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    「我也記得，一想起來，老樓的三汁酥魚，味道真不錯。」不管是味道，還是那時候回憶，都是讓人歡喜的。

    「嗯？」香酥的口感是記憶中的口感，可是那骨子鮮辣味和淡淡的青澀感，與樓老的酥魚可以說完全不一樣，老張吃完第一塊，就忍不住疑惑「這和樓老的酥魚不是同一種調料吧！不過又特別好吃，這股辣一點都不霸道，反而把在復炸後的魚鮮味在完全的保留的情況下再次激發出來。」

    「我應該沒記錯吧？我記得老樓的酥魚是番茄醬香？當年他對自己做得番茄醬還特別滿意來著。反正肯定沒有辣味。」說著，老張還拍了拍腦袋，「這年紀大了，記性差成這樣了？」

    楊雲彪感受這口中的魚肉質感，把魚塊連帶著脆魚骨完全吃完後，附和地點頭：「沒記錯，老樓的是番茄味，酸甜可口，說起來，欣欣的調味感覺有幾分熟悉。」他有些顧慮要不要說出來。

    「還熟悉，不就是秦老闆的調味感嗎？」老張吃著滿嘴香，就是可惜少了一些，這十個評委，一碗本來就不多，一快下去，這碗裡都沒了，「老楊你也別避諱，欣欣這味道能如此好，秦老闆的醬料是有一份功勞，但是我敢說，欣欣如今這手藝比年輕時候的老樓有過之而無不及啊，沒想到短短一年，她就成長到這一步，當初她果然沒選錯」

    「楊先生，你覺得怎麼樣？這樓丫頭算是我們看著長大，也希望她有多的成長，不過咱們水平有限，只覺得她這水平發揮很好，您覺得這丫頭有什麼需要改進的地方？」老張自來熟，把評分表打完之後，熱心地問向楊嘯義先生，雖說文人相輕，可是他還是很喜歡楊嘯義寫得兩本書，所以很尊敬他。

    只是看他還在閉眼嘗，也沒急著等回答，而是再轉過去問了聚泓樓的章大千，「還有你，老章，別假笑了，挺著個大肚子，也不嫌累，該運動了！話說，你們聚泓樓有沒有什麼新人能比得上我家樓丫頭？」再順便打探個消息。

    一旁，吃完酥魚後，楊嘯義謙和地點點頭，在等待老張吐槽完老章後，才接話：「在她這個年齡，屬於頂尖水平，假以時日，華廚也必定有一席之地，聽你們的意思是用了別人的調料，但是整體的調味做得很好。」

    「還是有一些小瑕疵，在復炸的時候，油溫還是沒控制好，沒學會利用出鍋後的餘溫，現在魚外皮稍微硬了一些，不過，即便如此，這火候程度也已經比剛剛前兩個老師傅好，後生可畏啊。」

    章大千臉上的笑容還真因為老張的吐槽僵了幾分，摸了摸西瓜大的肚子，又聽到楊先生的誇獎，也跟著點點頭：「火候水平很優秀了，比我們聚泓樓年輕一代強多了，我之前也是愁啊，這下一代的教育有疏漏，畢竟之前年輕一代的成長因為運動疏於教育斷層了幾年。不過沒想到才一年不到，就已經有年輕人站起來了，我想今年若是還舉辦青年廚藝比賽，咱們未必還會輸。」

    「嗯，不錯。」楊嘯義也認同這個，「只是可惜今年賽事只留下個人賽，而且不限制年齡，對他們來說少了一次展現交流的機會。」

    眾人打完分後不久，雲盛樓江唐弘的鳳尾蝦也上來了。

    「蝦肉鮮嫩感很有層次，只是用得好像是蝦油？又加了不少提鮮粉？」章大千也會一些金陵菜，雖說稱不上精通，但是點評這個綽綽有餘，「這樣的調料味道是更鮮了，但是蝦油厚重的鮮香反而讓蝦本身的味道太過。」

    「嗯，重了不少，鮮失了均衡，鳳尾蝦用鴨油其實更合適，能夠調和這其中鮮味的參差干，這個年輕人還是稍微欠一些穩妥。」對比下來，楊嘯義對江唐弘的評價，其實有些重了，「這讓我想起了去年青年賽的時候，我記得也有一個年輕人，為了讓湯鮮美，把好幾種高湯連同一些化學成分製成了味精混在一起，雖說是唬住了外國人，卻失了本心。」

    事實上，去年那次青年比賽華國也是可以得到冠軍，因為最後決賽來自海外的美食評審員對那年輕人的菜是讚不絕口，認為冠軍實至名歸，但是最後華國的幾位反而給了極低的分數。

    「我認識他師傅江登雲，等比賽結束後我去一套金陵，莫要糟蹋了這樣的孩子，其他方面基本功很紮實。」章大千嘆了口氣，他還是很支持年輕人加油。

    兩個大廚都這樣說了，其他評委自然也覺得是這個道理，倒是場上唯一比較不專業的黃丘，還是認為很好吃啊，雖說比不上欣欣的，但已經很美味了，最後還成了光碟達人，吃得不亦樂乎。

    只是他原先還不以為意，在後續連續喝上了三杯水後，還覺得又渴又難受，才有些明白，剛剛大佬們說得重了，過猶不及的意思。

    「各位觀眾，第一輪的比賽結果已經在我手裡，不過在公布之前，先讓我給大家介紹今天各位師傅的菜品。」主持人拿著手裡的記錄卡，開始一一細說，「第一份做好的是來自八仙樓大師傅的狀元面，通過熬製的魚湯為低，將魚肉與麵粉完美融合，揉制出韌性、口感極佳的麵粉……」

    第86章 瘦肉粥  稠

    主持人在介紹每一份的時候，會特意加一段細緻的描述，這讓顧雲霖可以說越聽越興奮。

    「我的天，我怎麼感覺每個菜都比欣欣的菜名好聽啊，那雪蛤湯圓醉是什麼？這聽起來就很好吃的樣子。」顧雲霖發現場上所有菜的名字都非常華麗，什麼鳳尾蝦，雞汁蜜緣羹，雞髓筍，鳳凰蛋，「師傅，雖然我知道你的味道超好，可是好像你取名水平不太行啊。」