第361章 三菇六耳九筍一笙（為盟主樂灼爍加

  鼎湖上素這道菜，藍星的做法並沒有那麼困難。

  它的特點其實是用料非常繁多而珍貴，素上湯的用料不論，光是主要食材就有三菇六耳九筍一笙，這樣複雜的十九種素菜缺一不可，其中有幾種在市面上很難買到，也無法人工培育，這才導致了這道菜的珍貴。

  三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。

  乍一聽，一個都不認識，只有蘑菇相對熟悉一些。

  但很多人把大部分菌類都叫做蘑菇，這蘑菇又是指哪一種？

  實際上這三菇之中，蘑菇指的是白色的口蘑。

  口蘑又名白蘑菇，這個名字和嘴巴沒有什麼關係，並不是因為它嬌小的個頭可以一口一個而得名，只是因為這種特殊的菌類在蒙古草原盛產，最初需要在張家口地帶加工後販賣，才有了「口蘑」的名字。

  因為這種蘑菇營養價值比大部分菌菇都要高，所以直到現在還是菌類之中價格偏貴的存在。

  草菇則是一種盛行於閩粵一帶的菌類，在華國其他地方相對少見，這種草菇形狀有些像鵪鶉蛋，傘蓋不會完全打開，而是包裹住傘杆部位，看上去圓圓的個頭頗為可愛，表面上漸進的棕褐色也十分好看。

  至於冬菇，則是一種很容易和香菇混淆的菌菇類型，兩者顏色相似，因此常有商家用香菇來冒充冬菇。

  實際上冬菇的體型比正常香菇更小，聞起來也更香，口感上同樣更勝一籌，它和香菇最大的不同在於，曬乾之後的冬菇不會發皺，而香菇則發皺嚴重。

  六耳，指的是金耳、銀耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。

  前三種聽得更多，後三種則幾乎沒有聽說過了。

  木耳自不必說，就是我們尋常吃的木耳，表面呈黑色或者深褐色，口感脆嫩爽滑，不論是炒制還是煮熟涼拌，都非常美味。

  但銀耳和金耳，真正能分清的就更少了。

  很多人或許會覺得，市面上賣的白木耳，顏色發黃一些的就是金耳，顏色更白的就是銀耳。

  但實際上兩者都是銀耳，那些顏色更白的，往往都是人工漂白處理過的。

  銀耳本身就是根部偏淺黃色，張開的耳片偏白色，整體呈現漸進的色調，如同鮮花一般大大一朵散開的。

  而真正的金耳，通體幾乎渾然一色，那是真正和黃金有些相似的金色，幾乎一眼就能夠辨認出來。

  金耳並不像銀耳一般散開，而是如同腦花一般皺成一團，在口感上，金耳是軟糯的，而不是像銀耳一樣口感偏脆。

  榆耳產自甘省一帶，表面呈肉粉色，帶有絨毛，曬乾後有蘑菇香味；石耳一面呈現褐色，另一面顏色碳黑，扁平生長在潮濕石縫之中；至於桂花耳，大概可以算六耳之中顏值最高的一個，嬌小的子實體擁有著橘黃色的鮮艷顏色，其中含有大量胡蘿蔔素。

  六耳之後，便是九筍。

  九筍，指的是竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、筆筍、姜筍、吊絲筍和豬肚筍。

  多筍吶！

  新鮮竹筍，短而粗的個頭剝去外衣之後便只剩下白色和淡淡筍青色的筍，這樣的筍切片炒制之後，格外鮮嫩脆爽，清熱去火。

  至於金筍，聽起來似乎格外高級，但它還有一個名字，叫做胡蘿蔔。

  嗯…就是大家都知道的那個胡蘿蔔。

  蘆筍相對少見一些，這種筍大約手指粗細，通體青綠修長，上下長度相近，一根筍大約兩指到三指長度，炒制之後味道清香而鮮美，口感酥脆，味道十分不錯。

  至於菜筍，它也有一個別名，叫做萵筍，屬於萵苣的一個品種，但和萵苣並不完全相同。

  一般我們吃萵苣的時候，葉子和莖都可以食用，而萵筍則只食用莖部位。

  切塊之後的萵筍顏色嫩青，看上去口感軟脆，只需要隨便一炒，就能有非常美妙的口感和味道。

  至於後五種筍，則更為少見，最後的吊絲筍和豬肚筍甚至文獻資料都很難找到，以至於作者懶得介紹了。

  九筍之外，便是一笙。

  一笙，指的是竹笙，又名竹蓀。

  這是一種珍貴菌類，有著「菌中皇后」的美譽，它有著修長的白色菌杆，菌帽位置為深綠色或者棕綠色，在菌帽的四周，分布著如同薄紗一般美麗的菌網，如同皇后的長裙飄舞。

  這些，便是鼎湖上素的全部主食材。

  這樣十九種珍貴山珍，湊齊難度何其之大，將它們全部湊齊共同烹飪已是極為難得，鼎湖上素自然因此昂貴而珍惜。

  但對於祁寒來說，情況卻完全反轉了。

  有了如意提供食材的情況下，鼎湖上素的食材獲取難度完全是零，但系統修改之後的版本，原本幾乎不存在的烹飪難度，卻被無限提高。

  原因也很簡單。

  這道菜之中採用的所有山珍食材，全部被系統優化修改成了對應的天材地寶。

  而要讓二十多種天材地寶的味道完全融合，同時讓其功效徹底發揮，所有天材地寶本身的藥效迭加在一起得到完美的藥效升華，這個過程與其說是烹飪，更像是煉丹。

  失之毫釐，謬以千里。

  所以這道價值兩千金魂幣一份的菜餚，才會耗費祁寒如此漫長的訓練時間。

  感嘆一番之後，祁寒開始動手完成鼎湖上素的第一步，素上湯的熬製。

  所謂素上湯，是利用各種素菜熬製的特殊上湯，各種素菜一同熬煮之後，可以形成類似肉香的奇異香味。

  所以，這大概會是五彩錦雞第一次在熬湯的過程倖存了。

  首先將西芹胡蘿蔔切片、海帶切段與豆芽一同放入鍋中，加入熱水煮到斷生後撈出，放入砂鍋之中。

  很多食材，特別是素菜，都會有一個共同點，它們新鮮採摘的時候，會有一些特殊的味道，這些味道在烹飪完成之後則會徹底消失不見。

  這樣的味道，被叫做生性氣味。

  斷生，就是將生性氣味徹底祛除的過程，防止後續的烹飪過程之中，生性氣味的融入讓菜餚的味道發生一些變化。

  斷生之後，在砂鍋中繼續加入桂圓、陳皮、白胡椒顆粒和去皮後切塊的羅漢果，最後加水沒過食材，加鹽調味後小火熬煮兩個小時。

  其中的每一種食材，單獨烹飪都有著各自獨特而奇異的香味，在混合熬煮的過程之中，這些奇異的香味會慢慢融合在一起，再也不分彼此，最終化為一種和肉香味別無二致的奇香。

  這素上湯的肉香味，便是鼎湖上素之中肉味的源頭。

  以素成葷，以假亂真，向來是華夏素菜的理念。