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2023-10-06 23:10:24 作者： 安靜的九喬
【確實，松穰鵝油卷比起食盒裡的其它三道來，沒那麼油膩，更適合賈母這樣胃口不大好的老年人。咱們再說那藕粉桂糖糕……咦!】
天幕的聲音被驟然打斷了。
探春與劉姥姥都不知發生了什麼。但是探春識字，因此能很快從彈幕里找到答案。
」茄鯗!」 」茄鯗來了」、 」等著長見識!」……這些估計是由剛才那些刷「期待」彈幕的同出一源。
探春便知蕭蘭蘭要去親自嘗試一下榮國府的下酒小菜， 「茄耋」了。
果然，就見天幕開始有節奏地輕微晃動。
【小夥伴們，蘭蘭這就帶大家一起去見那位老師了。現在先關飄屏彈幕啦，到時候大家有什麼問題，就直接在彈幕上提問，蘭蘭會把大家的問題一起轉達給老師的哈!】
沒過多久，天幕上字跡便不再自右向左飄動，而是出現在下方的「評論區」里。
【……:誰能告訴我，xiǎng字咋寫?】
【23333:兄弟，這簡單，就是「美麗的美」字，去一橫撇出頭，底下再放一條魚，就是「耋」字啦!】
最近這段時間看天幕，探春認識了不少簡體字，魚羞的耋字對她來說也沒什麼難猜的。只是……「xiǎng」?這難道竟是一個天上仙人用來標註字音的特別方法嗎?
【對，曹公將這個名字起得很有意思。因為「鯗」這個字，通常指的是「鹹魚」。就是我們如今總說的那個「躺平」的鹹魚哈，《集韻》上的註解，就叫「乾魚臘也」,也就乾魚、乾菜的意思。】
【我國很多沿海地區都有這種土特產，比如說，將烏賊魚做成咸干，叫做「明鯗」,做成淡干，叫做「脯耋」、干鯽魚叫「鯽鯗」,干白魚叫「白鯗」,干黃魚叫……】
【夢裡九重天：黃鯗!】
【不對，就叫「黃魚耋」。】【紅樓吃貨大全：哈哈哈哈哈.…】
【23333: 2333!】
【而曹公別出心裁，他是將一道蔬菜，寫成了「羞」。吃過海邊特產魚鯗的朋友們可能都知道，
這種乾魚臘魚用溫水泡開又或者是清蒸之後，帶有一種非常特別的鮮味。這就讓我們對這道「茄耋」也擁有了極高的期待。我們盼望「茄鯗」,也能像其它「鯗」類同胞一樣，帶給我們以無比的鮮味。】Ϋᑵߕץ
【從蘭蘭剛才的描述來看，我們知道這道菜在《紅樓夢》里是用來下酒的，再結合它的名字「茄鯗」來看，應當是一種咸鮮口味、比較下飯，又比較干，而且能夠保存很久的小菜。】
【當然了，這道菜在《紅樓夢》一書中，由王熙鳳給出了詳細的做法，而且在鳳姐說來，十分輕描淡寫，仿佛一點兒都不難。鳳姐說的這做法是： 「把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時掌出來，用炒的ўᑵᒀΫ
雞瓜一拌就是……」①】
天幕剛說到這兒，就聽劉姥姥念了一聲佛，說： 」這茄子好有福氣，倒得十來只雞來配它!」話音剛落，就聽天幕感慨——
【當時劉姥姥立即感嘆，榮國府吃個茄子，倒還要十來只雞來配它。】
劉姥姥與探春頓時面面相覷，兩人對視片刻，忽然同時笑出聲來。劉姥姥更是站在田壟上，笑得前仰後合。
【大家想想，紅樓夢中的美食不知凡幾，茄耋只是其中一道，可為什麼我們現代人還是非常好奇，想要知道這道菜到底是否存在，能否把它做出來，又是個什麼味兒——那其實是因為， 」茄鯗」這道菜，真正完美體現了華夏的飲饌美學。】
【它的材料普通，沒有燕窩魚翅松露魚子醬這等所謂的高等級食材，也不肥膩，沒有那種「腸肥腦滿」的氣味。它的特點是「考究、別致、不俗」。《紅樓夢》中這道菜品，就像周汝昌先生說的：「真會將講菜的，只是在普通的常品顯示心思智慧、手段技巧。」②】
【就是因為茄子是極其普通的蔬菜，能把它做出「那個味兒來」,才是將飲饌美學推到了極致的表現。】
【紅樓吃貨大全：蘭蘭沒試過自己做一做嗎?】
【我?蘭蘭的烹飪是真的不行。糖兔子試過，但說曹公這道菜應當是虛構的，根本做不出來。】
【對了，我前一陣子在揚州，小揚州推薦我嘗過一道名菜，叫「八寶醬丁」。我覺得就很有「茄耋」的那個意思……】
【東部地區有雨：八寶醬丁我知道!外婆總做的。】
【……八寶醬丁就是用雞胸肉、筍丁、香菇、蘑菇、香乾、胡蘿蔔、青豆、花生仁這八樣材料，講究一點的會再加入一味蝦仁。做法是將這些材料用油炒香，然後加入豆瓣醬和甜麵醬，用這些醬將食材完全覆蓋。】
【蘭蘭問過做這道菜的廚師，他說這道菜確實可以長期保存，早年間沒有冰箱的時候，將醬丁盛在瓷罐子裡，上頭用香油一封，放在陰涼處，只要不是三伏天，確實可以保存很久，不會壞。蘭蘭覺得，這道菜就很有「茄鯗」的這個意思。可能是揚州、上海地區原本就有這樣的飲食傳統，所以當地菜系與曹公筆下的美食有一脈相承的淵源。】
探春倒也大概知道些，畢竟榮國府夏天是用冰的： 「大概就是盛著冰塊的箱子，夏天裡將各色涼