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    「我明白了，所以師傅你有些菜會嘗嘗掀蓋，是不是也和這個冷熱交替原理有關，為保持口感上的韌勁？」樓欣欣舉一反三，開始回憶起一些類似菜的掀蓋過程。

    秦瑜並沒有直接回，而是再次掀蓋，把鍋里熱過得油，撲澆在了剁椒魚頭。

    「刺啦~」的聲音，像是進行了一場音樂會的高潮，廚房裡的香味如同伴奏一般，哄抬著這個樂章的出現。

    「部分確實如此，不過也有和你說得一樣，就想知道熟沒熟。因為即便是做了半輩子的大廚，有時候也要掀蓋看一看食材顏色，搓一搓熟軟，這並非是經驗不足，而正是因為經驗太足，知道不同的食材來源，季節氣候變化，都會給食材帶來烹飪上的變化，必要時候確實要多加注意。」

    秦瑜覺得樓欣欣對大廚的定義可能有些狹隘，不由多講了一些，「廚師是一個需要無限探索的職業。它其實是沒有標準答案的，並不像是數學題，永遠一加一等於二。可能你覺得做大廚不應該失誤，可事實上，現在很多美食的誕生就是因為偶然間的失誤，比如扒雞和燒雞。」

    「所以，我今天和你講的技巧，沒準等以後你實踐中偶然發現，有更好的入味方式，就可以再上面改良。」

    「當然了，廚師不僅僅是個技術活。有時候也很奇妙，你做菜時候需要融入一些微妙的情感，或者是某一種感覺，就很難用技巧來傳達。比如說若是我心情特別好的時候，我做得綠豆糕吃了就會讓人有一種愉悅感，若是你要問我什麼原因，可能只是糖放多了，但其實未必。」

    這也是秦瑜喜歡廚藝的原因。

    因為飯菜，除了最理性的結構，往往感性的融入，更會讓菜品發生奇妙的變化，像是玄學一般，是似而非，可就是那麼巧合。

    ……

    樓欣欣聽著秦瑜講著每一個她實踐中獲得的領悟與技巧，她知道，若是沒有遇到秦瑜，可能她一輩子都不會知道這些。

    師傅可能比爺爺厲害，這是樓欣欣現在已經開始出現的認知。

    因為越是學得多，越是發現秦瑜知識面之廣，好像什麼菜系都如數家珍。

    就像一個讓她記得是乘法口訣，一個讓她理解的是乘法口訣後面所涵蓋的意義與規則的由來。

    會讓她有一些深度的思考，甚至願意去挖掘。

    她記得小時候爺爺在教他徒弟的時候，就不一樣，比如說教切菜，爺爺的指導其實大部分是要厚薄均勻，長短一致，可在秦瑜這，厚薄均勻只是部分食材的要求，與食材的本味，以及最後的烹飪技法都息息相關，像是葫蘆湯，反而越是切的隨意，那股子鮮美越讓人滿意忘記。

    再比如說鱔爆面，秦瑜不會去特別重視每一個鱔段是否同長，因為鱔魚頂部、中部和尾部，對應鱔魚的口感是不一樣的，中部最為軟，尾部又最有勁道。

    所以秦瑜做出來的鱔爆面，吃起來反而讓鮮的層次感融入的更好。

    「我努力記下。」

    樓欣欣珍重的點頭，她現在就像泡在大海里的海綿，怕的不是沒進步，而是太多太多的內容，她有些不自信，這些能不能化為自己的東西。

    這也是秦瑜還沒有意識到的問題。

    她的烹飪技術範圍太廣了，以至於還沒反應過來，大多數人窮盡一生之專精一個菜系的原因是有什麼。

    「最近你先看我蒸一段時間的菜，等國慶後就上手試試。」把剁椒魚頭交給蕭小蘭後，秦瑜又進行下一個指導，「這蒸板栗，其實也有一個小技巧……」

    -

    大堂，剁椒魚頭上場的時候，不少食客都探頭了。

    「我就說，秦老闆那麼珍惜食材的人，怎麼會只做魚片，你看魚頭的做法不就來了。」排著隊伍的人不由地踮起腳，試圖探索今天菜單里的奧妙。

    「還真是，這讓我想起了上次別人吃五花肉的時候，我吃上了九轉大腸……」說著說著，不自覺的抹了一把嘴巴，秦記食鋪實在是太誘人了。

    「你還別說，我就挺想吃大腸的，可惜運氣不好，分了豬蹄。」這是另一種凡爾賽。

    如今的秦記，基本上都是會員，所以排隊的，堂食的客人們對每一個菜都可能搭嘴幾句，大廳里，一上菜後，每次都格外的熱鬧。

    只可惜紅綠雙色搭配的誘人魚頭，趙立新都沒辦法提起勁，像是鬥敗的公雞，聳拉著頭。

    他剛剛內心盤算了一下，長得不如人家好看，看那手錶配飾就知道，也沒人家有錢。

    不說人家坐姿意味的涵養，好像王曼曼對他比面對自己的笑容都燦爛多了……

    「趙立新！你怎麼來了不叫我。」王曼曼自然也注意了一眼魚頭去往的方向，又看了看自己碗裡所剩無幾的菜，她低估了贏之洲的食量，只好直接捧著飯碗來到趙立新所在的桌子，「怎麼樣，介意讓我蹭一蹭這魚頭嗎？」

    趙立新還沒抬頭，就聽到女神的聲音。

    她主動來找我……

    她拋下帥哥主動來找我……

    她想和我吃鴛鴦魚頭……

    分分鐘活過來了。

    「自然自然，來來來，一起吃才熱鬧嘛。」若是趙大海在這，一定會感慨，果然是他的兒子，厚臉皮的程度，一點也不像他！

    「魚頭鮮辣感也太好吃了，絕了，這酸菜魚的感覺完全不一樣。」王曼曼先是夾向了一塊魚臉肉，再直接夾了一大塊彎刀魚骨，啃掉魚皮後，吮吸著其中的滋味，「我算是明白什麼叫欲罷不能了。」