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    空氣中，屬於毛筍與芥菜的清香，很快就瀰漫出來。

    而這樣的場景其實不止秦記，不少宜前鎮乃至江南人的家裡，也都在各自忙碌著梅乾菜或是筍乾菜的製作。

    清明雨季前最好的日期就是這些天了，可得抓緊時間。

    屬於乾菜的特殊清香，幾乎鋪蓋在江南各個小鎮。

    可以說，乾菜這個名菜，是不少江南人的魂啊。

    第一鍋筍乾菜出鍋的時候，秦瑜放入了一盤清洗過的竹簍里，熱氣騰騰的熟筍與乾菜，她自己都沒忍住，直接用手挑了一塊略燙的嫩筍，即便是半成品，屬於毛筍的脆感與濃厚的鮮美，已經讓人很上頭了，唯一遺憾就是吃的時候很上頭，吃完嘴巴的澀味還是在鮮味散去後暴露了。

    冒熱氣的鮮筍醃菜一勺又一勺盛到竹簍，等低下的鮮筍水略差不多，她再舉著竹簍來到秦媽邊上：「媽，你等下用筷子挑開的時候小心燙。」

    說著，秦瑜利用她強健的手臂，在曬網上均分甩出了上中下三個堆位置。

    「我和馬叔這曬乾菜的經驗可比你豐富多了，你就放心。」秦媽利用筷子一點一點鋪開，並沒有分得特別散，而是重點在掰開一些黏連的毛筍片上。

    看著秦媽的老手，秦瑜拍拍頭，對著秦媽開了個小玩笑：「對哦，我媽做過得乾菜可比我走得路多多了呢。」這原話是啥，大家都知道。

    秦媽直接給笑氣了：「你走，現在膽子是越發大了，還嫌我老了？還是嫌我嘮叨？」

    「媽，天地可鑑，我可真沒這意思，我就想說媽你梅乾菜的手藝了得好嘛？」

    「那你不會直接夸啊？」秦媽揮著筷子，裝作要打的模樣。

    秦瑜趕緊起身逃開。

    雖然不生孩子這件事，秦媽到現在心裡的氣還在，但是秦瑜知道，這個年代的人，淳樸又開放，其實才是最沒有枷鎖的人，秦媽早就接受了秦瑜這個想法。

    一鍋緊接著一鍋，從清晨就開始，直到中午，這滿滿兩個院子的曬面網才全部撲滿筍與菜。

    「等清明雨季來的時候，應該曬得差不多了。」秦瑜看著滿院的白黃綠的食物，腦海里已經能夠想像到夏日裡筍乾菜帶來的美味了，「到時候放一點絲瓜啊，葫蘆，這筍乾湯就已經是夏日極品了，這筍乾口感泡足水後，能夠如同鮮筍一般，但又帶有特別嚼感，關鍵它會變得一點都不會有澀感了，而這芥菜呢，你單吃好像沒什麼特別，可是它泡出來的湯，我覺得比不少名茶都好喝。」

    「不過我最愛的還是鮮蝦與筍乾菜清炒，我跟你們講，那菜即使不放調味料，都可以鮮美至極，完全不用什麼高湯，它們兩個就是發生奇妙的碰撞。」

    摻著口水，秦瑜腦海里的食譜已經花花花開始轉動，嘴上也是不帶停歇。

    「師傅，別說了！！我去做午飯了！」樓欣欣聽著秦瑜的描述肚子都開始咕咕叫了，嘴巴還下意識舔了舔她剛剛也偷吃的筍片留下的餘味。

    「去吧，你和雲霖快點哦，面早就醒好了。」今天秦瑜忙，也就不額外做午飯了。

    秦瑜趁著兩人去做飯，在大家休息的時候，又開始安排下午的工作：「這下午啊，要做得東西更多，不過比曬這個容易，要做白菜乾，這個到時候蒸肉可比梅乾菜還好吃，還有雪裡蕻，那鮮美也是以絕，外公外婆他們就特別喜歡用來蒸魚，這次要給他們多做點，然後榨菜要醃製起來了，快消耗見底，也要多做點，想讓我可憐的堂弟最近下學就跑珍珍姐這裡來蹭，就因為家裡沒菜了，也是不容易……」

    其實核心就是鹹菜。

    這華餐博大精深，而鹹菜，可以說是華餐文化的重要一部分。

    雖說好鹹菜命這樣的說法總會帶著些貶低感，可事實上，鹹菜確實是很多人的命。

    而不同地區的鹹菜呢，有又自己的特點。

    比如白菜乾，在最南邊，也就是嶺南地區，那可能是直接整條曬乾，最終用來煲湯煲粥最為常見。

    可在江南，或者說秦瑜這裡，其實就是梅乾菜的醃製法，同樣先切絲，但是會額外加入以下干辣椒，等醃製出來後，與肉一起蒸，會湧出一股子蘿蔔乾的味道，屬於那種比極為下飯下粥的咸辣小菜，還是給肉去腥的極佳輔料。

    倒是醃雪裡蕻南北皆有，都可以與蘿蔔乾的普世度匹敵。

    而這所有鹹菜里，榨菜才是那個王者。

    在秦記，這種小菜消耗量特別大，秦瑜常常要補貨，連王曼曼都提過想買榨菜的配方。

    若不是現在素牛肉還屬於開疆拓土階段，她可能馬上就要向秦瑜著手開發了。

    「感覺我都可以寫一篇《鹹菜大全》。」夏瑩瑩聽得最是津津有味，不過眼裡也是生出了不少嚮往，「我南方鹹菜我吃得不少，可是北方很少，找機會想去大勇哥老家那邊看看，嘗一嘗這南北有什麼區別。」

    珍珍坐在最邊上，此時正審核著秦記的帳簿，聽到這裡忍不住參與了八卦：「別急啊，這不是馬上就嫁了呀。」

    「珍珍姐！」夏瑩瑩最近被調侃嫁人的次數與日俱增，因為前陣子楊大勇已經向夏家提親了。

    「還別說，不然我下午再醃製些糖蒜，唉，我們秦記入不敷出，到時候瑩瑩你結婚我也沒什麼好送的，我想糖蒜肯定不錯。」讓秦瑜來聊天，肯定是兩個人一同調侃。