第543章 叫花雞2

    葉青二人沒理會王芳，提著雞便徑直回了葉青家。

    葉駿北剛起床，瞧見兩個姑娘提著三隻雞回來，雙眼一亮，疾步迎了上去，迫不及待的道：「青青，今晚吃雞嗎？還是，買來生蛋啊？」相對於二者，他更傾向於前者。吃雞蛋，直接買現成的多好，何必多此一舉的勞神費力養雞呢？

    葉青咧嘴一笑，唇紅齒白，「當然是吃雞了，而且此雞非彼雞，到時候你邊知道了。」說著說著就將三隻雞一起塞給了自個兒大哥，「喏，吃雞之前，你得先全部清理了。」

    兩個姑娘不適合拿刀殺雞，殺雞的任務自然是他一個大老爺們兒的。他也不矯情，回屋取了菜刀便往院子外去。殺雞這種血腥的事兒，還是避開姑娘們的視線的好。

    葉駿北去竹林里殺雞，葉青和春芽則進了廚房燒水。等葉駿北提著「死雞」回來，就該燙毛拔毛了。

    春芽不知道葉青要做什麼菜，一下子竟然殺了三隻雞，一邊燒火一邊道，「青青，你殺三隻雞能吃完嗎？我們十來個人，兩隻雞就夠了。」

    兩隻雞就夠了？怎麼可能！

    只怕三隻雞都不會夠！

    「春芽，聽過叫花雞嗎？」葉青舀了水倒入鍋里，蓋上了鍋蓋。

    叫花雞？這是什麼雞？

    春芽下意識的搖了搖頭，一臉的茫然。

    葉青勾起了嘴角，莞爾一笑，「來，姐給你科普一下，先讓你了解了解這叫花雞。這道名菜，可是有一個傳說的！」

    相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調料，無奈之中，便將雞宰殺去除內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹製方法就在民間流傳開來，大家把這種烹製出來的雞叫「叫化雞「。再以後，這種做法被菜館中的人學去，對其製法亦精益求精，並增添了多種調味輔料，因此贏得了眾多食者的讚賞，名聲遠揚，慕名品嘗者，常年絡繹不絕。

    「用泥巴裹了烤熟，還能吃嗎？」春芽聽完這個傳說，驚訝不已。

    「怎麼不能吃？雞肉入口酥爛肥嫩，風味獨特，好吃的緊。」葉青光是想想那味兒，都饞的流口水，「要不是我覺得今天值得大肆慶祝一番，才不會做這道菜呢。」

    要知道，做叫花雞之前，可是要去摳一些黃泥備用的！

    要是放現代，經過改良，叫花雞很多時候已經不用黃泥塗抹雞的全身了。而是在雞身上塗滿各種香料之後，用錫紙包裹住，然後放到烤箱裡烤。這樣既衛生，又方便，壓根兒用不著去刨坑挖泥。

    但今時不同往日，日子越過越回去，要想吃叫花雞，那便要去挖土。

    「你燒水，一會兒幫我哥拔雞毛，我去挖些泥回來。」葉青吩咐完，便往雜物間取了鋤頭。

    春芽添了些柴火到灶洞裡，不敢相信葉青真的要去挖黃泥，一雙眼睛瞪得更圓。先前，她一直以為葉青是逗她的，沒想到，叫花雞真的要黃泥巴！

    葉青挖了一箢篼黃泥巴回來時，葉駿北和春芽已經把三隻雞的毛拔乾淨了。等剖乾淨肚子，便可以做菜了。為了雞皮上不沾到黃泥巴，葉青還特地摘了三片荷葉的葉子用來裹雞肉，這樣能夠避免泥巴黏在雞肉上。

    最初的叫花雞是叫花子發明的，除了雞之外，也不需要什麼材料。而經過改良後的叫花雞，一般需要姜、蔥、蒜、香菜、五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒和適量蜂蜜。但是，這裡除了蔥姜蒜、醬油、鹽、香菜、蜂蜜之外，五香粉和橄欖油這種東西是不可能找到的。沒有也不強求，但需要備好其餘能找到的佐料。

    天色已經不早了，等燒好三隻叫花雞，也差不多到吃飯的點兒了。

    「青青，春芽說這三隻雞要裹上泥巴放灶洞裡燒？」葉駿北不相信春芽的話，只當她在尋自己開心，便向妹妹求證。

    葉青笑著點頭，又把叫花雞的由來和做法同葉駿北講了一遍。

    葉駿北瞪大了眼睛，一副不可置信的樣子，「泥巴都裹到雞肉上了，還怎麼吃？」這完全是在浪費好東西嘛！

    葉青也不急於解釋，而是備好佐料後，將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。用鹽將雞里里外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，香菜、醬油、蜂蜜、一起，將雞醃製半個小時。然後，用荷葉一張將雞包起來，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子裡，在荷葉外用泥巴將整隻雞封起來。

    葉青忙了小半個小時，終於將三隻雞都弄好了。

    葉青原本是打算在灶洞裡燒的，可是灶洞裡的空間有限，不能同時燒三隻雞，一隻一隻燒的話又太慢，她便扛起出頭到院外的空地上挖了一個不大不小的坑，剛好將三隻雞放進去，然後將泥巴回填到坑裡，讓三隻雞埋進了土裡。

    「大功告成，燒一堆火，然後留一個人看住火堆就成。」三個人守著也沒什麼用，留一個人看火，另外兩人則可以去廚房煮飯做菜。一大桌子人吃飯，三隻雞肯定不會夠。

    葉駿北按葉青的要求在表面上生了火堆之後，對這叫花雞好奇得很，自告奮勇的攬下了看火任務。大哥要看火，當妹妹的也不會跟他爭，再說了，煮香腸臘肉之類的，葉駿北也不會做啊！

    於是，葉青和春芽便回了廚房，兩個姑娘剛準備做飯，便瞧著許氏走進了廚房。

    「春芽來了！」許氏笑的很溫和，說著就去幫忙著淘米，只是有些疑惑的道：「張媽呢？怎麼沒看見她？」

    突然問到張媽，葉青一臉茫然，好像自從周氏他們來鬧之後，便沒瞧見她了！