第92章 醬香滷味

    葉青正在專心的配熬製滷水的料，無言剛剛那一聲，她並沒有聽見。

    許氏卻恰巧聽到了，抬頭望去，無言挑著兩桶洗乾淨的野雞和野兔走近，那野雞腳還露在桶外面。

    無言看到許氏，神色依舊有那麼一絲不自然，可能是因為許氏之前對他太過嚴厲，所以現在無論自己怎麼平復心情，在面對許氏的時候，依舊有些忐忑。

    然，不與人打招呼，那也是不禮貌的。

    於是，無言聲音有些僵硬的喊了一聲：「嬸兒！」

    許氏以前確實不太喜歡他，尤其是他膽大妄為的去摸葉青的腳那次，她是真的想把這小子的雙手給剁了。至於後來，她見無言也算上進，心裡的疙瘩才慢慢的磨小了。

    「什麼醬香滷味？」

    「額......」無言立即語塞，瞪大了雙眼看向葉青，嘟噥道：「青青，什麼是醬香滷味啊？」

    葉青這時候已經配完料了，抬頭道：「就是用滷汁鹵出來的的東西啊。可以是滷肉、滷雞鴨、鹵豬大腸、豬腳......當然，素菜也算。」

    葉青只是這麼簡簡單單的一說，勾的無言和許氏的饞蟲直往外鑽，這些東西，怎麼聽上去就那麼好吃呢？

    「除了滷肉，還可以做五香的，五香的豬肉做起來是麻煩了一些，工序也比炒麻辣的和滷肉複雜多了，但味道卻是很好的。」葉青自顧自的說著，越說越興奮。

    許氏和無言還沒消化滷菜，又聽見她說五香的，哪兒還忍得住，兩人趕緊催促著她趕緊動手。

    無言以前不會燒火做飯，現在卻對燒火什麼的很熟練，不等葉青開口，他已經把大鍋刷洗乾淨，生上火了。

    許氏見狀，也繼續手中的工作，把苦瓜切成了薄片，她可是聽青青昨兒個說炒蛋不錯呢！

    葉青見許氏也像一個貪嘴的孩子一般，臉上便露出一抹幸福且滿足的笑容來。

    說起醬香滷菜，在天朝的西南一帶，各個超市、市場、乃至偏遠小鎮，各色的滷菜都隨處可見。只是地域差異和配滷料的人不同，滷汁的口味也不盡相同，因此，滷菜還是講究配料秘方的。

    而在四川，葷菜數滷雞翅、滷雞腳、滷肉、滷牛肉這些最為常見，素菜則是滷豆腐乾、花生米，既便宜，又好吃。葉青回想著上一世原汁原味的醬香滷味，這魂兒都快勾走了。

    她暗笑虧自己是個廚子，都說「精華都被廚子吃了」，她這個名廚為啥還這麼貪嘴呢？

    「青青，你笑啥呢？」

    無言見她一個人掩嘴輕笑，好奇的問道。

    葉青連忙擺手，「沒什麼，怕一會兒滷汁的味道出來了，把你們的饞蟲勾出來。」

    無言被她調動起來的情緒越發的高漲，恨不得立馬就能看見所謂的「醬香滷菜」。

    葉青不再搭理無言，小心的將準備好的紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮倒入鍋里，加了大半鍋的水。

    為了讓老薑味道溶進滷汁里，老薑一定要去皮，拍破，另外，八角也要掰成小瓣。所有滷料都放入鍋中之後，加入鹽和醬油，蓋上蓋子燒。

    葉青蓋上蓋子後，拍了拍手，便去收拾野兔也野雞。

    兩桶野兔和野雞，差不多有十隻，鹵一鍋是肯定鹵不完的。葉青掂量了分量，決定分成三鍋鹵，而且必須要把野雞和野兔宰成大塊。太大塊滷的時間太久，太小塊兒了啃著又沒味兒。

    大概過了半個小時，鍋里的滷汁便出味兒了。無言離的最近，他的魂兒都快被香味吸引走了——太香了！

    許氏忙完去給工人倒水，也聞到了香味兒，心嘆自己閨女能幹。

    幹活的工人們聞到香味，全都停下了手裡的活兒，好奇的問道：「青丫頭，你這又是弄的啥？怎麼這麼香？晚上我們可都不走了啊！」

    這幾天，工人們跟葉家的人也算混熟了，開起玩笑來，也不認生，說說笑笑的，很是有趣。

    另外有人也跟著附和，「是啊，還從來沒吃到過這麼香的東西呢，肚子裡的饞蟲被勾出來了，我們都不想幹活了。」

    「於叔，你不就是想偷懶嗎？還淨找些藉口。」

    荀斌笑著揭於淼的短，惹得眾人哈哈大笑。

    葉青當然也知道這些人來開玩笑，便也開著玩笑道：「這美味，要給幹活最多的人吃呢！」

    「這丫頭，嘴巴還是這麼不饒人。」

    於淼笑罵了一聲後，便又招呼著眾人繼續幹活。只是，一個個心裡都在琢磨，這到底是什麼東西這麼香？

    滷汁熬了一個多時辰後，葉青才用竹篾編制的筲箕將佐料渣給撈出來，鍋里的湯汁又濃又稠。

    葉青又沾了一點兒湯汁嘗味後，才把剁好的雞肉塊倒入了鍋中，蓋上蓋子才是鹵野雞。

    滷味也要講究滷製時間，時間太長，肉太爛，沒嚼頭；若時間太短，不入味不說，肉也嚼不爛，不好吃。所以，除了把握湯汁的配料外，掌握滷汁時間也是一個極大的關鍵點。

    大概滷了半個多時辰，葉青便將鍋蓋掀開了。這一揭開鍋蓋，早就等候在灶旁的葉俊輝和荀斌以及伙夫無言，三人六隻眼珠子都快掉進鍋里去了。

    葉青忍著笑意將三人趕到一邊去，然後小心翼翼的用鏤空勺將雞肉塊撈出，裝進瓦盆里。然後，將剩下的雞肉塊一併倒入了鍋里，蓋上蓋子繼續鹵。

    「哎，你們三要是偷嘴了，晚上可就不許吃了。」葉青見三隻偷嘴的饞貓圍著瓦盆，立即出聲威脅道。

    葉駿北和無言知道葉青是「刀子嘴、豆腐心」，晚上哪兒會忍心不給他們吃？默契的一人撈了一塊兒嘗味道，趕緊跑開了。

    荀斌到底有些拘束，站在原地對著葉青呵呵笑，神色透著侷促，「青青，我幹活兒去了。」

    他們三人一起圍著偷嘴的，結果葉駿北和無言倒是叼了一塊兒肉跑了，葉青哪兒能讓荀斌空手而歸？她用筷子夾了一塊雞肉給荀斌，「喏，躲著點兒吃啊，被他們搶了我可不負責。」

    荀斌接過雞肉，興奮的應了一聲，躲到角落去了。

    而無言嚼著雞肉，臉都氣綠了！