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    喬嘉對此全然不知，她正將花甲在鍋里嫻熟地翻炒著，並沒有選擇先將香料炒制出香味。如若先將手裡的滷料先炒出香料的話，香料的味道很容易就會將花甲王的鮮甜蓋過去。

    所以，她選擇將香料混在花甲中清炒。她丟下一個草果，一小把豆蔻香葉。

    桂皮掰斷成拇指的長度，只下了一小段，八角下了兩個。

    迅速翻炒著，速度必須快，因為海鮮的鮮甜所在的精華就是嫩，若要嫩就必須要快。但是食材與香料的融合需要時間，幸虧柴火燒制的時間比一般的天然氣要快得多。

    她左手操起醬油和蚝油，還有花雕酒火速倒了進去，不能翻炒得太過，若是太熟或是翻炒太多，就會導致花甲的肉質與殼脫落。

    最後的一焯過後，她迅速將大鍋離火，鏟上碟子後，再撒上蔥花，便完成了。

    她看了遠處的馬一念一眼，將剩下的焯過水的花甲再次放入熱水中，燙了三分鐘後立馬撈出放在碟子上。另外用醬油加芥末調製了一份蘸料，打算單獨做給她用來白灼吃的。

    不過半個小時，大家的製作就已經完成了。

    由於今日沒有開放直播模式，所以，現場人員今日的工作量是頗為輕鬆的。

    小林導演倒是對綜藝的拿捏是十分到位的，他要將最後一、二名的懸念再進行一次直播來吸睛。

    如果前兩日過多的直播了，也會造成觀眾的審美疲勞。

    在導演組的主持下，大家將菜分別拿到了一個大圓桌上。

    老高那頭的兩盤菜式是：一盤炒制的花甲螺和一盤涼拌的海蜇皮，甜品是一道椰子凍。

    但是，真正算成績的也就只有爆炒的那盤花甲螺了。

    作為前輩，老高其實在做菜式上也讓了喬嘉，他今早就看到她下了海，一猜就猜到她要撈花甲王。

    老高這把年紀，倒不至於和喬嘉心慌這些。

    況且他有信心，無論喬嘉做什麼，他都有應對之策。

    畢竟他吃過的鹽，比她吃過的米飯還要多。

    他看了一眼喬嘉拿上來的菜，一盤辣鹵花甲王和清煮花甲王，甜品是一道菠蘿沙拉。

    「小姑娘不錯，看著賣相比昨日好。」老高笑了笑，有些言不由衷。

    喬嘉謙虛地說，「哪裡及得上高師傅，高師傅的這道花甲螺加的紫蘇可謂是點睛之筆吶。」

    老高臉上微微吃驚，按照行內評比的規矩，則是先聞先看，說出對方製作這道菜餚的烹飪方法，再品嘗，這時可以補充方才品論時的漏處。

    他確實在炒制花甲螺的時候，用了紫蘇，但是喬嘉顯然不是看出來的，因為他早就將紫蘇濾掉了。因為紫蘇燒熟後的賣相蜷縮，擺盤並不好看。

    喬嘉是聞出來的，聞香識材是廚道的基本功。

    老高：「作為前輩，比賽你先來評。」

    先評的人會占了那麼點便宜，老高也十分有大家風範。因為現如今熱菜也是剛出鍋，氣味比起冷菜是要濃郁得多，越往後拖，則難度越大。

    喬嘉也並未扭捏，她坦然地點點頭，「好。」

    第10章 海島（修）

    她走到老高的幾道菜前，雙目專注地掃過那道熟食。看了兩分鐘後，她輕輕開口了，神情很是冷靜，頗有些見過風雨的沉穩模樣。

    「這道爆炒沙甲螺，油光呈亮，醬汁濃稠，顯然是勾兌了水澱粉。若是單單加了水澱粉，色澤必定不會如此深。再看醬汁里有豆瓣醬的黃豆糜爛狀，蚝油也是必不可少。

    高師傅並未撒上蔥花來點綴，那麼料酒定混在醬汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。

    蒜蓉和小米椒在香油中爆香後，依次加入了酸筍、豆瓣醬、生抽、蚝油來翻炒，料酒行活就不說了，定是沿著鍋壁倒入沾染到花甲螺上頭的。」

    喬嘉並未將頭顱探到菜餚面前聞，就頭頭是道地分析出來了，「不知道高師傅，我說得對不對？」

    老高臉色有些不解，也並未接話她的答案是對是錯，這小姑娘莫非當真是高手不成？反問道，「你如何確定我有放入酸筍？」

    喬嘉此時伸出兩根手指，虛虛指著花甲螺上頭的紋路，「高師傅的處理很高明，將酸筍和蒜蓉一同剁碎了，但是兩者經過熱油的烹飪後，質感就千差萬別了。

    蒜蓉沒有油炸過，則是軟爛的，而筍則相反。至於我為什麼判斷它是酸筍，也是同理。研製過的酸筍和新鮮的筍炒制出來的色澤根本不一樣。

    另外，從味道上來判斷出的。高師傅用了紫蘇的濃郁味道，必定需要用酸來提味。」

    直到此時，老高開始睜圓了雙眼。

    老高張了張嘴，一時沒有說話，過了幾秒鐘才反應過來。

    「你這小姑娘，有點本事，不錯，你都說對了。」

    他這個行家一開口，連他身後的工作人員都倒吸了一口涼氣，喬嘉之前是扮豬吃老虎？

    不過他們都是學這行的，能看出來也是正常，就算是她這個外行人，也都看得出來是加了豆瓣醬。

    但凡會做一點飯的，其實很多醬料是看得出來的，就算看不出來，一定程度上也能猜得出來。

    現在短視頻文化流行，誰都會偶爾刷上那麼一兩個吃播。

    看得多了，自然也是會一點的。

    但是，喬嘉抿了抿唇後，卻又開口了，「我倒是沒有想到高師傅會冷水下鍋，我素來主張沸水燙海鮮，志在求它的鮮嫩。