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    這道高湯用料雖是華麗，但是卻能肥而不膩，很考驗主廚的廚藝。

    她思索了片刻後，覺得這道菜折中的辦法，可以用魚乾來替代，但是可以準備一些。

    回到後廚後，她幾乎馬不停蹄的將臘肉放至在案板上，用正刀切法，將臘肉切成了薄片，新買回來的砂鍋則泡著水放至在一旁。

    正宗的砂鍋一定要泡水，不然遇火慢熬容易崩壞。

    現在離開飯時間還有些時候，泡上三個小時也算可以。於是在她將臘肉切成薄片，又將蘑菇泡水後，清洗乾淨瀝乾水分，也一同切成了薄片。

    一切準備就緒後，已經差不多要開門營業的時間點了。

    她將砂鍋拿起，用廚房用紙吸乾水分後，拿起刷子在上面沾了一點油在刷洗著。

    接著放上洗好的香米，依次碼好臘肉和香菇，加入幾顆剝好的毛豆，她在大米里加入一勺耗油，一勺醬油，並沒有再加入其餘的油。

    卻在裡面加入了半勺芝麻醬，而後放上架子上開火燒開。

    菜心必須得差不多熟的時候，再碼入。

    有不少店家的青菜為了保住成色，會選擇在鍋里炒好之後，最後添加進去。

    但是這樣一來，飯粒的菜香就不能融合進去。

    像喬嘉這種做法，悶煮的方法可以使青菜的味道也融入臘肉中，再更重要的是青菜會沾染了臘肉的油分，吃起來肉菜的香氣更為渾然一體。

    但是，一般廚師不這般做的原因，一來，耗費人力。二來，對於溫度和時間的掌控必須十分精準。

    一個處理不好，青菜的成色便老了和變黃了。影響口感不說，還影響了這道菜的味道。

    喬嘉將青菜放進去後，輕輕合起砂鍋蓋。

    並在滾燙的砂鍋蓋上滴下了幾滴白酒後，眼見著白酒漸漸被蒸發乾淨。

    她這才關了火。

    店裡這時三三兩兩開始進人來，果不其然，一下就點了好幾個煲仔飯。

    她的定價是30元一份，不算便宜，也不算貴。但是用料是真的，這道菜她的淨利潤還不超過10塊一份。

    前台乃至後廚的工作就喬嘉一人忙著，她漸漸覺得有些忙不過來。

    但是，依舊咬牙堅持著。

    現在的苦，就是日後的甜。

    整個晚餐時間，一半以上竟是中午就來吃過的回頭客。

    如此場景，是喬嘉也沒有想到的。

    晚餐的時候，她原先的蛋炒飯和醬骨湯依舊是賣得最好的，其次就是煲仔飯，炒麵倒是沒有想像中的火熱。

    忙碌了一天的她，坐在椅子上，開始核對收入。累得人整個有些發虛，小狗樂樂依舊在門外蹲守著，十分聽話沒有踏進門口。

    她在核對餐單的時候，發現有一人並沒有付錢。

    她原先以為是自己核對錯了，她許久沒有從低做起過，前世在31世紀，她的工作已經退居幕後，心情好的時候會出來做做菜，哪裡想如今從前台妹子到後廚幫工只有她一人。

    她下單的時候都是用的筆墨手工記的，所以核對錢數，要做表格發給顧遠的時候，這才發現數目當真少了一人。

    今天午餐的營業額是300元，晚餐是450元，本該是465元的，少了一份揚州炒麵的錢。今天點炒麵的不多，似乎是一個中年男子。

    抬頭看了一眼時間，已經晚上十點多了，她趕緊將表格做好，給顧遠發了出去後，回去的路上，樂樂一直跟著，她也在思索，目前經營的狀況。

    一來，只有她一人，要如何做才能減輕她一些負擔。

    二來，自覺付款不是每一個人都是誠實的，後續該如何避免？

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    作者有話要說：

    四大菜系，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜，而後清朝以後逐漸分化多出了四系，那就是魯、川、粵、蘇。——引用自百度百科資料

    第58章 商城之戰

    回去的路上，美食街上並不算冷清。仍有許多學生在街上買著各類夜宵小吃，喬嘉留意到那些鐵板豆腐、麵筋小串，雖然成本低廉，但是，如果賣出的數目多的話，收入也是可觀的。

    她決定從街尾一路走到街頭，順便看看這夜市中的美食。

    給樂樂套上了牽引繩後，考慮到人流量的問題，她將樂樂抱起，放在了共享單車前面的籃兜里。

    一邊緩慢推著車子，一邊無意地掃著兩旁擺出街面的美食。

    若是白日，這是絕對不被允許的。

    也就是日落之後，對於城市面貌的抓打，也隨之日落鬆一口氣後，那些小商販紛紛冒了出來。

    然而這裡絕大部分都是店鋪里的所衍生的，不然擋住了自家店鋪的生意，可是會被驅逐的。

    生意人，最忌諱的就是被人擋門，形同於擋財。

    喬嘉的鼻間隨著前進的步伐，時不時聞到一股股的香味。

    有穿烤香氣，也有炒粉田螺的辛辣味道，更有夏意充滿絲絲甜意的甜食。

    她看著這些貼近地氣的美食，心中也有了一個大膽的想法。

    但是，很快的，她又推翻了。

    如果將晚餐的時間延長，直至到宵夜的時長，這樣自己豈非不是能賺更多的錢。

    她推翻的理由很簡單，不能好高騖遠。

    專注在中餐和晚餐上頭，也能賺到錢。

    況且，目前就她一人的情況來看，並不適合長期大量勞力。還不如專注在兩塊小領域的時間上，做得更突出些，再精緻一點。