第424章 滑鍋與炒飯（求月票，求推薦票）

  「首先，我們將鍋洗淨放在灶上燒熱。」祁寒把之前倒入其中的生米倒出，用水洗淨炒鍋之後輕輕地放在灶上，等待片刻之後開口，「大家看，現在鍋中殘留的水分已經開始慢慢被燒乾了，這樣的狀態差不多就可以了，接下來我們…」

  在所有人期待的目光之中，祁寒伸手拿過油壺，先在鍋中倒入了小半鍋油。

  嗯？？

  蛋炒飯需要這麼多油麼？

  見眾人的神色再度轉為困惑，祁寒輕笑著解釋起來，「這一步叫做滑鍋，它的作用是讓鍋和食材不會在烹飪的過程之中粘連，現在大家跟我做，稍微抬起鍋來晃動幾下，控制力度讓油均勻地附著在鍋內側的每一處，然後將油直接倒出。」

  原來如此，用油來潤滑一遍炒鍋？

  龍翰雲一邊照做，一邊露出恍然的神色來。

  這樣簡單的步驟，就可以防止食物粘鍋麼？

  「滑鍋之後我們在鍋中加入少許底油，就可以開始烹飪蛋炒飯了。」祁寒拿起裝著雞蛋液的碗，「大家注意，蛋炒飯是先炒雞蛋，再炒米飯的。」

  「我們將雞蛋倒入鍋中，這一步絕不能一股腦倒入所有雞蛋。」祁寒右手拿著鍋勺，左手拿著碗高高舉起傾斜，「大家看我的步驟，右手不斷用勺背在鍋中轉動，將剛凝固一些的雞蛋炒散，左手控制著碗，讓雞蛋液以均勻的速度逐漸流入鍋中，不要有停頓。」

  一套動作下來，只見碗中金黃色的雞蛋液均勻地傾瀉而下，在鍋勺的轉動之下快速化為雲朵一般蓬鬆柔軟的雞蛋花，與此同時一股醇厚的蛋香從鍋中爆發出來，讓一旁負責投影的魂師忍不住咽了咽口水。

  「這樣炒制出來的雞蛋會更加鬆軟，不會粘連結塊，後續才能更好地與米飯混合在一起。」祁寒臉上多了幾分笑意，「在炒菜之中，手法對於菜品的最終呈現有極大的影響。」

  還有這樣的講究？

  場中，李宏臉上多了幾分驚訝，這才明白自己之前離真正的蛋炒飯究竟有多麼遙遠的距離。

  他無意中研究出來的梅乾飯，其實有些誤打誤撞的成分，最開始他本來是想仿製蛋炒飯的。

  不過他的做法是將雞蛋打散之後加入米飯之中一起煮熟…

  結果煮出來的不但和蛋炒飯完全不同，更是帶著濃郁的蛋腥味，他索性將雞蛋換成其他各種食物試試，折騰來折騰去，倒是把梅乾飯折騰出來了。

  原來這蛋炒飯根本不是煮出來的，而是這樣炒制出來的啊。

  生疏地模仿著祁寒的動作，很快，李宏鍋中也出現了蛋花。

  雖然沒有祁寒炒出來的那麼蓬鬆，但已經有了類似的感覺。

  聞著那醇厚的香味，李宏頓時露出幾分陶醉的神情。

  「老李老李，這咋弄啊？」一旁的曹雲就沒有李宏的天賦了，他本就不是專業的廚師。

  其他操作他還能勉強學會，但這一步他可就有些弄不明白了。

  右手轉動鍋勺的動作和左手傾倒雞蛋液的動作完全無法統一，明明有著四環實力的他，竟然有了一種四肢不協調的感覺，炒出來的雞蛋更是結成一坨。

  看了一眼曹雲鍋中的雞蛋，李宏的臉色古怪了幾分。

  「兩個五彩錦雞蛋，回頭我教你做。」

  「成交！」

  「雞蛋不能炒太久，不然會變老，只需要等到蛋花完全定型，不再有還沒凝固的雞蛋液存在即可出鍋。」祁寒一邊說著，一邊將鍋中已經炒散定型的雞蛋花倒入一個篩網之中，「之所以倒入篩網，是因為雞蛋花容易吸油，放入篩網之中就可以讓它濾去一些油分，不然蛋炒飯會顯得有些油膩。」

  一口氣炒完雞蛋花，祁寒目光轉向廣場中的眾人，大概看了一番，一次就成功炒出雞蛋花的只有一兩成左右。

  這個比例已經比他預想之中要高了不少。

  見其他人一個個唉聲嘆氣的模樣，祁寒笑了笑，「大家不用氣餒，一道菜的練習非一朝一夕就能完成的，這是第一次公開教學，就算沒有完成，大家也要把關鍵步驟記住，回去之後可以自己嘗試練習。」

  「蛋炒飯，當初我自己練習，失敗了足足一萬三千次才達到現在這樣的水平。」祁寒有些感慨地說道，「所以大家不用急於一時。」

  一萬三千次…

  長袍之下，郁憐心嬌軀輕輕一顫，她有些不可置信地看著台上談笑風生的男子。

  僅僅一份蛋炒飯，就練習了一萬三千次？

  那寒食如今推出的這麼多菜餚，他究竟練習了多少次。

  數十萬次？

  還是上百萬次？

  祁寒用自身的例子寬慰大家還是起到了一定效果的，知道哪怕祁寒也用了一萬多次，其他人一下子心裡就平衡了下來。

  見狀，祁寒暗笑一聲。

  他自然不會告訴大家，他這一萬三千多次失敗，完全是因為當時沒有任何廚藝基礎。

  若是讓他現在再來學習一道和蛋炒飯難度相近的一星食譜…

  幾十次就夠了。

  「雞蛋花出鍋之後，我們在鍋中下入米飯！」祁寒將米飯一股腦倒入鍋中，「這個時候我們就要用到剛才學到的顛鍋技巧了，先用鍋勺的背部把米飯結成小塊的部分全部壓散，加入適量鹽調味，然後就可以開始顛鍋了。」

  熟練地顛勺炒了起來，直到鍋中的米飯開始冒出一絲絲熱氣來，祁寒這才停下動作，「大家看，這個時候鍋中食材已經開始冒出一絲絲白煙了，這個叫做『鍋氣』，米飯炒出鍋氣之後，我們再下入剛才撈出的蛋花，將米飯和蛋花一同翻炒。」

  「最後加入之前切好的蔥花，再顛鍋翻炒幾次，讓蔥花、蛋花和米飯充分地混合在一起，就可以直接出鍋了。」

  講解完畢，祁寒熟練地將鍋中烹飪完成的蛋炒飯倒入一個餐盤之中，投影魂師實時給出了這份蛋炒飯的特寫。

  米飯粒粒分明，粒粒飽滿，蛋液均勻地包裹著每一粒米飯。

  正是所有人都熟悉的寒食蛋炒飯。

  隨著祁寒完成蛋炒飯的烹飪，場中的眾人也陸續完成了自己的烹飪過程。

  只不過炒出來的東西還能不能算蛋炒飯，那就真不好說了。

  龍翰雲拿起餐勺小心地伸向自己面前餐盤，勺起慢慢一勺之後送入口中品嘗起來。

  他一邊吃著自己第一次做出來的蛋炒飯，一邊在心中默默和寒食的蛋炒飯比較起來。

  差得很遠啊…

  心中輕嘆一口氣，龍翰雲再度勺起一勺送入口中。

  不過還是很美味的。

  回去再練習幾次，應該還可以更好。

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