第295章 美味肥腸魚

    閨女多日不曾在家，一家人吃飯更是難得。哪怕是吃糠咽菜，許氏也不會有意見。她心裡高興著呢！

    既然是肥腸魚火鍋，葉青又提到木桶里養著的魚，許氏立即喜笑顏開的道：「你大哥知道你愛吃魚，昨兒個進城拉豬下水的時候買的，餵在水桶里就等你回來呢。你等著，娘去給你收拾魚去。」

    按葉青估摸的氣溫度數，怕是只有四五度，許氏這個當娘的，肯定不會讓閨女碰涼水殺魚的。所以，她自告奮勇的搶先去殺魚，生怕走慢了一步葉青跟她搶似的。

    葉青望著她的背影，鼻尖一酸，但心裡卻是一陣溫暖，有家有愛，她還有什麼好抱怨上天的呢？

    魚是新鮮的，非常當然也新鮮，甚至還是鹵過的。葉青本打算用生肥腸的，可仔細一想，她還沒用鹵過的肥腸做過肥腸魚火鍋呢，今兒何不試一試，到時候推廣到火鍋店，又是一單穩賺不賠的買賣。

    忍冬見葉青如有所思的模樣，故意借了話題開口問道：「青青，我們把水燒好了，還有什麼要做的？」

    「水還沒開呢！」

    春芽是個直腸子，有什麼說什麼，她聽見忍冬的話，故意掀開了鍋蓋。見鍋底還在冒小泡泡，扯開嗓門兒就揭了忍冬老底，害的忍冬秀氣的小臉一紅。

    忍冬心裡一陣無語，但又不好開口罵人，只得對著春芽翻了翻白眼，這傻妞！

    葉青倒是沒注意二人眼神的交流，想了想道：「蔥姜蒜肯定是必備的，肥腸要切成小段，干辣椒剪成小段，泡辣椒要剁成碎末，另外還需要芹菜、香菜，若是有酒糟和藕片就再好不過了。」

    兩個常下廚可從未吃過肥腸魚火鍋的姑娘一聽要這麼多配料，差點兒暈過去——實在是太麻煩了。蔥姜蒜這些還好，泡辣椒也幾乎每家的泡菜罈子裡都有一些，這季節正是吃芹菜、香菜的季節，不太難找，但也要去地里現拔；最要命的是酒糟和藕片，若非哪家有產婦和種藕的人，這兩樣東西去哪兒拿去？

    忍冬和春芽對忘了一眼，彼此都為難起來！

    忍冬細細的想了一番，有些不太確定的道：「青青，酒糟和藕片怕是不好找，非要不可嗎？」

    「額。。也不是非要不可，酒糟可以提味，藕片可做配菜。我不知道你們今天會過來，要不然我從城裡可以帶些回來，就不用這麼麻煩了。算了，沒藕片，用土豆片吧。」葉青在心裡嘆了一口氣，無奈的道：「退而求其次吧，沒事兒！」

    「那好吧，我家有芹菜和香菜，我現在回去摘去。」

    「好！」

    忍冬說完，便笑眯眯的跑了！

    葉青吩咐春芽繼續燒水，自己則是跑進屋去了。在張秀屋裡一陣翻箱倒櫃，終於讓她找到了一個陶罐，揭開蓋子，空氣中立即瀰漫著酒香的味道。

    嘿嘿，她就知道她嫂子這兒還有！

    張秀坐月子的酒糟是許氏釀的，本該是吃張秀親娘做的，可娘家對她不重視，更是沒來看過她一眼，哪兒會有心思給她做酒糟坐月子吃？興許許氏早就有所料到，所以做了十多斤酒糟，是以這會兒還剩著呢！

    「哎，可惜沒有藕片了！」

    葉青嘆了口氣，抱著陶罐出去了。

    許氏不僅把魚殺好了，還清洗的乾乾淨淨，然後給葉青放到了灶台上。她見葉青抱著陶罐進來，先是一愣，但隨即道：「魚殺好了，別的忙我幫不上，我去你秋生哥家把你嫂子和蕊兒接回來。」

    葉青點點頭，特意往邊上挪了挪，讓許氏好過去。當許氏從她身邊走過時，她道：「娘，你知道哪兒有蓮藕嗎？」土豆終究不如蓮藕煮下鍋好吃啊！

    「蓮藕？有啊，離你大伯家不遠不就有一塊蓮藕嗎？前兩日還有人在挖藕呢！」

    「真的？」

    「嗯，你要蓮藕嗎？」許氏望著葉青一臉不解，然後道：「你要多少，我去瞧瞧還有沒有，若是有買一些就是。你這丫頭，幾根蓮藕激動啥？又不是多大個事兒！」

    蓮藕不僅可以做菜，還能當零食，清熱下火，能不激動嗎？但葉青卻是抱上了許氏的胳膊，撒嬌道：「娘最好了，娘最好了，嘿嘿，不多不多，有幾節就夠了！」

    許氏見寶貝女兒撒嬌，心裡別提有多甜，伸手捏了捏葉青的小臉，寵溺的道：「那你等著，娘現在就給你買去！」

    小半個時辰，許氏便提著蓮藕回來了。她生怕閨女削皮兒傷了手，二話不說又把削皮兒大任攬在了肩上。而葉青則是負責配料、剁辣椒、片魚、碼味道。

    雖然看似簡單的一鍋肥腸魚，但要真正做好還是需要講究技術和對材料的把握的。不管是什麼魚，湯汁很重要，湯調好了，魚肉的鮮嫩取決於碼料和煮的時間，掌握好了這一條，一鍋肥腸魚就非常好吃了。

    幾人同心協力的把材料、配料準備好，許氏則去接蕊兒母子倆。忍冬負責在另一口大鍋上煮飯，而春芽則繼續當燒火妹為葉青打雜。三個姑娘分工簡單明確，配合的很好。

    「青青，你能把你的獨家廚藝教授我們嗎？嘿嘿，我也想學！」春芽說的自己都有些不相信，她向來只喜歡吃呀！

    葉青莞爾，毫不藏遮的道：「有何不可？你自己可要看好了！

    首先，鍋底燒乾倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味。再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味，你聞到香味了吧？該加水了。」

    等水一開，葉青往燒開的水後加醪糟，在蓋上鍋蓋熬煮湯底的時候，將蒜瓣倒了一碗下去。大蒜排毒，吃了也很好！

    最後，等湯汁再次燒開時，把魚頭和藕片先放下去煮，等魚頭快要煮熟的時候，倒入魚肉和鹵過的肥腸。魚肉不能煮太久，而滷味肥腸則只需要提味。

    在美味的肥腸魚出鍋之前，把切好段的芹菜杆倒進去煮幾分鐘，做完所有工序，就該準備瓦盆盛菜了！

    肥腸魚出鍋，鋪上香菜葉、芹菜葉和干辣椒段，然後再洗鍋煎油，從干辣椒上淋下，一鍋真正美味的肥腸魚便出鍋了！

    春芽早就看的目瞪口呆，哪兒還有心思學習？她現在唯一的念頭就是——開飯吧！