第八十一章精心準備

    長康很快殺了一條魚來，李心慧接過，又讓他再去殺了一條。

    等到每人手裡都有一條魚以後，李心慧便對著五人道：「魚滑，所以刀要快，下刀要快狠准。」

    「先用剪刀把魚顎剪開，穩住魚身，然後將魚脊骨剔除。」

    李心慧的動作很慢，爭取讓他們看得一清二楚。

    「穩住魚身，魚片才有可能單薄成片。」

    「如果穩不住魚身，魚片很可能就是塊，條，甚至於跟紅燒肉一樣厚。」

    「但這些你們以後都可以慢慢煉，可如果穩不住魚身，下手的刀有很鋒利，那麼就有可能劃傷自己的手。」

    李心慧說著，刀鋒打滑，看似要劃傷手掌。

    長康無人看得瞳孔劇縮，擔心不已。

    結果李心慧手掌一翻，只見那軟糯的魚肉在她掌心平放，而她手裡的刀正飛快地片下一片片透明單薄的魚片。

    圍攏而來的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半塊魚片以後，對著身邊的無人道：「等你們什麼時候可以在自己的掌心片魚片，你們也就可以出師了。」

    「現在，把魚按在砧板上，穩住魚身，慢慢用菜刀斜斜地片，記住，斜片。」

    五人又見李心慧用另外一塊魚肉教他們，一片一片，斜斜地片下來，單薄，透明，整齊。

    微微卷翹的魚皮跟細絲一樣，看得五人目不轉睛。

    「看懂了嗎？」

    李心慧問道，看向長康。

    長康點了點頭，他好歹有點底子，知曉竅門就在手掌下的魚身上。

    師傅片魚時，那魚紋絲不動。

    刀鋒利是一回事，最主要還是魚身不能動。

    魚身動了，刀鋒容易傾斜，滑下來的魚片就大小不一。

    李心慧讓長康試了一下，長康的速度很慢，魚片也有點厚，還有幾次差點打滑。

    還在李心慧著重指點幾次以後，他很快抓住了竅門，片起來的速度雖然不快，可魚片慢慢變薄，變得均勻起來。

    讓劉家兄弟，王大樹，毛仔跟著長康慢慢琢磨，李心慧開始給水煮魚片配菜，配料。

    將滷好的豬耳朵撈起來，切絲，調製蘸料。又將菠菜焯水，鋪展在木盆當中。

    將捲心菜切絲，再倒入大盆當中，放醋，醬油，柴火辣椒麵，香蔥，鹽，慢慢地醃製著。

    準備好大廚房裡所有的配菜以後，李心慧將燒紙水煮魚片，鹵豬耳朵，菠菜豆芽湯的步驟和調料全都告訴長康。

    「我要去知府大人家準備晚宴，所以晚上得由你親自掌勺。」

    「這幾個菜之前你也見我做過，魚片是你片的，湯的調料我已經調製好了。」

    「大火燒開，湯沸起來的時候，放入魚片用筷子劃開。灶下加大火，湯沸過魚片當即起鍋。」

    「繼續燒辣油至油鹽升起，在魚肉上撒入花椒，剁碎的干辣椒，蒜泥。滾燙的熱油澆出所有配料的香味，這樣魚肉吃起來才會更嫩，更香。」

    「懂了嗎？」李心慧看向長康，一副你必須撐起來的樣子。

    長康有些不敢置信，自己竟然這麼快掌勺了？

    而且還在師傅親自指導下，所有步驟，配料一清二楚的情況下。

    好比有人給了他食譜，幫他講解。最後再鼓勵他親自上陣。

    「我可以的！」長康出聲道，心裡暗暗給自己打氣。

    「很好！」

    「那我走了！」

    李心慧點了點頭，一副毫不留戀的樣子。

    長康的嘴角抽搐幾下，看著一大盆的配菜，努力回想第一個步驟該怎麼做？

    未時剛過，李心慧便已經到了知府衙門的後院。

    三進的小院，並不是很大，左邊是通判的宅院，右邊是同知的宅院。

    兩旁的路徑林蔭稀少，青磚鋪地，走起來像是一板一眼宿舍食堂。

    知府夫人是一位年過三十的婦人，瓜子臉，柳葉眉，一雙杏眼溫柔如水，薄薄的紅唇微微上翹。

    得體的笑意讓人看著絲毫沒有架子。

    她站在院門外，穿著石榴紅的襦裙配玉蘭色的交領褙子，烏黑的髮絲盤起，幾根金簪熠熠生輝。

    「陳娘子可來了，我還怕齊姐姐想著那三百八十餘位學子，不肯放你出門呢？」

    李心慧先行一禮，輕笑道：「怎麼會，伯母叮囑我快些，好好給知府大人長長臉。」

    知府夫人聞言，眼眸一亮，當即便跟李心慧細細說起來。

    「京都來的貴人，也不知道喜歡吃什麼？」

    「路過定南府，要往西北方向去。」

    「老爺說了，不用刻意，陳娘子只管做自己擅長的便是。」

    李心慧點了點頭，知府夫人其實已經透露得很多了。

    知府後院的廚房不大，但乾淨整潔。

    準備的食材也不多，不過精緻妥善，配料也一應俱全。

    上等的鹿肉，剔骨的牛腩，殺好的野雞，洗乾淨的香菇……

    對於招待客人，這些菜餚算是常見不起眼的。

    知府夫人給了她兩個丫鬟打下手，李心慧也不客氣地使喚起來。

    土豆燉牛腩，上湯鹿肉，荷葉雞，麻醬生菜，剁椒魚頭，清蒸鱸魚，肉夾饃，糖醋排骨，紅燒獅子頭，涼拌木耳，椒鹽裡脊，香辣藕片，八寶糯米飯。

    好不容易做好，李心慧便讓小丫鬟前去報信，可以上菜了。

    李心慧等在廚房裡，如果客人吃得滿意的話，她便可以回去了。如果不滿意，她還配了四五道北方菜，到是不慌。