第66頁

    二人一下子又是喜悅又是尷尬。

    愣了幾息後，尋月棠抱赧轉身，「我這次是真的回了。」

    謝灃仍扒著門縫，見人關了房門方才離去。

    ——

    翌日清晨，尋月棠與阿雙日始時便起了身，不幾久，陳嬸子和柳明宗也到了店，餃子是今日特供，需得備下好些，便得提早準備。

    冬日的涼州肅冷更甚關內許多，潑水成冰、呵氣成霧，早起實在不是什麼好活計。

    尋月棠和阿雙早已開始日日燒熱水洗漱，進了廚房還又多點了幾個爐子。

    陳嬸子自幼生活在涼州，較尋月棠她們更抗凍些，見她二人著了厚厚的襖子還冷得打哆嗦，便心疼道：「月棠你就是太過勤勉了些，咱們店裡又不供應朝食，整個上午大把時間可以包餃子，如何非要起早受這個罪。」

    「上午還要準備其他菜肉，」尋月棠道，「早起三光、晚起三慌呢嬸子，多備下些，咱們吃得就更痛快些，若賣不完也可以送與友鄰。」

    當然，還有個更重要的原因她沒說——今日約了三哥吃朝食，自然是要現在就備下了。

    陳嬸子知道自己說不過她，只能附和：「也對也對。」

    自己東家年紀不大，意志卻堅，肯下力肯吃苦，店裡的生意如今是蒸蒸日上，她們幾人都跟著沾光，月銀已漲了二次，估摸著拐過年就要再招人。

    「嬸子，您去煮些菜汁出來吧。」

    陳嬸子搞不清楚包餃子要煮菜汁做什麼，但還是照做，阿雙得了令已在灶頭燒上了火，柳明宗雖是書生，力氣卻也不小，此刻正抄著兩把菜刀哐哐剁肉餡。

    尋月棠今日準備做兩種餡兒的餃子在店裡賣，一樣是白菜豬肉、一樣是豬肉大蔥。為了區分樣式，一個便包做翡翠白菜型餃子，圖個「百財」之意，另一個便包金魚型，討個「年年有餘」的彩頭。

    在前世，喜歡吃餃子的北方家庭里，最受人喜愛的餡兒本還有個三鮮與韭菜豬肉，但是三鮮裡頭蝦皮難買，韭菜在涼州又貴，若是自家吃，包這幾樣餡兒自然沒問題，但是放店裡賣就還是算了，便如她也不會用羊肉餡兒一樣——

    店門打開圖的就是盈利，自然是要在花活上下功夫、於原料處節成本，賺得越多才越好。

    涼州人士也是知曉有吃餃子的習俗的，但不同於關內，餃子在這裡仍屬於比較奢侈、講究的吃食，僅幾個大的酒樓里有賣，可口感和樣式都一般，也只有富貴人家吃得。

    尋月棠今日便就想著能讓餃子稍微「親民」一些，也算一個大膽嘗試。若是試水成功，那過年期間便可以再推出一次。

    她一邊在心裡盤算著今日的「銷售模式」，一邊準備和面，將備好的麵粉下了四分之三，餘下一份撂一旁備用。

    軟麵餃子硬麵湯，餃子皮既要勁道不破、又要容易擀薄，那得使溫水和面，裡面稍稍加一點鹽。若是自己在家吃，尋月棠還會比較習慣磕個雞蛋進去，但是拿出去賣就還是算了，控制成本這個詞當真是牢牢地刻在了她腦子裡。

    和完了這些原色的面，還得醒發一會兒，蓋上濕布放灶邊上去。

    這時候青菜也煮好了，用個大笊籬撈出來，瀝一瀝水，剁碎了用紗布擠壓，小半盆綠瑩瑩的菜水便得了。稍晾涼些後，尋月棠用這些菜水和了一小塊面出來。

    白菜葉是陳嬸子切的，尋月棠特意囑咐她莫要用鹽殺水，直接使油拌了，一樣可以不出水；方才柳明宗剁肉餡的時候也是加著蔥姜、八角和花椒泡成的水剁的，如今也可拿來用。、

    雖然陳嬸子母子是尋月棠花錢請來的幫工，雙方各取所需以達雙贏局面，但尋月棠許多時候都非常感恩——都是花錢請人不錯，但是人與人又不一樣，有人拿了錢也會躲懶，事兒不是不做，但堅決不會搶著做，更不會多做，撥一撥才轉一轉，實在糟心。

    在登州府時，廚房經常會請幫工，她見了太多這樣的人，就更覺陳嬸子他們難能可貴，就比如此刻，柳明宗作為店裡請來的帳房先生，本身又是要抓緊準備科考的人，本可以不來廚房幫忙的，但人家不光來了，不光一句怨言也無，還做得極好、極利落。

    都說是兩好換一好，陳嬸子如何不感激尋月棠呢，性子好、還大方，不忙的時候讓明宗去後院關門讀書，給的工錢還比坊間高了不少，母子倆幹得就更有勁。

    這大約，就是和氣生財了，尋月棠這爿小店如今生意日益紅火，與這離不開。

    拌餡兒其實並不是多難的活兒，但難在把握調味。北方的廚娘子經營半生，大都有個眼裡出賊的本事，一盆肉餡兒放多少鹽、擱多少醬油，打眼一看便有數了，手上也如同帶了桿秤。

    尋月棠鑽研廚藝也有百餘年，自然也有這本事。

    陳嬸子在一旁看著尋月棠調餡，只覺東家動作極流利迅速，看得人眼花繚亂，她本還存了點偷師的心思，卻到底沒看清楚，「東家，你這都是放了些啥呀？」

    「無甚稀奇的，」尋月棠直言，「醬油調味增色、黃酒去腥、鹽調味、白糖提鮮、麻油提香，再打幾個雞子進去。」

    陳嬸子聽聞，對著灶台旁的調味瓶罐挨個記，又問：「這各樣調料都加多少呢？」

    尋月棠笑笑，「這倒沒有細算過，好像瞧過去就曉得擱多少了。」