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2023-10-02 15:10:36 作者： 容榕
她並不知道為什麼，但是自己也是相同的步驟。
她只是機械性操作，根本就沒明白其中的原理。
大師如何教，她就如何記，死記硬背也要記下來。
她又如何能知道自己手裡這個操作，是為了封住韭菜的水分呢。
如果韭菜水分過多，那麼後續餃子餡包起來就會粘口，不好包起。
她在專心致志準備著一切，卻時不時能察覺到台下來自顧遠的目光。
不知為何，她心裡就是知道那一片人中，那道目光就是顧遠的。
第72章 商城之戰
喬嘉定下心來，暗自吸了一口氣後，再次定下心神來。
做菜切忌三心兩意，她緩緩再次閉上雙眼，吐出胸口的濁氣後，
她開始處理肉餡，要想肉餡好吃，選肉這一步就十分關鍵。
她看了一下，果真不錯。
陳家在肉質公示上，做得還是相當不錯的。
她下手拿了一塊上好的前腿肉，肉質看上去新鮮且肥瘦相間。
尋常人等，或許就是看肥瘦相間差不多就可以了，然而最關鍵的是腿肉有勁道一些，並不會十分柴口。至於為什麼是前腿，這就是因為如果是純後腿肉，少了一定的脂肪，做出來的肉餡也不會鬆軟油脂香口。
後腿肉用來做滷煮，倒是相當不錯的。
喬嘉將前腿肉切成三大塊後，放入盆中清水。
這個步驟就是將血水泡出，然而底下的高會長卻留意到她這邊用的不是普通的水。
那邊陳夢儀也在浸泡血水的步驟，但是陳夢儀用的是農夫山泉水。
而喬嘉則用的是蔥姜水，他點了點頭，她這是疊加了一個去腥的步驟。
在浸泡的這個時間，她並沒有閒著，而是去看了看麵團醒發的狀態。
為了加快發酵的過程，她還比平常多用了一些水量。
在熱水裡加了兩滴醋，所以導致麵團的硬度比平時要軟上一些。
一名合格的廚師，就要在於遇上突發狀況或者難題的時候，要有隨機應變的本領。
喬嘉的本事，相信熟知她的都知道，她的本領並不弱。
喬嘉去到另外一邊大鍋上，將水蒸熱了，打開蓋子，將蓋子蓋在麵團上，這樣一來，不會太熱，也間接使麵團的溫度上升了，更加有利於酵母的發酵。
等一切都準備好的時候，半小時已經過去了，陳夢儀那邊顯然是一點都不著急，她將肉餡放到攪拌機里開始攪打，一邊攪打一邊分別加入了兩次的山泉水。
而喬嘉這邊，將前腿肉取出後，切成一片片的薄片，喬嘉取出兩把剁肉的刀子來，她在這一步驟上選擇了和陳夢儀不一樣的操作，陳夢儀那頭是用的絞肉機，而喬嘉這頭則是手動去剁的。
顯然雙方在這個操作上，再次不盡相同。
陳夢儀顯然已經看到了，冷哼一聲，「又在繡什麼刀工，有機器不用，要用人工？真是智障。」
喬嘉雙刀刀工依舊是正刀法，手上的動作十分迅速，快到幾乎刀子的動作都看不清，如果不是清脆地剁肉聲與木板上交接的聲音，或許大家都沒看出來，她剁肉的動作能如此快！
這聲音簡直都蓋過了陳夢儀那邊的機動聲，很快，不過五分鐘，喬嘉就已經將肉餡剁好了。手工剁出來的肉餡，不過太過綿，會稍微有些肉粒感，喬嘉要的就是這個效果。
肉餡鮮嫩在於加水，還不是加一次。陳夢儀那頭，顯然也是這個操作。
但是，喬嘉這邊再一次展現出了不一樣的水質。她是將泡好的蔥姜水將近一碗的量，第一次放入，用筷子沿著順時針攪打。
關鍵是要順著同一個方向攪打，等吸收得差不多的時候，再加入第二次水，操作步驟和第一次加水的一致，而後再加入碗裡剩下的水。
接下來是調製肉餡的調料了，兩勺生抽、一勺老抽上色，一小把雞精，再加一小把白胡椒粉，如果是偏川區做法，白胡椒會更換成花椒粉。
陳夢儀那頭已經開始入蒸籠了，那邊的調料和喬嘉這頭幾乎也是大同小異。
如若是大同小異的話，那麼越是相近，比賽的難度越大。
如若是兩個頂級廚師相較量的話，那麼一點點出色的操作，都有可能謬以千里。
同樣，一個小小的錯誤也可能會與獎項擦肩而過。
攪拌均勻後，掐架再加入一小勺香油繼續攪拌，上面這些調料步驟，兩人幾乎都是相同的。
喬嘉沒有看時間，但是心中只是有一個鐘錶。
當主持人公布還剩二十分鐘的時候，陳夢儀的餃子不但已經擀好，還已經上火蒸去了。
除去蒸餃子要用的十五分鐘，還剩下五分鐘，喬嘉還來得及？
做好這一切準備的陳夢儀，終於歇了下來，心中雖有些幸災樂禍，但是面上還是一同看著喬嘉，等著她的操作。
喬嘉右手抓起剛才的肉餡，開始進行摔打，右手的動作幾乎是不間斷的沒有停下來。
用手掌抓起一掌肉質，再摔打，反覆摔打。
底下的馬一念看不懂她這波操作，都已經著急了，都快到時間了，她還沒擀麵皮，還在打。
高會長卻看得分明，這個步驟是在給肉餡上勁道，就像是丸子製作那般。
然而，讓大家吃驚的是，她竟然左右手開工，左手去捏抓麵團！