第389章 潮汕牛肉

  郁憐心貝齒輕咬在牛肉丸上，眼中忽然多了一絲驚訝。

  她竟然沒能第一時間咬破牛肉丸。

  貝齒輕抵在牛肉丸的表面那一瞬間，表面就開始微微下陷變形，但卻並未因此而被咬開，反而隨著郁憐心放鬆壓力，慢慢恢復了原狀。

  雖然這與郁憐心試探性的一咬力度不大有關，但也足以說明牛肉丸本身的彈性十足了。

  臉上多了幾分意外的神情，郁憐心牙關微微用力，牛肉丸這才被咬下一小塊來。

  幾乎一瞬間，鮮美的湯汁便從牛肉丸的破口處迸濺而出，湧入郁憐心的口中。

  唔…

  那獨屬於牛肉的純粹鮮美湯汁與麻辣鍋底的香辣酥麻味道融合在一起，再與油碟的香味混合，在味蕾上化為獨特的美妙滋味。

  被這突如其來的爆汁驚住了片刻，感受著那濃郁的鮮美滋味，郁憐心這才回過神來，開始慢慢咀嚼口中的牛肉丸。

  破開的牛肉丸並沒有比之前更易咀嚼，每一口都格外有彈性，顯然剛才那種彈牙的感覺並非只來自牛肉丸的表面，而是來自整個牛肉丸。

  這種彈性不同於食物硬邦邦造成的咀嚼困難，反而給牛肉丸帶來了絕妙的口感體驗，這種體驗對於郁憐心來說實在太過新奇和驚艷，只是一瞬間，她湖藍色的眼中眸光就開始閃動起來，旋即對著留下一個咬痕的牛肉丸再咬一口。

  「嗷嗚！」

  沒想到這種看上去平平無奇的牛肉丸，竟然如此神奇！

  郁憐心並不知道，寒食火鍋之中的手打牛肉丸並不普通。

  它的原型是藍星華夏的潮汕牛肉丸。

  潮汕即潮州，汕頭，揭陽三個地區的統稱，而潮汕牛肉，作為潮汕的特色美食，不論是其中的牛肉湯、牛肉火鍋還是最出名的牛肉丸，都有著和其它菜系完全不同的理念。

  潮汕牛肉，有兩個鮮明的特點，第一就是現宰現殺，選擇的牛肉都是最新鮮的肉質。

  第二點，則是注重刀工，所有牛肉都會切得薄厚均一，達到下鍋十秒即可食用的厚度。

  在華夏古代的大部分朝代，王朝的都城都位於北方，因此潮汕地區就成了偏遠地帶，許多律令在這裡的效果都會大打折扣，近乎自治。

  所以靠近雲貴川天然牧場的潮汕地帶，在那個殺牛吃牛都犯法的年代並不受此約束，很早就開始研究牛肉的烹飪方式，直到現在，潮牛的影響力已經擴散到了全國各地，不僅僅局限於兩廣之地。

  潮汕牛肉丸講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

  祁寒製作的牛肉丸，就屬於牛筋丸，因此郁憐心品嘗之後才會覺得格外有嚼勁。

  隨著如今機器的越來越發達，很多原本只能手工製作的食物，如今都可以用機器來製作了，潮汕牛肉丸同樣如此，但機器打制的牛肉丸，不論口感還是味道上，都缺少靈魂，也因為如此，這種美食的傳統製作方法並未徹底失傳，而是延續了下來。

  手打牛肉丸的傳統製作，同樣是一件很費廚師的工作。

  傳統製法選用新鮮的牛大腿肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的大約三斤重的方形錘刀兩把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌十五分鐘。

  方形錘刀，整體看上去像一根實心的方鋼管，握柄處有適合抓握的設計，錘刀截面為正方形，這樣的錘刀並不鋒利，但用來捶打牛肉卻可以讓力度均勻滲透進入牛肉的深層，從而更快將牛肉捶打均一。

  前前後後，廚師需要拿著三斤重的錘刀捶打半個小時以上的時間不能停頓，這對於體力和臂力都是非常大的考驗。

  所以看到外面幾十塊錢就那麼幾顆的潮汕牛肉丸，不要再嫌貴了，如果真是手打的，確實值這個價格。

  牛肉捶打成漿之後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精拌勻，用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止，此刻的肉漿已經完成了所有的調味工作，只需要捏成肉丸定型，就成了聞名各地的潮汕牛肉丸。

  用洗淨的手直接抓起一把肉漿，隨後握緊拳心將肉漿從虎口的位置慢慢擠壓，形成一個球狀之後用調羹掏出，最後慢慢放入溫水盆里作為初步定型。

  此刻的牛肉丸表面還是略顯粉嫩的紅色，看起來煞是好看，不過並沒有多少彈性。

  將肉漿全部捏成牛肉丸之後，放入鍋中小火煮八分鐘左右，作為最後的定型，手打牛肉丸就製作完成了。

  真正的手打牛肉丸只有少量作為粘合劑的雪粉，內部幾乎沒有澱粉存在，一斤牛肉只能做出大約十二兩的牛肉丸來，用料極為紮實。

  而這樣純粹用牛肉製作的牛肉丸，也有著最為神奇和讓人津津樂道的特點：把牛肉丸丟在地上，可以彈起老高。

  它的彈性絲毫不比籃球差。

  郁憐心自然不知道，菜單介紹上那簡單的一句「將牛肉捶打成泥」的背後，有著如此神奇的過往，但這並不妨礙她美美地將口中的牛肉丸吃下之後，臉上帶著幾分滿足和驚喜，並將目光投向其他三個鍋底。

  坐在郁憐心身旁的三女陸續將蘸碟中的牛肉丸吃下，一個個臉色驚喜之色同樣不少，顯然大家都沒想到這看起來灰撲撲的牛肉丸，竟然還有如此神奇的味道。

  「下一個吃壽喜鍋的吧！」言希主動提議，隨後用漏勺將壽喜鍋中翻騰的四個牛肉丸一人分一個。

  開吃開吃！

  …

  「這牛肉丸，倒是嚼勁十足，頗為奇特。」齊破曉從養生鍋中撈出一個牛肉丸來，咬下一口後臉上多了幾分笑意，「就是對我這老人家不太友好。」

  唐千秋忍不住翻了個白眼。

  雖然年齡上確實算是老人家，但極限斗羅怎麼可能牙口不好，這傢伙動不動倚老賣老上癮了是吧？

  從面前的壽喜鍋中撈出一個牛肉丸來，唐千秋咀嚼兩口，臉上頓時出現了滿足的表情。

  牛肉的鮮美味道，和壽喜鍋獨特的甜鮮味道融合在一起，清淡而味美。

  這牛肉丸一直就是他最喜歡的幾種菜品之一，特別是配上清淡的鍋底，更能體現出牛肉本身的那種鮮美味道，簡直妙不可言。

  據說這牛肉丸，和十八種鍋底之中的潮汕牛肉鍋底以及那辣而鮮香的沙茶醬才是最配的，下一次倒是可以嘗試一番。

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