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    三家加上沈順通和楊氏，連大人帶上孩子，除去在縣城還不曾回來的沈靜秋，就有十三個人的，年夜飯又講究豐盛，因而沈香苗盤算著做上二十道菜來。

    涼菜，熱菜，燉菜，湯菜，樣樣都不能少，最後加上主食蓮藕丁豬肉餡的餃子，整體圓圓滿滿。

    豆皮如意卷，從前做過，依舊是拿了甜醋來調味，滋味鮮美，意頭更是十分討喜，非常適合當做年夜飯的配菜。

    麻辣水晶豬皮凍，用自家煮的豬皮來涼拌，爽口彈脆，麻辣鮮香。

    薑汁藕片，用了白砂糖、鹽、白醋、花椒、麻椒等調製好的醬汁，用焯熟的藕片冰過後泡進去，清香爽口，甘甜微辣，老少皆宜。

    皮蛋豆腐，嫩豆腐和皮蛋涼拌，也是鮮嫩可口，從前杜大夫吃過後便讚不絕口，只是現如今是冬天，天氣冷，尋常皮蛋極其不容易做，需要平日裡用爐子溫著罈子，確保合適的溫度。好在沈香苗隨身廚房中有著可以隨時調溫的儲物間，製作皮蛋倒是顯得簡單，此時做了皮蛋豆腐也是十分方便。

    口水雞，選雞腿肉來做，調味料如從前一般色香味俱全，吃著是滋味鮮美，而平日裡都是用兩個雞腿，今兒個沈香苗特地多用了一個，用了尺寸更大的深口盤子來盛。

    涼拌什錦菜，用汆燙熟的芹菜丁、胡蘿蔔丁、木耳丁、花生米以及豆腐絲涼拌，內容豐富，清淡爽口。

    酥魚，自家熬得魚刺都能大口嚼的酥魚，剔除掉不能吃的魚頭，整齊的擺在盤中，用上些許香菜作為點綴，模樣好看，滋味更是不差。

    紅油豬耳，用的是自己滷製的豬耳朵，切成薄薄的幾乎透明的豬耳朵，拿了紅油來拌，沈順通最是喜歡吃豬耳朵，這道菜自然是少不了的。

    第395章 做菜

    滷味拼盤，鹵豬肝、肘子、豬頭肉等切成薄薄的片，擺在同一個盤子裡，一旁放在一個蘸料小碟，美觀又美味，也適合當下酒菜。

    山楂山藥，一道孩子們喜歡吃的甜食，算是改良版的山藥泥。尋常通常做的一般是藍莓山藥泥，眼下沒有藍莓，便打算用了酸甜可口的山楂醬來做，紅色的山楂醬和白白的山藥泥，顏色更顯鮮亮，滋味也是更加酸甜可口。

    這樣一來，便是有了葷素搭配的十道涼菜了。

    接下來是熱菜。

    醬油悶雞翅，把雞翅從整雞上卸下來，剩下的留著平日裡燉雞肉或者燉湯，清洗趕緊後，兩面開上幾道口放了生抽、鹽等醃製入味，隨後放鍋內煎的兩面金黃，倒水和老抽燜熟後收汁便好。

    紅燒肉，一貫的傳統做法，選的五花肉肥肉相間，塊兒切的大小適宜，肉質更是軟爛適宜，且保留了些勁道感，吃起來有大快朵頤的暢快感，又不會覺得過於膩。

    蒜香排骨，選的精肋排，剁成小段，焯水後加了料酒、生抽、老抽以及隨身廚房中的耗油、白砂糖、胡椒粉、蔥花薑片等醃製後，放油鍋中炸熟炸香，隨後放入炒香了蒜末和干辣椒的鍋中翻炒均勻最後撒上白芝麻便好。出鍋後，蒜香四溢，色澤金黃，令人垂涎欲滴。

    麻婆豆腐，這是沈香苗的拿手好菜，燒出來的豆腐整齊不破，色澤鮮亮，滋味更是集香、辣、色、燙、麻於一體，而且燒麻婆豆腐用的是自家磨的滷水豆腐，豆腐勁道無比，別有一番風味。

    椒鹽蘑菇，炸過後的蘑菇撒上一層細細的椒鹽，是從前沈香苗交給張春山幾道菜餚的其中之一，現如今沈香苗手藝精進，滋味十分美味。

    小炒豬肝，用的是鮮豬肝，在沈香苗的手中卻是徹底去除了腥味，用蒜苗來炒，清香可口。

    山藥蘿蔔炒木耳，算是在這冬季的北方里，十分難得的幾樣素炒菜之一，脆山藥切片，紅蘿蔔切片，泡發木耳撕開，幾樣幾樣菜蔬在鍋中翻滾片刻後便能盛盤而出，白色、黑色、紅色交相輝映，好看之餘，清香四溢。

    孔雀開屏魚，算是整桌上的壓軸大菜，因為其造型十分像開屏的孔雀而得名，有富貴祥和之意，意頭極好，是家宴的常備菜。一般在當代中選用武昌魚或鱸魚的做法極多，但在這裡這兩種魚都十分少見，沈香苗便選了個頭適中的鯉魚來做。鯉魚去頭去尾，備用，魚身切片但不要切斷，切好後整條魚擺在盤中，圈成扇形，將頭尾放在中央處擺成孔雀造型，隨後抹上鹽、料酒，撒上蒜末、蔥末、辣椒末等，澆上用豆豉、生抽、鹽、白砂糖與料酒調製的蒸魚汁均勻的澆上去，上鍋蒸熟後，澆上燒好的油，營養美味且品相極佳的孔雀開屏魚便做好了。

    金湯裡脊片，算是一道改良菜，由金湯肥牛改良而來，因為此時牛肉稀缺，幾乎沒有，便用了裡脊肉來代替，同樣切成薄薄的片，汆燙片刻便熟，鮮嫩可口。而金針菇，因為考慮到不太好嚼，變換成了個頭更大，滋味更鮮美的白玉菇來代替。

    上湯白菜，尋常中常見的其實是上湯娃娃菜，此時娃娃菜並不常見，便選用了鮮嫩的白菜心來做。熱鍋涼油爆香蔥、蒜、皮蛋、蘑菇，隨後放入燉好的骨頭湯，一盞茶的功夫後放入白菜菜心，待白菜熟透後開蓋加鹽調味即可。

    如此，便是十道涼菜，八道熱菜，外加兩道湯菜，葷素皆有，時下的各種菜蔬和肉類也基本用全，二十道菜也是豐盛無比，算是一桌成功的家宴。

    沈香苗和呂氏便照此忙活著，剛準備了幾樣涼拌菜時，張氏和沈福海便來了，二話不說的鑽到灶房裡頭幫忙。