第307章 魚呢？（為本書第十位舵主昨日d加更

  雖然沒能一次觸發文思豆腐的特殊效果，讓唐孜二人有億點點失落，但這失落很快就被乾飯的快樂徹底沖淡，直至煙消雲散。

  乾飯人的快樂秘訣，就是這麼的樸實無華，只需要美食就夠了。

  文思豆腐回味悠長，鮮而雅致，對於唐孜和周龍來說，卻是無論如何也不夠吃的。

  雖然兩人已經很小口地品嘗了，但盛滿文思豆腐的湯盞還是很快空空如也。

  並未讓兩人等待太久，在兩人面前的文思豆腐吃完之後，很快屬於他們的其他菜餚就送了上來。

  「嘶…」周龍面前那顏色無比鮮艷，宛若盛開的花朵一般的松鼠鱖魚一瞬間就吸引了唐孜的眼球，「那個…老周，這松鼠鱖魚，我嘗嘗？」

  雖然菜單上的圖片已經很好看了，但真正看到食物，聞到那濃郁撲鼻的香味，松鼠鱖魚的誘惑力大增。

  「想都別想，要吃自己點去！」周龍臉色一黑，忍不住想起了被泰雷堂主搶食的慘痛經歷。

  不愧是師叔侄，這兩人簡直一模一樣！

  見周龍警惕地將松鼠鱖魚的餐盤往他自己的方向拉了拉，唐孜怏怏然收回目光，這才開始仔細觀察起自己面前的食物來。

  很快，他的目光被盤中的魚香肉絲吸引了。

  因為剛吃過文思豆腐的緣故，魚香肉絲之中那細長的肉絲一下觸動了他。

  盤中的魚香肉絲並沒有切得像豆腐絲那般纖細，而是大約三毫米左右的粗細，一根一根肉絲表面掛著薄薄的芡汁，根根分明毫無粘連，看上去極為誘人。

  肉絲上有著細碎微微發黃的辣椒碎，那並不鮮艷的泡辣椒碎被淡褐色的芡汁粘連在肉絲上，看著格外誘人。

  碗中沒有太多配菜，除了切成小段的大蔥之外，再無其他輔料，肉絲是絕對的主角，光是看著那微微立起，不軟不塌的肉絲，唐孜就感覺自己有一種恨不得馬上一飽口福的衝動。

  這就是魚香肉絲麼？

  唐孜瞪大眼睛，趕緊拿起筷子夾起一筷子，送入口中。

  魚香肉絲入口的第一個感覺，便是酸甜。

  魚香汁中放入的白糖，讓這道菜鮮中有甜，而那淡淡的酸味，則來自川式泡辣椒之中的乳酸。

  川式泡辣椒，又叫海椒，它採用傳統的乳酸菌發酵工藝，辣椒則選用辣度不高，但是椒肉更肥厚的二荊條，經過兩周以上的靜置發酵，得到的泡辣椒酸辣可口，肉厚而有味。

  值得一提的是，川菜的魚香味型之中，泡辣椒里的乳酸味是重要一環，所以將泡辣椒換成新鮮辣椒或者乾脆不加辣椒的做法，會將魚香味型徹底破壞。

  隨著唐孜的咀嚼，肉絲本身鮮嫩的肉汁與表面上那咸辣而酸甜的奇妙味道混合在一起，讓魚香肉絲越發顯得風味十足。

  不過…魚呢？

  唐孜臉上享受的表情慢慢變成疑惑。

  這道菜叫做魚香肉絲，那為什麼肉絲里完全吃不出魚的味道？

  …

  魚香肉絲，一直以來就是一道頗受爭議的菜餚。

  這道菜因為其酸甜口的獨特味道，從巴蜀大地走向五湖四海，成為常見的家常菜，也因為它菜名有魚，食材原料中卻沒有魚，被很多人和夫妻肺片、老婆餅一起變成了梗。

  魚香肉絲沒有魚，夫妻肺片沒有夫妻，老婆餅沒有老婆。

  這道菜的爭議點主要有兩個。

  第一，它到底要用哪些配菜；第二，它到底有沒有用到魚。

  如今常見的魚香肉絲之中，加入什麼配菜的都有，木耳絲、筍絲、香芹、胡蘿蔔絲、萵苣絲等等，似乎在每一個不同地域，這道菜加的配菜都不一樣。

  甚至讓人產生了一種，魚香肉絲里想加什麼就能加什麼的錯覺。

  家常自己吃，倒也無所謂，但正宗的魚香肉絲，其實並不長這樣。

  過多各種各樣配菜味道的融入，會打破魚香味本身的平衡，從而讓這道菜的味道發生改變，最傳統的魚香肉絲，其實除了大蔥段之外再無任何配菜。

  這一點最直接的佐證就是：在廚師證考核未曾改制之前，魚香肉絲一直是三級廚師的必考菜，而考核過程中加入任何配菜，都會直接導致考證失敗。

  如果說第一個爭議已經足以稱得上真假難辨，那麼魚香肉絲到底有沒有用到魚這個問題，就是更是眾說紛紜了。

  魚香味型川菜，其實並不古老。

  大量的歷史資料證明，在十九世紀根本沒有魚香這種說法，直到二十世紀初，魚香才開始登上歷史的大舞台。

  就是說魚香肉絲這道如今遍及各地的家常菜餚，從出現到現在，不過一百餘年。

  而魚香肉絲之中到底有沒有魚，幾乎從這道菜出現開始，爭議就一直持續。

  川籍車輻曾在所著的《川菜雜談》中寫道：

  「用二荊條與鯽魚同泡於菜罈內，保鮮長久，質地脆健，咸香味微帶酸，餘味回甜，魚香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好魚香味的菜餚，就在馬路邊、麼店子的小館子中，也可吃到很爨味的魚香味道。」

  按照這樣的說法，似乎泡辣椒的時候放入鯽魚一同發酵，再用這泡辣椒來烹飪魚香肉絲，才是正統，而魚香也是因為其中有鯽魚的參與。

  但從實踐經驗和大量歷史資料來看，鯽魚與辣椒同泡的做法只是極少數，絕大多數魚香肉絲之中都是沒有用魚泡辣椒的。

  鯽魚與辣椒同泡，雖然可以增鮮，但對泡菜環境和操作有更高要求，做起來頗為麻煩，實際增鮮效果也並不明顯，想要光靠這樣的步驟讓魚香肉絲之中滿是魚的味道，更是天方夜譚，所以這種做法也就漸漸被人捨棄了。

  在現代總結彙編的川菜菜譜之中，基本上都是用常規的泡辣椒來烹飪魚香肉絲。

  那麼「魚香」二字究竟從何而來？這就得從最初魚香肉絲的出現開始說起了。

  魚香肉絲的起源，是蜀人用烹飪魚的做法來烹飪肉絲，因為這樣烹飪出來的肉絲味道與魚的味道頗為相似，所以叫做魚香肉絲。

  但是…這真的是魚的味道嗎？

  用同樣的方式烹飪任何兩種不同食材，你都會覺得兩者味道相似，這是純粹調味料和配料的味道，與食材無關。

  因為用這種烹飪方式烹飪出來的魚香肉絲味道咸鮮微辣、小酸小甜、格外適口，這道菜也就從此流傳開來，慢慢演變成了如今的魚香肉絲。

  所以哪怕你去到最正宗的川菜館子，吃到最正宗的魚香肉絲，你還是會在享用美食的同時發出靈魂拷問。

  魚呢？

  （ps：今天沒了，不用等。）