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    「這往後還是得勞煩閆掌柜多多注意，免得再有這等人再來尋釁滋事，雖說越有事端這名聲倒是也越容易響，可若是事端頻出，倒是也覺得咱們蜀香閣是是非之地，怕是再也不敢再上門來了呢。」沈香苗提醒道。

    「這是自然。」閆世先連連點頭。

    原本自開業之後，他便也一直打點上下，所思量的也都頗為周到，蜀香閣開業之前也都去街上有頭有臉的商戶中挨個拜訪過，更是相邀到蜀香閣用飯，見面禮更是備上了些蜀香閣十分出名的吃食。

    閆世先原本在風清縣便是老掌柜了，自幼便在這行當裡頭呆著的，和旁的掌柜的可以說都是多年的老交情的了，旁人自然多少也會給閆世先些面子。

    因此原本剛開業前些時日之時，一直不曾有事，更是因為閆世先態度十分誠懇謙卑，許多交情好的掌柜的更是前來捧場。

    這兩日蜀香閣生意忙，加上一直風平浪靜的，閆世先自然也就更多的看管著鋪子裡頭的事兒，外頭的事兒倒是略鬆了松。

    倒是不曾想著一松便是出了事。

    有了今日之事，往後他自然也得多盯一盯這邊的，免得到時候真如沈香苗所說的那般，再惹了事端的，耽擱了蜀香閣的生意。

    應了這事兒之後，閆世先心裡頭有了計較，一邊思量著外頭打點的事情，一邊又笑道：「沈姑娘前兩日示範做的那年糕，後廚裡頭現在做的倒是也差不離了，孟記那邊新上的糕點，鹹味茶果也過來了，沈姑娘與方掌柜一併過去瞧瞧？」

    「嗯。」沈香苗與方懷仁點頭，便隨著閆世先往後廚裡頭去了。

    後廚與後院裡頭，擇菜，洗菜，切肉……各人都在忙碌著，卻也是各司其職，各處都井井有條。

    閆世先讓沈香苗與方掌柜在院子裡頭略等片刻，便進了後廚，片刻之後端了兩個盤子出來。

    乳白色的瓷盤裡頭，盛裝的都是白色的東西，只是模樣不同，一個是條狀，一條一條碼的整整齊齊的，另一個則是圓圓的團狀東西，底下更是拿了一方綠色的葉子墊著。

    這條狀的便是所謂的年糕了。

    年糕對於現代人來說是十分的熟悉，尤其因為現代化的物流與人口的流動，讓南北方的飲食相互交融，因此許多北方人也知道這原本極具地方特色的食物。

    年糕大部分是用糯米粉或者米粉蒸製而成，一般有紅、黃、白三色，因著色澤的緣故，象徵了金銀，又因為年糕又稱年年糕，與年年高諧音，預示著人們的生活一年比一年更好，所以稱為過年時期大家祈福討彩頭的吃食。

    年糕歷史悠久，又因地域的不同，做法不同便也就有多種多樣的年糕，比較有代表性的是北方的白糕、塞北農家的黃米糕、西南地區的糯粑粑等。

    而此時做的年糕，便只是最普通的糯米粉與米粉蒸製後手打而成的打年糕，為的是煮火鍋時用。

    第764章 茶果

    打年糕製作地方許多，江浙、廣西一帶均用此法。

    純糯米所做的年糕柔軟黏爛，若是做糕點來吃的年糕，用純糯米便好，但這裡要做的年糕是要放入火鍋裡頭煮的，便不適宜太過於軟爛，因此便在這糯米粉裡頭加了粳米粉來增加硬度。

    將粳米粉與糯米粉按照比例混合，大約是五比八的分量配比，加水混合均勻，待成顆粒狀之後倒入加了籠布的籠屜上頭蒸。

    蒸製過程是一門學問，並非是簡單的蒸熟便好，而是十分講究這米麵粉的受熱均勻，熟爛程度，若是蒸的過熟則太爛，若是太生又會硬，大約是中火一刻多鐘的時間，憑藉這製作經驗來把控是否恰到好處。

    待這米麵粉蒸熟後，便將這米麵粉放入石臼之中，拿那粗大的木槌來反覆捶打，打到軟硬適宜之後，再從石臼中取出，揉的光滑勁道，製作成小手指粗細長段的寬條來，這手打的年糕便是做好了。

    尋常年糕或直接拿了石臼來打，打了直接鋪平成大塊，切了條來，要麼便是手揉搓成小塊，不必經過敲打，但這裡做年糕卻是經了敲打和揉搓兩道工序，為的便是要這年糕更加勁道可口。

    這樣勁道的年糕，放入到那火鍋中，尤其是鮮香麻辣的紅油鍋底之中，煮上一會兒，撈了出來，勁道的年糕表層裹著一層紅油麻辣，加上原本這年糕帶有的米香與微微的甘甜，吃起來十分美味。

    加上此地原本不產這等年糕，做些這樣的年糕來，也算是讓蜀香閣有著別有一番不同的食材，瞧著稀罕，也讓人有的說道。

    因此沈香苗便提出來要做這年糕出來，並交給了後廚這做年糕的法子，閆世先這兩天督促後廚抓緊時間製作出來，這兩日看著有了成效，便也就眼巴巴的拿著給沈香苗來瞧。

    沈香苗拿了那年糕出來，看了又看。

    雪白，帶了些許的通透，最關鍵的是表皮揉搓的十分光滑，賣相是極好的，咬上一口來，勁道無比，十分彈牙。

    這樣的年糕放到那火鍋裡頭，經的住煮，吃起來更是美味。

    「不錯，可以上桌了。」沈香苗連聲贊道。

    以沈香苗的廚藝和見識來說，她點頭的東西，自然是沒有問題了，倒是也不枉這幾日一來一直連連督促，跟著一塊琢磨這年糕的做法。

    閆世先鬆一口氣的同時，也是欣喜無比：「既是沈姑娘認可，這必定是不差了。」