第四十七章 三套鴨和整雞拆骨

    白鳳朝兩位評委致謝，然後就要走到樓上去，路過趙琳琳的時候，又哼了一聲，氣的趙琳琳手腕一抖，立刻啊了一聲，原來是刀把手劃破了，鮮血立刻把手給染紅了，豆腐也跟著廢了。

    曹林眼睛眨了眨，卻當沒看見，繼續笑著對所有人說道。

    「各位，你們可要抓緊時間啊，只有三十分鐘，切好了就舉手！」

    上來二樓，白鳳剛趴在二樓走廊朝下看，就看到莫北竟然也跟著切完舉手了，然後還朝她挑釁的看了看。

    很快，莫北就成了第二個上樓的，不過有了之前的幾次教訓，她不可能再去給莫北打招呼，等莫北靠近了正準備哼的時候，結果白鳳先哼了，氣的莫北差點沒噴血，在人背後你你你了半天，還是沒蹦出一個字來。

    文思豆腐雖然難切，但切廢幾塊之後，只要不要急躁保持冷靜，慢慢的還是可以摸到竅門的，當然，前提要你絕對的冷靜，如果你越切越急躁，那肯定只能越切越糟。

    很快，白飛飛第三個上樓，大叔第四個，趙琳琳第五個！

    等到最後時間快到的時候，底下只剩了兩個人，曹林掐著時間，等最後三秒鐘，他已經跟著開始倒數了。

    「3、2、1！好，停下你們手裡的刀，請在一旁等候評委的評斷！」

    曹林說完，劉一凡和孟雲已經下場朝這兩個倒霉蛋走去了。

    劉一凡冷著臉看了看，然後又用手在豆腐盆里攪動了一番，直接把這盆切好的豆腐給倒了。

    氣氛一下子就凝固了起來！只聽劉一凡冰冷的說道。

    「文思豆腐雖然難，但有孟老師親自示範，而且我們又給了你們三十分鐘和無限量的豆腐，你依然還切成這樣，所以我覺得你沒有必要再留在這裡了，請脫下你的圍裙！」

    劉一凡的強勢讓曹林有些尷尬，按照規則，他一個人說了是不算的，但現在話已經說出來了，他也不可能折劉一凡的面子，畢竟人家是三星米其林主廚，而且給那麼多國家的大佬做過飯，也拍攝過很多的美食綜藝節目，開的一品閣餐廳更是國內餐飲業的風向標。

    可這一時半會也不知道該怎麼給劉一凡遞個台階，畢竟對於美食他說說味道還行，其他的可就真是外行了，所以他只能笑著把求助的目光投向了旁邊的孟雲。

    還好，孟雲也是經歷過風雨的大人物，沒有讓他失望，孟雲此刻也面容嚴肅的上前了幾步，看了看另外一個選手切的，然後出來趕緊收拾爛攤子道。

    「王偉偉，你切的確實出現了問題，雖然已經做到了薄厚均勻，但大部分都因為太細而斷裂，所以這一輪我們的決定是，你被淘汰了！」

    曹林長舒了口氣，總算放下了心，心說劉一凡你大爺的，就算淘汰選手，你也得給人家一個正式的理由啊，你不能只用萬金油式的回答糊弄人啊。

    接著曹林笑著宣布。

    「好，那麼我們第一個環節，刀工的七位獲勝者已經產生了，他們將進入下一環節的測試，現在，很遺憾，王偉偉，你得脫下圍裙，離開這個廚房！」

    王偉偉嘆了口氣，眼圈微微一紅，慢慢的脫下圍裙，仔細的撫摸了一下上面的名字，然後給三個評委深深的鞠了個躬，轉身離開了。

    大叔嘆了口氣，眼圈也有點紅，白鳳碰了碰他，小聲問。

    「大叔，怎麼了？」

    大叔輕嘆一聲，感慨萬千。

    「唉，我是觸景生情啊，當初在仙養市參加海選的時候，你是不知道，我滿腔的熱血啊，結果鎩羽而歸，當時我比王偉偉還慘，一出大門就哭了！這小子比我堅強啊！」

    三十分鐘結束，八個人變成七個，氣氛已經變得非常嚴肅，現在每走一人，剩下的人就多了一分沖入四強的機會，只要衝入四強，那就代表著獎金、榮譽和前途，到時候不管被知味餐廳還是一品閣任何一個招入門下，那一輩子可就不用再為小日子奔波了。

    看到王偉偉離開，曹林笑了笑接著說。

    「好，現在我們進入第二環節比賽，我要告訴你們的是，第二環節比第一環節難度更高！規則還是一樣，這次的時間仍然是三十分鐘！」

    劉一凡接話。

    「這次比賽的內容呢，是整雞剔骨和三套鴨！要求兩項內容必須在三十分鐘內完成，如果超時，完成度最高的選手獲勝！」

    孟雲點點頭，接著劉一凡的話說。

    「這次我們將不會再為你們演示，但為會你們提供好需要的食材和工具，你們必須在規定時間內完成兩項內容才算成功過關，仍然是先完成者先舉手！」

    曹林拍了拍手。

    「好，那麼現在，計時開始！」

    白鳳看了看案板上放著的食材，心道僥倖。

    這三套鴨正是她知道並且熟練度刷夠100的一道菜。

    三套鴨屬淮陽傳統名菜。

    古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨，此鴨十分肥美，其鴨肉肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳，有人讚美此菜具有「聞香下馬，知味停車」的魅力。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體製作方法：「肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供」，後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創製了「三套鴨」。

    這便是三套鴨的來歷，要說起來也很簡單，就是把處理乾淨的鴿子拆骨後套入雞的體內，然後再把套了鴿子的雞套入鴨的體內，從外形上看，就好像只有一支肥美的鴨子，但做出來後，裡面卻又裹了雞肉和鴿子肉。

    這道菜要做，就必須先給三種食材剔骨，最大的難度也就在這。

    曹林看到底下的選手開始忙碌起來，便笑著問孟雲。

    「孟老師，這剔骨似乎是最難的，有沒有什麼講究呢，或者說什麼判斷標準？」

    孟雲點點頭。

    「當然，我們對下面的廚師要求是，不管是鴨子、雞、鴿子，剔骨後都不能傷及食材的肉，更不能出現破洞。這個也是最難的，新手操作，幾乎都會因為不了解這三種動物的骨骼構造而導致雞皮破洞，或者是骨頭剔不乾淨。」

    「如果骨頭剃不乾淨，那麼你塞入的時候就會發現塞不進去，而一旦破了洞，就等於失敗了。」

    「那麼曹老師，既然三套鴨裡面已經包含了剔骨，為什麼又要單獨再加一個整雞剔骨呢？這個好像有些重複了吧……」

    「不，這個不重複，剔骨是個很費耐力、體力的工作，新人的承受度是2-3個，今天安排的4個，要在規定的時間內剔完，這才是最難的。但反過來說，這麼安排，其實也是為了讓他們有一個鍛鍊學習的過程，他們完全可以先剔雞骨，畢竟有兩隻雞要處理嘛。」

    ……