第137頁
2023-10-02 03:07:21 作者： 一般幸福
幾個人加上陳家平，全部都幫著篩選蝦，七錢以上的大蝦和七錢以下的分開，接著就開始洗刷，小蝦全部加了蝦尾巴放在抽了，蝦線放在一邊。留著自家燒蝦球吃。
大蝦特別適合滷蝦，鹵過的蝦需要在滷汁裡面放一晚上，抽了蝦線的蝦肉全部都是死的，沒有一點彈性，所以，抽了蝦線的滷蝦是沒有靈魂的，洗刷乾淨就行
滷蝦的配方是陳秧親自調出來的，除了省城買的滷料，還有山上挖的香料，就拿茴香來說，按照季節挖出來的茴香，香味會更突出。
「大火，一定要大火。」特別叮囑高飛之後，陳秧拿上半截帶皮的肥臘肉，在鍋底三分之一處刷了三圈，這時候鍋里的溫度上來了，淋上菜籽油，將菜籽油燒了一遍又盛出來，放進豬油又刷了一遍，再放進菜籽油。
菜籽油有生味，反覆兩遍才能去掉它的味道，平時炒菜倒沒什麼，做滷菜陳秧每一個細節都會注意到。
帶著厚厚盔甲的大龍蝦，在鍋里泛著油亮的光澤，徐蘭芝和陳秧一人拿一隻鍋鏟反覆翻炒，小龍蝦從青色變成了紅色，陳秧先放了一部分香料和薑片大蒜頭，繼續翻炒。
第一部 分香料的香味爆出來之後，陳秧又放進其他的香料，速度的速度極快的，在鍋邊淋入圍了一圈淋入醬油，白糖干辣椒，加鹽，淋進清水之後才加上麻椒。
根據省城大部分人的口味，還有時代的特點，怎樣把自家的滷菜口味定位成咸與辣並存，麻味其後，一定要辣味先聲奪人，然後是鹹味收尾。
隨著鍋里大鍋里沸騰的小氣泡，陳秧才。蝦和湯汁滷汁轉移到出陶罐子裡，放進爐子上讓它們慢慢地進味。
高飛鬆了一口氣，不等陳秧吩咐就將火壓小了，「繼續大火啊。」洗完鍋，陳秧淋上油，速度極快的蔥白，炒出香味之後，把蔥白用筷子夾了出來，放進切了碎粒小碎米狀的蒜末，和姜。
接著放進辣椒碎和少量麻椒，才將蝦尾巴扔進鍋里，鍋里冒起了煙，油炸的呲呲響。「高飛，你來翻炒蝦球，讓我燒火。」陳秧拽起有些發酸的胳膊，高飛站了起來接過她手中的鍋鏟，不停的翻炒。
蝦球好不好吃在於最前面的步驟，大火不停的翻炒，直到將蝦球和各種料完全融合在一起。用熱度將蝦球裡面的腥水逼出來，陳秧拿起調好的料汁遞給高飛，高飛撲了一下倒了進去。
鍋里冒起了一陣濃煙，繼續翻炒收汁，起鍋的時候點上醋點醋撒蔥，大功告成。
徐蘭芝已經揉好面，切好麵條，很快就下好了清湯麵。
一盤滷蝦，一份爆炒蝦球，如銀絲般的麵條里綴著碧綠的小白菜，陳秧在一邊調萵筍酸辣折耳根，調好後特意撒上香菜。
沒人動筷子，全家人極有默契的望向陳秧。
你們不敢吃？那就先看著吧。陳秧拿出一個手掌大小的滷蝦，輕輕一掰抽出蝦尾肉，細細的剝掉外殼。蘸上碗底紅亮的滷汁，將整個蝦尾放進嘴裡，「好吃啊，蝦肉太肥美了！」
終於有人下手了，夏奔伸手拿起一隻滷蝦，白紅相間的蝦肉，在指尖微顫，他學著陳秧站上滷汁，塞進嘴裡，先是一種香辣後油的前味，蝦肉和蝦黃的結合是一種綿軟與Q彈的二重奏，夏奔生生地忍住了要吮食的衝動。
高飛和陳家平夾上蝦球，碎米般的蒜蓉末沁沾滿了。調料沾上蝦肉，蒜的辛辣完全聞不到，香辣中，藏著蝦肉自帶的絲絲甜。
沒有人能逃脫小龍蝦的坑，陳秧臉上露出深不可測的笑容，指著酸辣萵筍折耳根輕鬆地說：「高飛，夏奔，你倆嘗嘗我做的新菜，又酸又辣，很------開-------胃。」
很開胃，嗯，沒說瞎話，只是後面的話忘記說了，開哪個胃？也有可能是要吐的胃……
熟悉的表情讓夏奔莫名的心驚肉跳，雖然陳秧做的菜幾乎沒有翻車，但是她今天讓人特意嘗折耳根，讓夏奔不得不防。
本想著讓高飛先動筷子，陳秧的眼神先看一下，盯著夏奔。他沒有辦法，只好在她的眼皮之下強制鎮定的夾上香-辣折耳根放進嘴裡。
啊啊！！這、這不是一般人吃的！！！夏奔很想原地去世，全身血脈通漲。他用一種奇異的表情地看向陳秧------她竟然面帶溫柔的笑容看向自己，眼神就像流光一樣。
「啊，真好吃，簡直就是人----間---美---味！！夏奔屏住呼吸，強行吞下嘴裡的折耳根，露出純真的笑容，「飛哥，你也嘗嘗，味道保管讓你銘刻於心。」
他神態自如地又夾上一筷子，還沒等他放進嘴裡，高飛已經將折耳根放進了嘴裡，瞬息之間，他瞪大了眼睛，眼珠轉動了一下，看向夏奔。
夏奔微笑著朝他點點頭，又放下了筷子。「啊啊---喔！」高飛一股濃烈的腥味，讓高飛實在難以下咽，他有一種想飛升的感覺，捏起鼻子直接衝出門外，呸呸，吐出嘴裡的折耳根，乾嘔起來。
徐蘭芝和陳佳平面面相覷，怎麼回事？陳家平好奇地夾了一根折耳根放進嘴裡，只覺得又鮮又爽口。
在天井裡漱口無數次的高飛回到屋裡，摸了摸嘴唇邊的水珠：「這東西能吃嘛，就像泥巴拌生魚塊加上柴油。」
當然能吃，陳家平就吃得好好的，他還一筷子接一筷子吃了起來，陳秧竊笑著指了指陳家平。「明天我還要拿到省城賣呢。」