第38章 神奇的發酵過程

  見識過土陶罐的神奇作用後，陳沖立刻在心中將其地位上升到了第一位置，列為重點保護對象！而對於它的清洗工作，那可是謹小慎微，殫精竭力，生怕有一絲磕碰。

  普通抹布換成了洗臉毛巾，鍋中水煮變成人工『淋浴』，那模樣，就像在伺候未來媳婦兒一樣，容不得半分差錯。

  如此一來，將土陶罐清洗完畢之後，已經足足過去了一個小時！

  陳沖樂此不疲，甚至還找來了透明膠布，給陶罐沾了好幾圈，裹得像個大粽子似的。

  直到這時，他才長長的鬆了口氣，用脖子上的毛巾擦拭汗水，又跑到前堂倒了杯涼水一飲而盡。

  時間已經十一點過，美食街逐漸出現食客的身影。

  陳沖將黑板擺在門口，並在上面新增加了一個『五色糯米飯』。

  廚房侵泡的糯米還有許多，按照每天十份的算法，應該可以撐個五天左右。五天以後，就必須重新補充食材了。

  陳沖拍了拍額頭，有些頭疼，因為紅藍草、楓葉這類的食材實在不好找，就算中藥批發市場裡面可以買到，也都是一些乾貨，質量不行。

  「倒是可以從網上訂購，但這樣一來，自己就無法分辨質量，有些懸啊。」

  「陳老闆，想什麼呢。」

  一旁傳來似曾相識的聲音，轉頭一看，原來是昨晚吃得痛哭流涕的沈峰。只是與昨晚相比，他今天的氣色不錯，整個人透著滿滿的自信。

  「沒什麼，你來的挺早，這還沒到飯點呢。」

  沈峰露出一口白燦燦的牙齒，頭髮被精心打理過，「剛才在附近參加面試，所以直接過來了。」

  「哦，那你想吃點兒什麼？」陳沖沒有多問，做了個請進的動作。

  「難道我還有選擇？」沈峰故作驚訝，將公文包放在桌上，笑著指了指門口的黑板。

  其上只有三道菜！不，準確來說，只有魚香肉絲一道！其他兩樣並不能算是常規菜餚。

  陳沖扯了扯嘴角，趕緊給對方倒了杯水，緩解尷尬。

  「老規矩，魚香肉絲套飯加牛肉醬，不過我不要米飯，換成五色糯米飯吧。」沈峰比陳沖大八歲，又在職場混跡了十年，這點眼力勁還是有的，並沒有揪著不放，「對了，以後都給我這樣配吧，我飯量小，吃不了兩份主食。」

  「好的。」陳沖點了點頭，剛走到廚房門口的時候突然一愣，「以後？」

  「對啊，不可以嗎？」沈峰豎起拇指朝著身後指了指，「應聘通過了，公司就在美食街附近，以後會天天過來吃的。」

  「你就不怕吃膩？」陳沖用半開玩笑的口吻反問。

  「誰會討厭記憶中的味道？」沈峰微笑。說來奇怪，自從昨晚吃過五色糯米飯後，他總能想起外婆的笑容以及那份最真摯的牽掛。也正是這份情感，讓他重新找到了前進的方向，不至於迷失在爾虞我詐的職場中。

  很快，陳沖就把食物做好端了出來，和沈峰瞎扯了幾句後，又匆匆回到廚房開始工作。

  將瀝乾水的霉豆瓣倒入陶罐裡面，按照10：3的比例加入鹽，也就是一公斤霉豆瓣加六兩鹽。然後按照10：1的比例再加入高度白酒。所謂高度白酒，其實就是酒精濃度超過50%的白酒，它是豆瓣發酵的關鍵。

  最後加入清水攪拌，不需要太多，剛剛淹過豆瓣即可。

  至此，霉豆瓣的處理就告一段落。本來按照正常程序，是需要將整個陶罐密封之後抬到外面日曬夜露15天時間，若遇雨天則往後順延，並且每天太陽出來之前，還要開蓋攪動一下，一是去除其中氣泡，二是使之發酵均勻，極其繁複。

  這也是為什麼傳奇豆瓣醬區別於普通豆瓣醬的其中一點。

  不過，如今有了土陶罐，不僅能讓豆瓣在其『肚子』里全方位完美發酵，甚至直接跳過時間限制，簡直神乎其神。

  陳沖在一旁默默關注著，心中生出一絲慶幸。還好土陶罐比較大，那個窟窿的位置也稍稍偏上，否則的話，真裝不了多少就得溢出來。

  隨著時間流逝，陶罐裡面的豆瓣開始變化，首先是清水逐漸渾濁、減少，接著是豆瓣慢慢出現光澤，就像在油里炸過一樣，油亮油亮的。

  眼見水分降到一半，陳沖趕緊將之倒出來，放在單獨容器里備用。

  結合記憶來看，當水分降到一半的時候，差不多就是『日曬夜露』15天左右的效果，已經足夠了。

  看了眼時間，才過去幾分鐘而已。

  發酵後的豆瓣聞著有淡淡的清醇香氣，既不刺鼻，也不濃厚，就像一滴麥酒滾過喉嚨，在舌根留下難以抹除余勁。

  這是大自然的神奇之處，用時間與陽光，取代五花八門的調料。

  捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆並伴有一絲回味無窮的清甜。

  只需品嘗一粒，陳沖就已經可以肯定，傳奇豆瓣醬的製作，已經成功一半了！

  來不及感慨，趕緊將土陶罐放進水池清洗乾淨，然後又放在桌子上自然晾乾，開始下一步製作。

  要說豆瓣醬裡面最重要的食材除了豆瓣之外，還有辣椒。當然了，不是小米辣，而是二荊條。

  這種辣椒辣的特點在於微辣且香，並且色澤紅亮，肉頭非常飽滿，是製作傳奇豆瓣醬的不二之選。

  從桌子下面拿出今早挑選的高品質『二荊條』倒在菜板上一顆一顆去蒂。

  這個步驟看似簡單，卻是陳沖最不想面對的，因為頻繁接觸辣椒後，指尖會慢慢傳出灼燒感且愈演愈烈！再加上辣椒與豆瓣的比例為2：1，而他之前足足做了一公斤的發酵豆瓣！

  換句話說，擺在菜板上的..是整整兩公斤的二荊條，那般數量，簡直令人頭皮發麻。

  「這得弄到什麼時候啊」將脖子上的毛巾擋住口鼻，仰天長嘆。

  本來這種工作是需要帶個手套最好，而他也不是捨不得花這筆錢，純粹是忘了！

  「陳老闆，有客人來咯！」

  外面傳來沈峰的聲音，陳沖還沒來得及停下手中的工作，便看見門口和窗口齊刷刷的探出四個腦袋，正是林甜甜、楚瀾、張萌與王雄心。

  四人神色一變，呆呆的看著陳沖，旋即站在廚房門口的林甜甜『呀』了一聲，「陳陳老闆，你怎麼哭了？？」

  （未完待續..）

  PS：感謝千寧的打賞，感謝寒暄的打賞，抱拳..散煙，來來來。