第22章 越簡單，越困難！

  按照正常工序來說，應該將楓葉與鐵製品侵泡一天時間才為最佳，但陳沖並不想等這麼久。他今日只想熟悉一下製作過程，為以後使用更好的食材打下基礎。

  最麻煩的楓葉準備完畢，那麼接下來，就是處理糯米、紅藍草與黃花草了。

  這幾種食材的準備工作相對簡單，把糯米分成五份，其中一份用清水侵泡起來備用。

  接著，將黃花草切碎放入乾淨的鍋里加水燒開，轉中火煮上幾分鐘即可關火併單獨將汁水濾出留用。

  值得一提的是，鍋里的水不要加入太多，剛剛淹沒植物面就可以了，免得清水過多，導致黃花草的顏色與味道被過分稀釋。

  等到鍋里的溫度降到不燙手的時候，把裡面的葉子充分揉搓一下，倒入之前濾出的汁水混合著再煮一次，得到的黃色汁液就可以當作染料了。

  紅藍草的處理方法與黃花草的處理方法相同。唯一需要注意的是，千萬不要把兩種紅藍草搞混淆，以免稍後得到的『染料』變成雜色。

  當黃、紫、紅三種染液準備完畢，水溫也溫溫熱的時候，就可拿出剩下四份糯米中的三份分別放入染液中侵泡。

  「『五色糯米飯』最麻煩的地方就是太耗時間，所有顏色的糯米都需要超過十小時的侵泡才是最佳。」

  陳沖無奈的搖了搖頭，如果這道傳統美食的味道不錯或者得到客人們的認可，那麼今後光是準備前期工作就要耗費大量的精力與時間，實在讓人頭疼。

  來到侵泡楓葉的鐵盆前，裡面的清水已經變色，但並非想像中的黑色，而是有些渾濁的褐灰色，看著就像煮過沒有洗的蔬菜湯一樣。

  伸手抓住裡面的楓葉渣擠了一下，從渣子裡面流出的汁液顏色明顯要深一些，這是因為侵泡時間太短，顏色還未充分侵染。

  沒時間在乎這麼多，將裡面生了鏽的菜刀撈出後，陳沖趕緊點火熱鍋。

  與之前不同的是，他此時用的鍋是一口生鐵鍋。這種鍋在炒菜時會有少量鐵離子融入食物，並且長期使用，可以有效治療缺鐵性貧血。

  除此之外，此鍋的缺點極多，又重又沉不說，還極易生鏽、粘鍋、難清理。所以到得現在，已經很難在尋常人家的廚房看見它的身影，大多是不鏽鋼鍋或者其它優質輕便的鍋。

  灶上的火很猛，很快就將生鐵鍋燒紅。

  陳沖眼疾手快，一邊關火，一邊將楓葉連渣帶水倒進鍋里。在發出一連串水被蒸發的『呲呲』聲後，水溫漸長。

  陳沖對溫度的拿捏還是很準的，當汁水充分吸收了鐵鍋的熱量後，水溫剛好達到記憶標準。也就是手可以伸進去卻不能劇烈活動，否則就會燙手的程度。

  輕輕將鍋里的楓葉渣揉搓幾遍，再連水帶渣倒回之前的容器，然後再把鐵鍋燒紅，重複之前的步驟。

  處理楓葉染汁是整個烹飪過程中最關鍵的一步，處理得好，染出的糯米是黑色；處理不好，染出的糯米則是灰色，徹底影響五色糯米飯成型時的色彩搭配以及口感。

  毫不誇張的說，若是將五色糯米飯的標準定為100分，那麼楓葉染汁的重要性將占據50分，甚至是60分！

  其重要程度，不言而喻。

  如此反覆三次之後，楓葉中的『鞣酸』就會與鐵在高溫下產生『化學反應』，生成藍黑色的硫酸亞鐵，使整個染汁逐漸由清透的褐灰色變成濃厚的深褐色。

  這也是為什麼會在楓葉水裡放入鐵質菜刀或者使用生鐵鍋的原因。因為想得到正宗的黑色染汁，需要它們本身的『鐵』。

  陳沖估摸著差不多了，便將楓葉渣撈出，染汁倒入鐵盆中，待到水溫再低一些，就加入最後一份糯米侵泡。

  至此，五色糯米飯的所有前期準備工作徹底完成。

  「還真是複雜啊。」陳沖擦了擦手，轉身回到餐館門口坐下。

  雖然今日只是練手，但好歹也要等楓葉汁多侵泡一會兒才是。看了眼手機上的時間，八點剛過，估摸著九點鐘的時候就可以將所有的糯米撈出來完成最後的蒸製了。

  美食街的人流逐漸增多，其中又以各個大學的學生占據主導。他們成群結隊尋找中意的餐館，時不時會將目光投向陳沖這邊。

  準確來說，應該是門頭上那塊與眾不同的招牌。

  這塊新招牌的確吸引了一些行人的目光，卻也僅此而已，因為餐館內很冷清，與周圍其他餐館形成了鮮明的對比。

  口碑這種東西不是一朝一夕可以積累起來的，哪怕味道再好也不行，它需要時間慢慢『發酵』。

  不過，也不是所有人都只看表面，在接近晚間高峰期的時候，倒真有五六名行人被吸引過來。可惜，當他們看見門口黑板上寫著的『今日菜品』時，又悻悻的離開了。

  對此，陳沖也能理解，若換成自己，應該也不會選擇一家冷冷清清，且只有兩道菜的小館子吧..

  九點整，陳沖回到廚房，將所有染料中的糯米全部濾出。

  黃色糯米是用黃花草染出來的，紫色與紅色則是紅藍草染出來的。這三種糯米的顏色都很明顯，上色非常成功。

  白色糯米沒有經過任何處理，是糯米本身的顏色。

  至於最後一種..

  陳沖反覆看了好幾遍仍舊不敢相信自己的眼睛，因為用楓葉染出來的糯米仍舊是深褐色的，甚至呈現一種很髒的感覺。

  要不是多出來的記憶提醒這是正常現象的話，他肯定認為染色失敗了。

  「是騾子是馬，拉出來溜一溜就知道了。」

  陳沖深吸口氣，從柜子里拿出一個蒸籠，又將紗布打濕擰乾水分鋪在蒸籠上，最後才小心翼翼的把五種顏色的糯米拌上少許橄欖油放進蒸籠，擺出五色造型。顏色的排列也有講究，依次是白色、紅色、黃色、紫色與灰色。

  淺色系與深色系交替分布，讓人一眼就能清楚分辨，對視覺產生衝擊力，間接增強食慾。

  雖然楓葉染出來的糯米現目前是這種髒不拉幾的顏色，但只要經過高溫蒸製後，它將煥發新生！

  做完這一切，他往蒸鍋裡面倒入清水，放上蒸格，再把蒸籠擺在其上。

  最後，蓋上鍋蓋，點火起鍋。

  「現在時間九點過五分，蒸到九點五十左右就差不多了。」

  當鍋里傳出沸水翻騰的『咕嚕』聲後，陳沖轉了中火，並牢牢記下時間。

  （未完待續..）