直接飆升了一個檔次，十分有層次。

  舌尖已經不自覺泌出了清口水，又生生咽了下去。

  麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之內雖然含有辣椒，但辣味並不明顯，所以當蒜香出來後，陳沖又適當加了些辣椒麵進去煸炒均勻，然後，才打開一旁的湯鍋，將裡面經過『雙吊湯』精緻處理的高湯加入肉沫中。

  雖然之前熬了一大鍋，實際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。

  轉中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。

  「陳老闆，還需要多久？」張萌站在廚房門口，神色慌張的問了一句。

  「馬上就好，外面怎麼了？」陳沖察覺前者的狀態不對勁，並且隱約能聽見前堂有激烈的爭吵，只是抽油煙機的聲音大，完全聽不清。

  「沒什麼，就是黃雲飛因為菜品的問題和王雄心與周飛吵起來了。」張萌用手背擦了下細汗，還想再說些什麼的時候，卻被人叫走了。

  陳沖沉默片刻，這個時候自己唯一能做的，就是穩住心神，做好每一道菜，至於其他事情，只能暫時交給王雄心等人了。

  快速移開湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋後，兩分鐘已經過去了。

  陳沖拿著炒勺翻了一下，高湯與紅油結合得非常均勻，已經足夠。

  將盆里的豆腐瀝去多餘的水放入鍋里煮，依舊保持小火狀態。

  烹飪麻婆豆腐，最關鍵的一點就是火候，除了最開始熱油，後期基本上全程小火。否則的話，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。

  接著加入一小勺醬油調和，用炒勺輕輕翻動。

  「若能掌握巧手（全篇），這個時候可以完全不用炒勺，直接用最合適的力氣與技巧顛鍋，效果比現在好得多。」

  陳沖搖了搖頭，逐漸意識到巧手（全篇）的重要性，只是這東西需要10000厄運值兌換，暫時與自己無緣。

  趁著短暫的空隙，準備一碗水澱粉，也就是加了水的澱粉，這道步驟叫做勾芡，能讓豆腐的口感、賣相、味道更好！

  不過，與其它菜餚一次性倒入全部水澱粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入後，都要抓著鍋耳晃鍋融合。

  這是因為水澱粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之類的工具不僅無法令其充分融化，反而會破壞豆腐的質感，起反效果。

  最後，將準備好的蒜苗放入鍋中與豆腐翻炒均勻後，直接出鍋裝盤，再將碾碎的麻椒麵慢慢在豆腐上撒上一層。

  一道正宗的麻婆豆腐，製作完畢！

  陳沖將青竹裝飾的盤子邊緣擦乾淨，透出一絲原生態的味道，然後對著光看了一下成色，黃里透紅，就像夕陽的餘暉給豆腐披了一件薄薄的絲巾，卻蓋不住盤中的點點綠意，美輪美奐。

  蒜苗特有的清香在麻香與辣香之間來回穿梭，歡呼雀躍，挑逗著味覺神經。

  陳沖痴痴的笑著，下意識拿起筷子夾了一塊豆腐放入嘴中。

  嘶。

  好燙！

  他猛吸著涼氣，高溫令舌頭在瞬間活躍起來，感受醬汁中極速變換的味道，既是麻，也是辣，還未細細品味，又被肉香與蒜香絞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐Q彈爽嫩，在口腔里跳動，就像充滿生命力的活物！

  「麻、辣、鮮、嫩、燙、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差！」

  這道菜，完美！

  （未完待續..）

  PS：繼續碼，求訂閱啊！！