第515章 壓力給到了寒食這邊

  一眾評審在順利品嘗到寒食的番茄牛腩之後，原本的輕視態度一瞬間蕩然無存。

  廚藝是一種很需要鍛鍊的技藝，雖然不同廚師各有擅長，但並不存在一個學藝不精的廚師，某一種菜餚能夠做成絕世美味這樣的情況。

  所以能夠烹飪出番茄牛腩，足以說明寒食是由資格與明庭闕一較高下的。

  這並不是一場他們之中大部分人以為的沒有懸念的比賽，而會是一場最精彩、最頂尖的餐食競逐。

  想到這裡，評審們眼中亮起了無比期待的光芒。

  唯有少數幾人，此刻臉上的表情卻慢慢糾結了起來。

  真的要在這樣一場餐食競逐投票上做手腳？

  …

  祁寒接過那位一臉緊張的宋主廚端來的秘制牛裡脊。

  「祁主廚，請指教。」宋主廚並沒有稱呼祁寒為「祁老闆」，而是以「主廚」相稱，他的眼中帶著敬意，表情越發鄭重起來。

  「好的。」祁寒點了點頭，開始打量起眼前的秘制牛裡脊來。

  秘制牛裡脊是將一塊巴掌大的牛裡脊切成一指厚度的肉片，經過特殊的烹調之後在表面淋上了某種紅棕色的醬汁，最後裝在白淨的餐盤之中四周加上少許點綴。

  它很像藍星的西式牛排。

  但祁寒用餐叉輕輕撇開一些表面的紅棕色醬汁，露出牛裡脊微微焦褐的表面看了一眼之後，就否定了這一點。

  這道菜餚只是看起來像牛排，但它並不是用平底鍋煎出來的，而是有著自己特殊的烹飪工序。

  這樣的焦褐色看上去更像是用明火烤制而成的。

  就不知道吃起來味道如何了。

  想到這裡，祁寒用餐刀輕輕一划，切下一小塊來。

  牛裡脊本就是牛肉之中結締組織最少的區域，它並沒有太多的筋，肉質因此更為鬆軟。

  一份好的牛裡脊，用餐刀劃開是很輕鬆的，同樣也更適合咀嚼。

  所以有很多牛排介紹之中會提到，菲力是最適合老人和孩童食用的牛肉部位。

  眼前這一份秘制牛裡脊就很符合牛裡脊的這一特點，切開的斷面有著整齊均勻的淺粉色。

  這是牛肉之中肌紅蛋白充盈的表現，若是將所有的淺粉色全部烹飪成熟肉的灰白色，牛肉的價值和口感也就大打折扣。

  沒有猶豫，祁寒將這一塊牛裡脊送入口中，開始輕輕咀嚼起來。

  隨著他的每一口咀嚼，一種從未品嘗過的特殊味道從牛裡脊的紋理縫隙之中慢慢流淌出來，浸潤著口中的牛裡脊。

  肉汁？

  不，不僅僅是肉汁。

  雖然牛裡脊確實鮮嫩多汁，但也絕不會有如此多的汁水。

  祁寒微微挑眉，心中忽然有些明悟。

  是燉煮。

  這一份牛裡脊在明火烤制之前，還經過了一道燉煮程序。

  這道燉煮的程序必然用時不長，只是簡單地讓有著特殊風味的燉煮湯汁順著牛裡脊鬆散錯落的肌肉紋理鑽入肉中，隨後用明火烤制將肉的表面變成微焦的焦褐色，鎖住內部的汁水。

  在二次受熱的過程之中，被鎖在內部的燉煮湯汁在熱量的激發下不斷與牛裡脊混合，最後讓那種特殊的鮮美味道徹底與肉味交融。

  聽上去不難，但實際上並不簡單，首先牛肉是不能太熟的，它最好的狀態其實是五分熟或者七分熟，先燉煮後火烤，要保證火候和熟度的難度會更高，需要經過長時間的研究才能找到其中訣竅。

  而另一方面，想要在火烤的時候瞬間鎖住燉煮時收入內部的汁水，對火焰的溫度控制需要十分精準，以日月大陸現有的廚具水平，大概還需要藉助魂導器來控制火焰溫度？

  這只是祁寒大概的猜測，中間必然還有一些關鍵環節他不能一下子參透。

  那特殊的湯汁帶著濃郁的牛肉香味，其中還有咸鮮和酸甜的味道緩緩交融，複雜而多變的味道層次倒是有些像川菜的魚香味型，這些味道與牛肉完美地交融在一起，造就的口感格外美妙。

  一口下肚，祁寒的臉色倒是凝重了幾分。

  還真不能小覷天下英雄。

  雖然番茄牛腩不是他掌握的最美味的菜餚，但卻是最早獲得的幾種菜餚之一，經過這麼長時間的練習和體悟，這道番茄牛腩的味道自然也是今非昔比。

  雖然推出之時，他就已經達到完美級，但如今的祁寒基礎技藝更強，自然也能夠將這道菜餚的味道再做提升。

  在這種情況下，這道秘制牛裡脊卻依舊能夠做到接近番茄牛腩的程度，哪怕是祁寒也頗為意外。

  所以…

  這麼好吃的牛裡脊可不能浪費了。

  祁寒餐叉餐刀快速舞動，將餐盤之中秘制牛裡脊全部吃完，這才滿意地摸了摸肚子。

  三成飽。

  他竟然有些期待明庭闕後續的兩道菜是什麼了。

  「評審用餐完畢，接下來開始不記名投票表決！」張主事朗聲開口，打斷了祁寒的思緒。

  每一位評審坐席上都已經有寫著明庭闕和寒食的紙牌，這些紙牌背面朝上放置，由評審投入投票箱中，除了評審本人，其他人都不知道評審究竟投了誰。

  在四十九位評審投票結束之後就會開始唱票，由於評審數量為奇數且沒有棄權一說，必然會有一方票數更高。

  票數更高的，便是本輪的獲勝者。

  規矩是沒什麼問題的，不過隨著唱票的開始，場中所有人的臉色都開始變得奇怪起來。

  明庭闕和寒食在第一個主題上的票數，整個唱票過程之中都呈現出你追我趕，勢均力敵的姿態，而當四十八票唱完之後，更是出現了雙方各有二十四票的情況。

  所以最後的結果會是一票之差？

  究竟誰勝誰負？

  吳鶴年的眉頭微微皺起，理論上來說，寒食的番茄牛腩應該是比秘制牛裡脊更美味的，但兩者差距不大，秘制牛裡脊還有著先手優勢，更有著明庭闕這塊金字招牌的威懾。

  綜合之下，兩者的勝負還真不好說。

  他看了看場中負責唱票的餐飲協會會長葉安生，忍不住翻了個白眼。

  這傢伙，怎麼最後一票磨蹭半天？

  場中所有人都在此刻屏住了呼吸，哪怕祁寒都有些緊張了起來，一旁的趙揚帆則更是早已屏住呼吸，心跳加速。

  若是這最後一票給了寒食，就意味著明庭闕這一場輸了，而下一場水果主題，明庭闕更是基本沒有可能獲勝，若是這樣的話，明庭闕可就真的要輸了。

  所以場上壓力最大的就是趙揚帆了。

  葉安生看了看所有人幾欲殺人的目光，尷尬一笑，終於不再賣關子，將手中最後一張紙牌翻開，「明庭闕，一票！」

  趙揚帆身體一顫，勉強站穩，臉色瞬間緩和下來。

  這一局贏了！

  旋即他心中又有些失落起來。

  一票險勝。

  若不是自己做了一些布置安排，恐怕這一局明庭闕都贏不下來。

  第一局明庭闕勝利，現在壓力給到了寒食這邊。

  祁寒輕嘆一聲，心中略有不甘心，但也沒有說什麼。

  兩道菜確實差距不大，評審各有偏好，自己一票惜敗也是正常的。

  不過這麼一來，接下來兩個主題都得更加認真地準備了。

  水果自不必說，蔬菜的話…

  可能要換一道菜了。