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2023-10-02 15:10:36 作者： 容榕
繼續大火將油溫升高，這時若將木筷子放下的話，油里的泡泡會上升化為大泡泡。
這個時候放下再次復炸，肉眼可見，雞爪的色澤已經沾染上油光從第一次油炸的時候，變得微微有些發黃了。
繼續開大火炸，微黃的色澤開始變得有些橙黃色。現在的火候十分重要，若一個不小心，很容易就炸焦了。
將炸好的雞爪撈出，常規做法是放在冰水中浸泡數個小時，讓它泡發開來。
然後喬嘉的做法由於都是現場製作，且都以短時效為主，所以她直接換鍋，從油鍋里勺出兩勺油放入平底鍋里，開火，依次加入花生、醬油、耗油、香葉將香料炒出味道。
光看外頭的液晶電視機，都似乎能聞到那股咸香味，直勾人口水。
廚房的聲響有些大，喬嘉也沒有聽到外頭那個吃播在說些什麼。
她專注又認真的一心的將菜好好做著，只有這樣，外頭的液晶電視才會直播出去，等於是變相的宣傳。這時，她卻依稀聽見門口的樂爾在大聲嘶吼著，聲音大到後廚的她都聽得見。
由於，後廚的分割是一塊厚厚的透明膠帘子，她往鍋里放入水燉煮時，偏頭走到門帘處，卻見那人依舊坐在位置上，然而門口的樂樂卻一臉兇相地朝著他吼著，大門卻被打開了，樂樂雖然在嘶吼著，卻並沒有跳進店面來。
第60章 商城之戰
喬嘉撩起門帘，朝外喊了幾聲，樂樂雖然不吼叫了，但是仍舊對著那人有些齜牙咧嘴的。
她心下雖然有些奇怪，然而卻什麼都沒說，只是不禁暗暗多打量了幾眼。
樂樂本身性格極其溫順，來這裡吃過的學生都很喜歡它。
今日怎會突然對他發難？
就在她打量他的時候，男人似乎也不避諱，甚至有意將鏡頭掃了一眼她，她反射性避開了。
他虎口和食指上有著厚繭，左手的指骨比尋常人要粗大一些，她再看了一眼他耳際後的髮型，斂了下眼瞼，笑了笑，轉身走回了後廚。
掀開鍋蓋，一道煙霧冒出，水蒸氣也隨之湧出，她看了看雞爪一斤開始起虎皮，加入幾顆豆豉繼續大火熬著。雞精再撒入一些，因為是大火連續熬製的原因，所以水量已經減少了。
這時，喬嘉拉開一罐烏有的啤酒，倒進鍋中。
就另起一鍋，開始炒揚州炒飯。揚州炒飯的蛋炒飯的區別，重在配料上。
米飯最好就是已經提前煮好的米粒，這樣超起來的飯才會幹爽，不會黏糊。
這就是炒飯能夠粒粒分明的重中之重，而揚州炒飯則是在蛋炒飯也叫碎金炒飯的基礎上，更加追求菜餚色彩配色上的均勻。
這道炒飯里，前期需要處理的得將火腿肉和雞腿肉拉成丁。雞肉必須是腿腱子肉才有Q彈的口感，若是雞胸肉處理起來加上水澱粉，口感就稍微差些。
揚州炒飯除去雞蛋的鮮外，還加入了尋常炒飯所沒有的海鮮類。店裡的海鮮類她用的是乾貨，傳統做法可加海參和乾貝，但是喬嘉在這道美食上，海鮮類僅僅只是用了瑤柱就代替掉了。
她的米飯中用泡好的瑤柱一起悶煮，將海鮮的鮮味融合在米粒中。炒的時候先將鮮蝦仁和著花菇丁、火腿和雞肉丁、豌豆一塊勻著調料煸炒出香味，海鮮的鮮甜再加入鮮竹筍的鮮美，可謂是鮮上加鮮。
她大鏟揮著的同時，後廚的溫度也在上升著，然而喬嘉似不知熱一般，眉頭都不皺一下。當初一是為了省錢，二是為了更好的感受到來自煙火的氣息，她沒有選擇裝空調。
在她看來，這是當廚師能夠最直白判斷煙火氣的操作。
一大鍋揚州炒飯下來，青豌豆的綠，蝦仁的紅，鮮筍的黃，可謂是色彩飽和極大的滿足了視覺。分盤裝出後，再撒上一些蔥花。
從每盤用料看來，幾乎占了米飯一半的量，足以看出喬嘉的用量是極足的。
喬嘉雖是商家，但是並不在乎吝嗇用料上。
只有菜餚足夠好，才會有更多的回頭客。
她要做的是，放長線，做的是長線目標客流。
當菜心燙了幾下拎起時，她整齊碼好後，淋入熱油餓蒜蓉。
菜已經全部做好，她一一端了出去。
四點多的時間，今天店裡卻沒有往常那般開始來人，外頭倒是響聲挺足，她聽見了電子鞭炮的聲音，不禁也走出門外看了一眼。
應該是街頭的新星酒樓在搞活動，前頭幾家店面生意都有些缺缺。
前頭一戶開砂鍋粥的老闆，有些罵罵咧咧地走回來了。
「前頭五折出售，要搞一周的活動！真要命了，不賺錢啊？他們家不要錢，別坑我們啊，再這樣搞，我們這個月不得虧死。」
喬嘉一聽，這才明白，原來新星酒樓搞半價活動，平日裡不捨得花大錢去吃的學生都涌過去了。導致門外排隊的都堵起了一條長龍。
學生人群的抽離，間接導致他們幾家以學生作為消費人群的店鋪，生意大損。
「他們新星家的都不厚道，打著五折的優惠，但是裡頭還當真會五折給你啊，做夢吧那些學生。這裡頭水可深著呢，人家只是將菜給你從大碟子換成小碟子。」
「哎，對頭的，可別這麼說，人家學生就是想嘗嘗鮮，你要是不服氣，你也搞一個這樣的活動。」
「呿，我說你們就是不團結，我們要是聯合起來也搞一下那個新星，人家就不會在這條街這麼牛氣！」