第266章 剁椒（月底求月票求推薦票）

  與其他幾人告別之後，祁寒獨自回到寒食之中。

  「喵嗚~」

  迎接他的，是因為他始終未歸而遲遲不肯睡覺的咕嚕。

  「抱歉，等了我這麼久。」

  祁寒熟稔地揉了揉咕嚕的下巴，臉上帶著幾分歉意。

  按照一人一貓往日的作息，晚上七點結束營業，八點之前就該睡下的。

  觀禮完海神緣大會，如今已經十點鐘了。

  不過好在如意提供的床足夠黑科技，哪怕只睡一個小時，同樣可以滿血復活。

  洗漱過後，一人一貓很快便沉沉入睡。

  當祁寒在如意的呼喚下再度醒來時，已經是第二天早晨了。

  安撫了一下被自己起身的動作驚醒的咕嚕，祁寒閃身進入了系統空間之中。

  經過昨天一個下午的練習，祁寒已經徹底熟悉了湘菜的特點，對於剁椒魚頭的練習也有了不少心得。

  不出意外，今天上午應該可以完成這道菜了。

  而意外顯然不會發生。

  當祁寒中午營業之前，從訓練空間之中走出來時，他已經成功掌握這道剁椒魚頭。

  不僅如此，他還用剩下的時間開啟了新的二星食譜：松鼠鱖魚。

  這兩條魚，必須得整整齊齊地安排上！

  松鼠鱖魚自然不可能在上午剩餘的時間裡完成，不過若是努努力，在下午營業之前完成還是有希望的。

  當然這並不是祁寒現在所關心的問題，此刻他的注意力全部都被剁椒魚頭吸引了。

  雖然在訓練空間之中成功的時候，他已經嘗過了，但訓練空間之中使用的食材全部都是模擬出來的，雖然可以嘗到味道，但缺乏飽腹感，因此也就失去了靈魂。

  祁寒早就習慣了每一次訓練完成，就在現實中烹飪一次，一飽口福。

  只有真正吃進肚子裡，那種體驗才算是完整的。

  幫咕嚕準備好貓飯之後，祁寒走進廚房之中，收拾一番灶台，準備開始烹飪剁椒魚頭。

  剁椒魚頭，屬於湘菜。

  任何菜系都有自己獨特的方法和靈魂，譬如川菜之中，魚香便是其他菜系所沒有的特殊味型。

  而湘菜的靈魂，在於剁椒。

  一方水土養一方人，湘省大部分地區濕潤多雨，這樣的氣候特點使得湘省盛產辣椒，當地人嗜辣如命，有一句話叫「贛省人不怕辣，川省人辣不怕，湘省人怕不辣」，湘省人嗜辣，可見一斑。

  並非每一道湘菜都是辣的，但毫無疑問，其中偏辣的菜式居多。

  剁椒，又叫剁辣椒，便被廣泛應用於許多湘菜之中。

  它與禿黃油有些相似。

  這個相似並非是指兩者的食材或者味道，而是作用上。

  剁椒本身風味十足，可以用來拌麵或者拌飯食用，同時也可以作為調味料，用在各種菜餚之中。

  這一道剁椒魚頭之中，光從菜名上就可以推斷出需要使用到剁椒。

  因此祁寒烹飪這道菜，要從剁椒開始做起。

  常規的剁辣椒，主要用到的食材只有兩種：線椒和仔姜。

  線椒作為辣度較高的辣椒種類，還是很好辨認的，椒身細長如線，和其他辣椒相比，線椒具有更濃郁的椒香味，用來製作剁辣椒最為合適。

  若是吃不了太辣，也可以換成美人椒，它的肉更厚一些，辣度略低於線椒，用美人椒做出來的剁辣椒雖然香味會略淡一些，但色相上更好看。

  若是美人椒也吃不了…或許你可以試試二荊條？

  仔姜，指的是更嫩一些的生薑，也叫姜芽。

  切開一片姜，你會發現薑片之中有一絲絲略粗的筋，這些筋會讓姜的口感更加生澀，也就是所謂的更「老」。

  仔姜之中幾乎沒有筋，所以相比老薑，仔姜會更嫩更脆，具有更好的口感，如果是醋泡姜之類直接吃薑的吃法，仔姜才是首選。

  而且選用仔姜，還有另一個好處。

  所謂「薑還是老的辣」，仔姜在辣度上要比老薑低得多，剁辣椒之中，姜主要作為調味，辣味則儘可能由辣椒本身提供，若是姜中辣味太濃，反而會有喧賓奪主的感覺。

  將兩者準備好之後，祁寒先是將辣椒投入一盆水中，仔細清洗乾淨，隨後拿出來烘乾表面的水分。

  這一步尤為關鍵，若是表面有水分，剁辣椒容易腐壞。

  清洗後烘乾的線椒，在燈光下泛著微微的光澤。

  線椒表面的顏色紅得十分誘人，隱約偏橘，稍微湊近一點還能聞到那濃郁而略顯刺鼻的辣味。

  對於已經在訓練空間之中做了無數次剁椒魚頭的祁寒來說，這點辣味已經可以忽略不計了。

  因為他知道，現在這還未去把、還未切開的線椒，散發的辣味只不過是九牛一毛。

  烘乾後的線椒去把之後，祁寒先是深吸一口氣，緊接著將線椒快速切成均勻的小段。

  隨著線椒被切開，一股濃郁的辣味瞬間席捲整個廚房。

  只一瞬間，祁寒就感覺自己的眼眶開始微微泛紅，鼻子微微泛酸。

  好傢夥，這味兒可真大！

  蹲坐在隔斷上的咕嚕原本美美地吃著貓飯，忽然身體一僵，輕輕抽了抽鼻子之後猛地慘叫一聲。

  「喵嗚！」

  此地不宜久留，本喵告辭！

  旋即它叼著自己的飯盆，一個霧瞬閃直接出現在用餐區中距離廚房最遠的角落。

  看見咕嚕的慘相，祁寒啞然一笑，隨後魂力在鼻子和眼眶附近的經脈之中遊走，慢慢緩解了由辣味刺激引起的不適。

  還好自己已經是魂師了。

  魂力的作用不僅僅是造成強大的攻擊力，隨著成為魂師的時間越來越久，祁寒也琢磨出了不少魂力使用的小技巧。

  切段只是一個開始，切段之後，祁寒將已經變成小段的線椒在砧板上歸攏，隨後快刀剁碎。

  所謂剁辣椒，「剁」字才是精髓。

  將線椒剁到全部細碎的程度之後，用一個碗口比較寬闊的大瓷碗裝好，便於後續攪拌，緊接著，祁寒開始切仔姜了。

  仔姜的切法和線椒有些相似，先切成薄片再切成細小的薑末即可。

  姜的味道雖然同樣刺鼻，但和線椒不可同日而語，更何況仔姜之中氣味更加清淡，因此切姜對於祁寒的鼻子還是比較友好的。

  將仔姜同樣切好之後撒在已經裝了線椒的大瓷碗中，那紅彤彤的線椒與金黃色的辣椒籽之間，立刻增添了第三種顏色。

  屬於仔姜的嫩黃色。

  按照辣椒與鹽十比一的比例加入精鹽之後，仔細將大瓷碗中的仔薑末與辣椒碎攪拌均勻…

  是的，你沒聽錯，就是按十比一的比例加入鹽。

  往常我們加鹽，往往都是用「少許」、「適量」這樣的詞彙來形容，但剁辣椒不一樣，其中的鹽需要加很多，鹽的多少對於剁辣椒的口味影響極大，因為它會讓剁辣椒之中的液體保持較高的鹽濃度，從而抑制酵母菌的發酵過程。

  如果放少了，剁辣椒的保質期會變短，也更容易發酸。

  雖然這樣會讓剁辣椒直接食用時過咸而難以入口，但拌飯拌麵的吃法卻絲毫不會受到影響。

  再小心地加入高度的白酒，做到殺菌和調味增香的作用。

  再度攪拌幾下，將如意提供的味道極為醇厚的高度白酒與大瓷碗中的剁辣椒充分混合均勻之後，祁寒小心地用攪拌的大勺挖起一勺紅艷艷的剁辣椒來。

  使大勺邊緣處緊貼大瓷碗的側壁，慢慢傾斜，讓剁辣椒中的水分緩緩流回瓷碗之中，然後祁寒小心翼翼地將這一勺剁辣椒湊近口鼻。

  經過這麼久的攪拌和處理，剛剁開線椒時那股無比刺鼻的辣味已經散去得差不多了，此刻留下的，更多的是屬於線椒本身的椒香味道，那種略有辛辣卻無比誘人的味道裹挾著一絲絲醇厚的酒香味道一起，見縫插針一般刁鑽地鑽入祁寒的鼻竅之中。

  雖然還不是完全版本的剁辣椒，但這味道已經讓他忍不住口中慢慢分泌出口水來。

  好香啊…

  祁寒有些貪婪地嗅了一口，然後戀戀不捨地從旁邊拿來一個空的大罈子，將這一勺剁辣椒裝入其中。

  一勺接著一勺，每一勺剁辣椒都需要儘可能地控干其中水分，然後再放入壇中。

  直到瓷碗見底，只剩下一些淺紅色的水分留存，祁寒將壇口一封，放入一旁的時間加速裝置中。

  正常的剁辣椒，大概需要醃製一個月時間才能徹底達到完美。

  但對於祁寒來說，五分鐘足矣。

  系統黑科技，恐怖如斯。

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