第20章 水煮泥鰍

    葉青啞然，抬頭看著熊老闆難看的笑了，果然是「無事獻殷勤，非奸即盜啊」。她現在吃人嘴軟，一會兒想揣走這些點心是拿人手短，看來這忙是不幫都不成了。只是，他熊老闆也是有頭有臉的人物，還有事兒把他為難住？

    「熊老闆，您太會說笑了！」

    熊老闆見她不信，五官皺到了一塊兒，捶胸頓足，急的焦頭爛額，就差哭出聲兒來了，「丫頭，騙你幹啥，我這兒都快急死了。你咋還拿你叔我開玩笑呢？哎！」

    葉青見他是真著急，吃人嘴軟不幫忙也不仗義，反正她一個小丫頭也幫不了他，聽一聽，讓他紓解一下心情也好吧，算是謝謝他這兩盤糕點了。

    熊老闆見她願意幫忙，連忙起身拉著她就往廚房跑，然後把她拽到了一口足有半人高的瓦缸前，一臉痛色，「都在這兒了，你看咋辦。」

    葉青嘟著嘴不以為然，低頭一瞧，喲呵，竟然是號稱水中人參的「泥鰍」，這可是一盤好菜呀。她看著看著，眼前都出現了幻覺，仿佛都看見了一盤水煮泥鰍在眼前飄來飄去，又香又辣，讓人垂涎欲滴。

    「熊老闆，泥鰍可是好東西啊，你難不成還讓我幫忙吃不成？」葉青嘿嘿一笑，搓著手道，「這可是與我第一專長齊名的另一個專長啊。」

    熊老闆見她還在拿自己開刷，便一五一十把事情給說了出來，希望她能夠幫忙。他廚房裡的廚子沒轍，她惦記著她做的稀奇古怪的涼粉發明者，琢磨著她是否也能解決他現在的問題。

    他曾在巴蜀一帶吃過一次干煸泥鰍，那味道很是令人難忘，但他們家鄉這一帶是沒人賣、更沒人吃這種滑不溜秋的東西。但是他前幾日偶遇賣泥鰍的小販，又惦記著記憶中的味道，大腦一抽筋，沒有深思熟慮，就把人家的泥鰍全買回來了，足足好幾十斤重呢！

    可是買回來後才發現了問題，酒樓里的廚子都不會做呀。想來想去，他便讓廚子挨個做一遍，誰炒的好，就賣誰的，就給誰漲工錢。可是，別說會炒，他們連怎麼剖開泥鰍的肚皮清理內臟都不知道，談何會炒？他這一缸泥鰍可是花了價錢的，現在沒人會做，賣不出去，只能等著全部倒掉，虧本了！

    葉青眼睛泛光的看著缸里的東西，嘖了兩聲，然後便挽起了袖子，興奮道：「你去讓廚房的人端一盆玉米粉來，另外，一根削尖的鐵絲、一把二指寬的刀片和一塊木板。」

    「哎，好嘞！」熊老闆一聽有戲，將她要的東西記下，親自去辦去了。

    其實吧，要想輕而易舉的制服滑不溜秋的泥鰍就跟拔雞毛是一個道理，那都是有小竅門兒的。譬如，泥鰍滑膩不好抓，那就將它們丟進玉米粉或是糟糠里滾一滾，讓滑膩的肌膚沾上粉質，加大了手與泥鰍之間的摩擦，它自然而然就跑不掉了。

    另外，用尖銳的鐵釺從泥鰍的頭上穿過，釘在木板上固定好，一手捋直泥鰍彎曲的身子，另一隻手用刀片麻利的劃開肚皮，用刀尖輕輕一挑，泥鰍肚裡的內臟便清理乾淨了。最後，切掉頭用清水沖洗乾淨就可以了！

    熊老闆估計也是心急，很快便送來了葉青要的東西，只是他跑的滿頭大汗，氣喘吁吁。葉青接過他手裡的東西，很快便把準備工作做妥當了，看的熊老闆和其他兩個夥計愣了神。這姑娘，出手果斷、動作嫻熟，任是他們這幾個大老爺們兒也有些下不去手。

    葉青估摸著一盤的量，便不再繼續了，端起清理好的泥鰍問了一句廚房在哪兒，熊老闆像是迎貴賓一般，親自帶她過去。兩個夥計早就被她吸引住了，拔腿就追，生怕漏看了。

    回頭客酒樓的廚房很大，寬敞明亮、通風乾爽，裡面的廚具擺放的很整齊，應有盡有。葉青很滿意，找到水缸，請夥計幫她舀水洗了手，她便忘我的在廚房裡忙活起來，完全把熊老闆三人以及廚房的廚子、夥計拋到了九霄雲外。

    水煮泥鰍，源自四川鹽幫菜的水煮系列，其中最出名的要數水煮肉片和水煮牛肉。水煮，名副其實的是它的湯汁多，味道鮮，好像碗裡的食材真的是被煮熟的一樣。葉青敲定主意露一手，便放開拳腳施展開來。

    水煮系列的菜需要青菜打底，葉青將泥鰍洗好以後，加了一些作料在裡面碼好備用。這季節最好的打底食材是萵筍頭，她一眼挑中了一根皮薄肉厚的萵筍頭，抄起菜刀，只見菜刀在她掌心轉了一個圈，然後快速的切了四刀，萵筍頭的皮已經被剝下了。在清水中洗一遍，將萵筍頭切成長三四厘米、寬一厘米、厚一厘米的長條備用。因為蔥姜蒜有現成的，她便只剁了紅辣椒且準備了一小碟辣椒麵，將所有的準備工作做好後，用很現代化的詞語道：「開火！」

    熊老闆早就被她震驚了，一聽要火，管她開火燒火，連忙吩咐廚娘去燒灶，期待著葉青接下來的表現。不光是他，連他身後號稱一級大廚的廚師，驚的眼珠子都快從眼眶裡掉出來了。

    葉青見鐵鍋已經燒熱，倒下菜籽油燒熱，先下配料，再倒入泥鰍翻炒，待姜粒炒至泥鰍伸展變直時，加入豆瓣醬、辣椒、萵筍條炒香出味，然後再加入少許清水，放入醬油、白糖、味精和料酒，然後收火。用中小火燒至汁稠味濃時，再用水澱粉勾芡，將辣椒撒在泥鰍上，出鍋時撒上香菜。

    一鍋色香味俱全的水煮泥鰍便出鍋了！

    「香！香！香！」

    熊老闆一連說了三個香字，激動之色溢於言表，這太神奇了。

    葉青解下圍裙，很是自豪的道：「熊老闆，嘗嘗看，看合你口味不？」

    熊老闆點頭，立即有夥計給他送了筷子來，忍住滾燙和麻辣，一連吃了三條泥鰍，不可思議的誇讚道，「香，丫頭，你做的真香。哎，人呢？」

    待他吃完抬頭，廚房裡哪裡還有葉青的影子？