第201頁
2023-09-30 21:22:44 作者： 三春景
大白菜有一個優點是很突出的，那就是能夠越冬，而且滋味確實很不錯！如果做成是酸菜的話，絕對會成為普通老百姓冬日餐桌上的一道亮點。對於此時人們，特別是普通人的餐桌，具有很大意義。
這樣的優點讓陳嫣有了培育大白菜的想法，與此同時她還恰好知道白菜的培育過程——這固然無法讓她在片刻之間得到白菜，但卻是為這條路指明了方向！對於這種要經過反覆試驗的學科，一條完整的、行之有效的路，其重要性，無論怎麼誇大都不為過！
然而她不可能自己去做相關工作，具體的，得有專門人士來做，其中最為合適的就是農家人了。
第五管事躬身道：「已經在辦了，有一位宋高先生似乎有意，不過大概也要來不夜縣看看，才能決定要不要帶著學生投奔於此。」
這個陳嫣是可以理解的，農家一旦紮根就得興建『試驗田』，很多時候他們會在一地一事上傾注全部的心血，等於是一批被束縛在土地上的人…人家說不定要託付自己幾年、十幾年，甚至半輩子的光陰，在此之前怎麼能不打聽清楚呢！
陳嫣也就不再糾結於此事了。
第二日照常上課，放課之時，桑弘羊有意去陳嫣那裡蹭一頓飯，所以兩人是同路的。才走到一半，隨著越來越接近陳嫣的院子，自己卻被看到的『奇景』驚的目瞪口呆。
「這、這是怎麼回事兒？」他指了指院子裡牽扯出來的一道道細麻繩，這些麻繩上都晾著許多的蔬菜…這是在做菜乾嗎？
但做菜乾怎麼會做到這裡來？應該在醬方或者菜園那邊完成才對吧？
在主院周圍做，也太有礙觀瞻了吧？
陳嫣解釋：「吾近日正在試製醬菜，便讓身邊婢女一同做菜乾。」
醬菜雖然不像乾菜那樣要徹底曬乾，但也要曬掉一些水分，變得不再濕嗒嗒的才能用。
說著笑了起來：「積的酸菜今日就能出壇，我新制一道『酸菜魚』來！你有口福，正能吃上！」
沒有大白菜不是說就不能做酸菜了，只能說酸菜是大白菜一個相當重要的門類而已！酸蘿蔔難道不是酸菜？
而且後世北方流行積酸白菜，但南方不同，流行的是積酸芥菜！雖然陳嫣那時候偏愛吃酸白菜，平日積的也是酸白菜。可是他們當地位於南北之間，實際上白菜、芥菜都會有不少人拿來做酸菜！
做酸菜是很簡單的，找個大缸，裡頭一層菜、一層鹽地碼好就行了！最有難度的地方就是放鹽的時候要心中有數，講究分寸。因為鹽多鹽少都會導致最終醃製出來的酸菜不完美！
另外，和酸白菜不一樣的是，酸芥菜醃製的時候得密封起來，酸白菜則需要一個重物壓住，連口都不必封呢！
用酸芥菜做酸菜魚，這是陳嫣從來都沒有嘗試過的。雖然自覺味道不會差到哪裡去，但心裡還是忍不住有些打鼓……
「芥菜…？這倒是稀奇。不過若是翁主烹飪的，那必然是美味了。」桑弘羊倒是對陳嫣很有信心，經過幾次試菜他已經總結出來了！雖然陳嫣總是做出一些沒見過的新鮮東西，但一般都是很美味、很值得相信的。
不過用芥菜也確實挺奇怪的…因為現如今的芥菜根本不是葉用菜！雖然有些貧苦人會去吃芥菜葉子，但對於貴族來說，芥菜一般只會取用種子，做成芥末，用以蘸生魚片、生肉片食用。
「說到芥菜，就想到了芥醬…今日用些海魚做膾罷！」桑弘羊也是很會吃的，自從居住到海邊以後，迅速接受了各種各樣以前沒吃過的海產品。膾這種漢代全民美食也迅速地用上了海魚肉，他覺得比河魚更好吃！
當然了，那些固守傳統的士大夫肯定不會這樣覺得。但不要緊，自己吃東西，只要自己覺得好就好了！
陳嫣皺了皺眉：「你近日又食膾了？」
意識到自己說漏嘴了，桑弘羊當即也不笑了，慌忙想要解釋，最終卻說不出什麼來。
不同於劉徹他們吃魚膾，陳嫣說不出什麼來——她就算說了也沒用，人家不會拿她『沒有根據』的事情當回事兒！
面對桑弘羊吃魚膾，她是有過勸說的。不過說來說去也不過就是『魚肉生食，損人肌骨』，這樣的理論其實很早就有華夏醫家提出來了。所以陳嫣說出來也不算奇怪，只不過很少有人會相信就是了。
畢竟，這種說不出個所以然來的醫學結論，對於這時的人們來說就相當於『民科』了。和後世家族群里發出的各種養生小技巧一樣，年輕人根本不會去看，只會覺得是騙老年人的玩意兒。
而且大家都很喜歡吃魚膾，這個時候說吃魚膾不好，那得拿出過硬的支持才行，不然一般二般的也改不掉過去已經形成了的飲食習慣。
陳嫣想了想，只能很鄭重地道：「這可不是和你說笑，魚肉中其實有許多寄生其中的蟲子！因極其微小，所以目不能見。若經過水煮火烤，這些蟲子自然就死了。可是生食，蟲子便會來到人身！」
「吳越之地常有巫蠱之說，甚至蔓延到了長安人家裡，為何？正是許多人死去之時腹內有許多赤頭白蟲！都還是活的，觸之即動呢！鄉人愚昧，不懂其中緣故，便以為是蠱蟲作祟，請來巫師做法！實不過是生魚膾食的太多了！」如果是長安的親友，難免就要問陳嫣是從何處得知這事兒了，陳嫣說不出個所以然來。