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2023-10-01 23:14:41 作者： 茶暖
眾所周知，豬腰子腥味很重，若是不仔細處理，這光是氣味便讓人難以接受，更別說入口了。
而這道醉腰絲，瞧著淡紅、白、綠、褐色相間，聞起來是清香撲鼻，吃起來更是十分爽口，滋味鮮美。
方懷仁不住的挑了挑眉，道：「這道菜倒是不常吃到，不曉得如何做的滋味這般鮮美，還有這個，吃著熟悉的很，卻是始終也叫不上來名字。」
方懷仁瞧著快中夾著的東西，端詳了半天，更是仔仔細細回味了一會兒，依舊想不起來這個究竟是什麼。
「這個是玉蘭片。」沈香苗笑道。
所謂玉蘭片，是取了冬日或者春日裡的鮮嫩竹筍，先蒸後烤所製成的，因為形狀色澤都十分像玉蘭花，所以取名玉蘭片。
玉蘭片保留了竹筍的鮮美滋味，又極其容易保存，加上其具備平喘消痰的作用，深受眾人喜愛。
方懷仁一聽這是玉蘭片，又嘗了一嘗：「嗯，的確如此，方才竟是不曾想起來，只是這醉腰絲滋味甚是不錯，不曉得是如何做的呢。」
「做這醉腰絲倒是不難，洗淨的豬腰撕了外皮，片成兩半，去了腰臊，斜刀紋切了絲，入清水泡上一陣子，去一去血水和臊味，隨後放入八成熱的熱水中略燙一下後過涼水擠干水分，隨後加了同樣切絲汆燙熟的玉蘭片、木耳、菜心、香菇、再配上醬油、燒酒等拌勻，再醃上一刻鐘的功夫，裝盤，撒上薑末、蔥綠即可。」沈香苗笑著解釋道。
一旁的店小二剛好路過這裡，瞧見桌上茶杯空了，十分有眼力見的添上了些茶水，聽到沈香苗正低聲說這醉腰絲的做法，咧嘴笑道：「小哥當真是厲害，竟是也曉得這醉腰絲的做法，不瞞客官們說，這醉腰絲可是我們天然居的招牌菜那。」
店小二說著，再乍眼瞧了瞧桌上的幾樣菜，笑的越發歡了，甚至豎了一個大拇指，笑道：「客官當真是行家，這幾樣菜，樣樣都是我們店的招牌菜，深受好評那。」
「既是來，自是衝著招牌菜來的。」方懷仁笑著應了一句，隨後擺手道：「你且忙去吧。」
「好嘞，客官慢用，有事說話。」店小二顯然是一個十分外向開朗的年輕人，一邊笑著一邊去招呼了旁的客人去。
只是眼神時不時的還往這邊瞟了一瞟。
身為店小二，跑堂的，這要的便是眼觀六路耳聽八方，需得看著哪張桌子上茶水少了要添，哪裡的菜盤子空了要撤，哪裡的菜還不曾上齊客人急等著催……
尤其方懷仁和沈香苗這種每日裡也是在酒樓中泡著，每日也都在尋思琢磨服務問題，對這店小二的動作自然也就不曾放在心上，只安心品菜。
鍋塌老豆腐，豆腐切塊過水後，沾了澱粉蛋液放鍋中煎成兩面金黃，放入爆香蔥段的鍋中，加生抽、豉油翻炒均勻後澱粉水勾芡出鍋。
外皮香脆，湯汁濃郁，內里的豆腐卻是爽嫩鮮香，十分美味。
炒什錦菜。
因為什錦菜意頭吉祥，所以是逢年過節家中必備，選了合適的，色澤鮮亮的蔬菜來搭配，繽紛色彩，讓菜餚看起來十分奪目，更讓人食慾大增。
什錦菜一般沒有固定的菜式，只需選取了現下時令菜蔬，顏色、種類搭配合適即可。
天然居的的這道什錦菜，選用的豉香的做法，鍋中放油，煸香花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥姜蒜等，隨後放入五花肉片煸炒出香味，依次放了杏鮑菇、芹菜、胡蘿蔔、豆腐乾、油豆腐泡等翻炒均勻，最後以生抽、豆豉醬、鹽入味即可。
第585章 佳肴
這樣炒出來的什錦菜，除了本分具備的青菜清爽口感以外，更多了幾分豆豉的濃香醇厚，滋味更加悠長。
干煸豆角，算的上是一道家常菜，新鮮的時令豆角去了老筋切成寸半的段，洗淨濾干水分，用大火炸的外皮微皺即可。底油炒香、炒散豬肉末，加入干辣椒、辣椒、蒜末、薑末、直到肉沫干酥沒有水汽，將方才炸好的豆角倒入炒勻，加鹽、白砂糖調味，起鍋前淋入香油即可。
滋味濃郁，鮮香中又帶了濃厚的辣味，但卻又是十分解饞的香辣，加上豆角的清香滋味，讓人慾罷不能。
地三鮮，同樣是十分家常的菜式，選用的材料更是茄子、土豆、青椒這樣的時令菜蔬，做法更是十分家常方便。炒鍋爆香蔥姜蒜，加生抽、白砂糖、胡椒粉、鹽調味後放入適量清水，放入裹澱粉後炸的表皮泛皺、同樣炸的表皮金黃的土豆以及青椒，大火翻炒，勾少量澱粉收干湯汁便可出鍋。
香菇燉雞，鍋燒熱後放油煸炒姜蔥、八角、香葉等，將剁成塊的雞肉翻炒至變色，表皮微微發黃時，先後加入料酒、醬油、白砂糖、香菇、水等，大火煮開後轉為小火，燉煮上一刻鐘左右的功夫，加鹽、胡椒粉，攪拌均勻，大火收汁便可。
菌類的香與雞肉的肉香兩者交相輝映，卻又互相襯托，使得這道菜的滋味越發醇厚濃烈。
蓮藕蒸排骨，豬小排洗淨焯水去血沫，與滾刀切的蓮藕、生薑片、蒜片、鹽、白糖、料酒放入煮開的水中，隨後便將入盆放蒸籠，大約半個時辰左右，撒入香蔥末便可出鍋。
這是道湯菜，瞧著與平常的蓮藕燉排骨似乎並沒有太大的區別，同樣是瞧著清清淡淡的，但仔細一嘗便覺得有著不同，蒸排骨清香味更濃，湯也更加醇厚。