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    第45章 栗香鴿  糯

    月到中秋分外明。

    等到農曆八月十五這天，時間才來到五點多，可月亮就像一隻銀色的超級玉盤，掛在了空中，同藍天白雲與夕陽，繪製成一幅趣味的畫。

    與此同時，秦瑜正在廚房準備今天中秋家宴的主菜，珍寶栗香鴿。

    一隻乳鴿正在秦瑜的手中，被慢慢地脫胎剔骨。

    她手裡的小剪子像是精準無比的手術刀，在給薄皮弱小的鴿子在進行一場超高的手術，遠遠看去還挺血淋淋，可近看就會發現，這是一種享受，至少樓欣欣在肯定會尖叫地享受。

    秦瑜又一次展示了她精準的刀工，憑藉對鴿子身體架構的熟悉，每一個動作都落到骨骼處。

    沒過幾分鐘，很快就來到最後一步，去翅骨，如果這裡廚師稍有不慎，就會把整隻鴿完整的賣相給破壞。

    不過可在秦瑜這裡，並不需要特別關注，她翻皮速度甚至還增加了一倍，然後抽出骨架，再將完整的乳鴿皮翻面，乳鴿的完整剔骨術就結束了。

    這些骨可不能浪費，秦瑜直接將它放入砂鍋中，用來熬製這道菜最後要用的勾芡，在秦記，浪費還是很可恥的。

    至於秦瑜接下來的工作，就要處理這秋日飯桌上，讓人戀戀不忘的尤物。

    板栗香而知天下秋，作為一種在華國至少栽培歷史超過二千多年的食材，它是少有的可以駐紮了南北各個山頭的食物，所以一到秋日，糖炒栗子，炭烤板栗，還有水煮板栗……

    至於香糯甜美的口感，只要單純的煮熟，就可以成為讓人念念不忘的美食。

    而事實上，作為諸多菜品的最佳輔助，板栗的存在，就能讓家常菜變得美味而高級，像是板栗燉雞、板栗燜飯燒鴨，板栗排骨，仿佛一加上板栗，這肉上菜後可能都不如板栗來得緊俏，更有吸引力。

    除了與肉搭配搭配，板栗是能和飯、粥、糯米粽子等等，發生奇妙的變化，在別的世界，秦瑜還做過板栗豬肉餃子呢。

    其實原本中秋晚宴的晚飯做法，還真會用板栗來蒸飯，只可惜還有另一個驚艷絕倫等著她選擇，只好等下次再做。

    除此之外，還有甜點，都少不了板栗的身影，所以今天飯後的甜點，就是桂花板栗酥，秦瑜覺得，肯定會比月餅更為誘人。

    這次板栗的來頭也很巧合，蕭貴叔說他們山頭板栗太多賣不出去，又怕浪費，所以才來問問秦記要不要，那瞬間秦瑜的喜悅可想而知，甚至還立馬決定，這個月秦記食鋪就會主打板栗。

    回到今天的珍寶栗香鴿，釀好的素餡主食材就是板栗，當然還會再加入一些滋補的食材，比如蓮子等，然後這些食材將同乳鴿蛋一起醸入鴿子裡，讓它們慢慢吸收肉質特有的油膩，以板栗和蓮子本身就獨特的質感，就可以這個菜在口感上豐富許多。

    一勺又一勺填料，鴿子的小肚子終於慢慢鼓起，這才開始它特別的烹製過程。

    先用松針給乳鴿穿孔，再讓鴿子飛水，也就是用漏勺快速在沸水中掠過，而在此過程中，穿孔同樣也要反覆，這一步就是為了保證鴿子的鮮嫩。

    這樣的烹製原因自然和鴿肉的鮮嫩有關，這樣柔嫩的食材一旦煮的時間過長就會變得柴老。

    秦瑜飛水好之後，直接用小火蒸上個一小時，才進行最為關鍵的勾芡。

    鴿骨頭湯熬製的時間和蒸鴿子一樣，此時也剛剛出鍋，這樣原汁原味的湯本就鮮美至極，用來做勾芡最為合適。

    菜餚的色香味，誇張點說，有時候光一個勾芡便能同時滿足，這也是為什麼它作為大多數華國菜系的烹飪技法。

    做完之後變起勺，將褐黃色芡汁，一勺又一勺澆灌在乳鴿上。

    滑嫩的光澤，讓盤子中間的鴿子，仿佛披上了一層珍貴的小羽衣，又誘人又別致。

    這個珍寶栗香鴿是秦瑜在一位粵菜大師身上學的，他的菜本就吸納東西南北各種菜餚的烹飪技藝，在廚藝上的造詣很高，這道菜就是融合了八寶釀全鴨和鴿吞燕兩種風味技法，創新出來合適南北口味的佳肴，也是秦瑜看到板栗後第一個想吃的菜品。

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    晚霞下得很快，皎月照著銀白色大地，格外亮眼，氣溫也是剛剛好。

    秦家的庭院裡，已經擺著一個小圓桌，此時坐著了兩家人。

    憑著秦瑜的手藝，在趙蘭芳的再三邀請下，多年的鄰居唐家也參與了今天的賞月席。

    「瑜姐姐，這個飯怎麼那麼好吃，我都不想吃菜了！」拿著勺子的天天，一大口一大口地往嘴裡放，說話的時候，還有米粒出來，吃的好不歡快。

    她的小飯碗裡，油光發黃的拌飯，已經只剩下淺淺的底了。

    而其他大人的碗裡，拌飯的顏色本就淺得很，畢竟即便是20隻大肥蟹出來的膏和黃，也不夠兩家人分，秦瑜也沒猶豫，重點照顧了不愛吃飯只愛吃菜的天天。

    「這個呢，叫禿黃油拌飯，好吃是因為螃蟹新鮮，這可是你哥哥千辛萬苦從宿州帶回來的哦。」看著天天吃的滿嘴黃漬，秦瑜拿起手帕幫著擦了下嘴，「所以不能浪費。」

    聽到這個飯的名字，天天很是好奇：「這忒黃油，好奇怪的名字，為什麼不叫螃蟹拌飯呀。」

    「因為這飯里只有蟹黃，沒有蟹肉呀，禿黃油。禿其實是禿頭的字，但是在宿州的方言裡音近似忒。「黃油」呢，代表著黃色的油醬，在古時候，我們這一代就專指蟹膏蟹黃。你不覺得這樣的名字比螃蟹拌飯好吃嗎？」說著還夾起了一個蟹粉獅子頭放進了天天的碗裡：「這個獅子頭呢，也是蟹肉做的，你嘗嘗看，也好吃哦。」