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2023-10-02 08:01:03 作者： 時逢而已
「那我今天也教你做一道三汁酥魚。」秦瑜拿起草魚，還是繼續清洗了一遍，發現魚腹黑膜還沒弄乾淨，「做酥魚刀法很講究，因為要油炸，所以厚度大小很關鍵。」
「醃製魚的時候最關鍵的調味，蔥姜蒜料酒是打底，鹽一定要有，鹽能夠保持魚肉的口感鮮嫩，一般醃製六七分鐘。」
「第二個關鍵調味就是酥魚汁的烹飪，這裡的醋比例就非常重要，如果有條件也用檸檬汁，會讓汁味的層次感更足，而且能調解油膩，蕭叔叔家的辣椒很不錯，所以也會是我今天的主汁。」秦瑜邊操作，邊口述，她雖然沒吃過樓家的，但是她的三汁酥魚絕對不差。
「第一遍炸形。」將筷子放入油鍋，秦瑜解釋關於油溫的控制：「油溫的測試，如果經驗多了，就不需要這樣測試，現在根筷子就是你很好的道具，其實有時候，不用過分的追求你的判斷力，能利用東西在旁輔助，也是你的本事。」這也是樓欣欣現在的問題之一，太在意火候的把控，有些要強。
被醃製香嫩的魚塊在油鍋里滋滋作響，讓一旁一直看著的欣欣忍不住吸了一口香氣，料酒在翻滾的油中尤為活躍，隨著焦香一同刺激人的唾液分泌。
「我們也做油炸，怎麼到這兒卻能變得那麼香。」秦珍珍也咽下口水，說完急忙閉上嘴巴，因而第二波分泌的極快。
秦瑜顛起勺子，把炸完的魚控油，笑了笑解釋：「這油炸講究的不僅是食材本身，還有用的料，比如說裹上麵粉，可以加一些鹽，香味就可以散發擴大。」
復炸完，秦瑜又一遍把剛剛醃製的蒜片、薑片、蔥端以及最為關鍵的花椒用著油低大火爆香，撈出後，緊接著就把調製酥魚汁倒入鍋中，勾芡濃稠後，直接蓋在酥魚之上。
「這酥魚吃得味，就在這醬汁中，鮮麻辣三味，酸醋、花椒和辣椒，就是這個汁的核心，所以我也叫它三汁酥魚。所以，有時候不用過於拘泥於某個味道，因地制宜的菜餚反而更加自然。」
樓欣欣連連點頭，望著盤子裡的酥魚：「我爺爺的三汁用的是番茄汁，胡椒和魚露，鮮麻酸的口味。」
第35章 小龍蝦 奪
「這香是香，可用油也太多了吧？真當錢大風吹來啊。」廚房門口，還沒出去的蕭家長媳張春蓉忍不住拉著二房的媳婦嘀咕，「她們這真是當自己家了，不要臉。」
可明顯，二房並不吃她這一套：「你要是做得好吃，我們也不攔著你用啊。」
蕭家掌家的一直都是秦珍珍，家人來做客，用點油怎麼了？不然告訴這親戚蕭家很窮？油都用不起？
說完都不理會張春蓉，徑直離開，讓張春蓉臉色又黑了一圈，可惜婆婆張翠花又被趙蘭芳拉走了，都找不到到人吐槽，只能眼不見為淨，跺跺腳，遠離廚房。
這樣的動靜，廚房的幾個人怎麼可能沒注意到，秦瑜示意讓欣欣也做一個酥魚，自己則拉著珍珍走向門外另一個角落，認真地問了一句：「我們來的突兀，還提出這種要求，讓你為難了。」
秦珍珍知道秦瑜說得是什麼：「沒事，我爸和爺爺他們弄得清，她們平日裡也只能嘴上找點事情，家裡的錢還是我在管。」
張翠花和張春蓉有血緣關係，兩個人多有親近理所當然，可蕭家是大家長制，蕭長林又最是開明不過，秦珍珍好歹是高中畢業，是家裡女人學歷最高的，而且為人爽朗，她嫁過來的時候，蕭長林就把管家權交給了她。
這自然讓她們兩個人看不過。
「其實也就家裡有些小摩擦，我婆婆在外面很是很護短。」秦珍珍還是給婆婆辯解了幾句，至於張春蓉，生下幾個孩子後，就越發霸道，常常諷刺她，也就不準備辯解什麼。
「嗯，若是有事，還是要說，咱們秦家可不是好欺負的。」秦瑜知道家家有本難念的經，也聽秦媽說過，當年要不是蕭長林決斷，把管家權交給珍珍，大伯母金花可真不一定願意把珍珍嫁過來。
畢竟以秦家的條件，在鎮裡都不差，何況這個村呢。
「那是。」秦珍珍聽得也熨帖，她和堂妹很多年沒見了，可好像並沒有變得很生疏，「話說這個小姑娘是你徒弟麼？」
「不是，是我們的幫工。」跟著珍珍的視線，看到樓欣欣正在聚精會神地炸魚，秦瑜還是不自覺地解釋，「不過確實想跟我學廚。」
秦珍珍卻有幾分無奈：「我們村里做宴席的大師傅，手裡三四個學徒幫工，不管工作如何，也滿是尊敬啊。」
秦瑜笑著拍拍肩：「這小姑娘很純粹，除了學廚其他時間都會覺得很無聊，所以看起來有些嚴肅。」
無聊、嚴肅這個詞還有些含蓄了，實際是樓欣欣自從上次在和面上被秦瑜指導一番後，因為長進了不少，反而變得更為渴望學到新的東西。
可這段時間秦瑜只讓她自己一直做土豆，又或者在做幫工的活，最多就看她做飯，這臉色確實不好看。
在秦家這裡，秦瑜是不介意，也有意考教，趙蘭芳又覺得小姑娘在外面工作本來就幸苦，也不覺得有什麼。
至於秦爸一個糙漢子，就更不會去注意這種。
可站在外人，那就有些擺臉色意味了。
樓欣欣今天只有剛秦瑜教的時候，眼睛裡才有光彩，這自然被珍珍看在眼裡。
「你剛剛也說了，咱們秦家可不是好欺負的，你們啊就是脾氣太軟。」秦珍珍看不慣，這一個幫工，有這樣的脾氣，縱然千般萬般理由，也不對，「誰也不欠誰，這你還好心教她，我要是你，被人擺臉色可笑不出來。」