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2023-09-30 07:03:55 作者： 弦
嚴叢看了一下食材，基本上主要食材都挺公平，但是排骨每個人給了四根，還是連著脊骨的，首先要做的就是怎麼把排骨剁開。而剁開也不僅僅就是剁成幾段。得看幾位評委，每一個人的分量要幾乎相等。另外排骨塊的大小也關係到味道和烹製時間的掌控。不管組委會是不是有考驗大家的意思，嚴叢就覺得這也是要仔細的地方。
他們這一組是九位評委，看著四根排骨的意思，不可能是一人嘗一塊。他們又沒有觀眾評委，所以剁成十八塊應該比較合適。每人兩塊還能做一個擺盤。但是脊骨那一部分就不行了。但他也有了一個決定，那就是剁好排骨段之後，餘下的都拿來燉湯，再用排骨湯來調糖醋排骨的汁。三個小時的製作時間綽綽有餘，他甚至還可以把一部分時間拿來設計擺拍。兩塊排骨如果不好好擺拍就放上去，那賣相可就沒有一點兒加分了。
對這些篩選上來的少年們，製作糖醋排骨這種家常菜並沒有什麼壓力。但是剁骨頭這種事不是誰都自己做過。畢竟也不都是經過專業廚師訓練的，有一些少年就顯得比較棘手，拿起來就剁，可力道掌握不好，刀的角度不對，一刀就沒剁開，那就得補刀，補的位置不准，就肯定出茬口，那就會浪費食材，而且賣相也是有影響的。
對於廚師來說，刀工不是只有切得多精細。還需要了解如何解決處理食材的問題。而廚師的刀法也不是只有細膩的功夫。相比較而言，「砍」和「斬」都是有不同技巧的。而且刀的角度，手腕的力道，包括怎麼將身體裡的力量傳送到手腕再遞加到刀上，那也是需要鍛鍊的。
嚴叢的手藝當然是沒有問題的。雖然他上輩子也都是買現成處理好的食材來烹飪。但是這輩子跟著爸爸和爺爺，他們在讓自己練習精細刀工的時候，也都是一併講解和讓他實際操作了的。就算他沒有那麼熟練，也沒有將力量用的那麼巧妙。但他懂得怎麼做才是對的，而且他昨天晚上吃了身體強化膠囊，今天正是身體狀態最好的時候，剁排骨還是不在話下的。於是就見他手起刀落，「唰唰唰」幾刀就將排骨砍得大小几乎一致，而且每一塊下來都沒有拖泥帶水的第二刀。
場上幾十人，評委只有九個，自然不能看到每一個比賽的少年。但是就有人注意到了嚴叢。這位評委感慨：「這孩子可以。砍的手法專業又有力道。快而且准，不說將來怎麼樣，但現在看絕對是個好苗子。」
聽他這麼說，一旁的人也都看了過去。對比滿場的少年們來說，嚴叢不是唯一出色的，但絕對是看起來最賞心悅目的。畢竟一個瘦瘦弱弱的孩子，看起來跟中學組的一樣，個子也是高中組裡最矮的。可這力氣這動作，就是讓你忽視掉他的身高和身材，總覺得是個絕對有力氣的。
當然廚師比賽不可能是比力氣。因為一開始剁排骨的時候評委們關注到了他，自然後續做菜的時候就會多往他這邊投去眼光。
「他用脊椎骨的部分煮湯我能理解。但是他把那上面的肉都剔除下來是要做什麼？」
另外一個評委聳肩：「不知道了。這些孩子啊，肯定是想弄一些新鮮的花樣兒。畢竟中規中矩，這麼一道家常菜很難出挑。」
「已經規定好了味型，就算是名廚來了可發揮的空間也沒有那麼大。對這些孩子來說就不易。」
評委們議論著他們的。嚴叢的操作還在繼續。這會兒他已經剔好了三塊脊骨的肉，手裡在忙著最後一根。小刀在他的手上運用的很靈活，肉被剃的先對乾淨，在煮骨頭湯的時候，他開始將這些剃下來的骨邊肉剁成肉泥，然後開始調味。
評委們不明白他是什麼意思，但不表示他們不欣賞這孩子的剔骨手法。而且一看這就是有傳授的。跟工作人員詢問了一下這少年的情況，聽聞是嚴守國那個親孫子，有兩位評委讚嘆了一句：「這遺傳真是騙不了人的。」
另外一位點頭：「可不。雖然經歷了這樣的身世，但不得不說，這孩子的天賦沒有因為錯失更多的學習時間而耽誤。」
別看嚴家不是明星，沒有那麼多普通人關注。但是嚴家在國內飲食業還是相當有名的。都是同行業的人，這種事當然很容易就會知道。而且嚴家的生意做得很大，在他們本省是首屈一指的飲食企業。那還不僅僅是酒樓飯店，還有農場牧場各種原材料加工廠，他們這些人也都是從事這個行業的人。就少不了跟嚴家的生意打交道，加上嚴老爺子是一個讓人尊重的廚師和長輩，他們當然也是認識的。
嚴叢就算是重新活了一次，但他上輩子不知道的事這輩子當然也還不知道。所以他也沒有想過自己的身世會被評委們知道，反正他的心態很平和。在把骨邊肉做成肉丸之後，他開始炸制丸子。
三個小時的比賽時間，有很多選手提前遞交了自己的成品。糖醋排骨的做法可以生制，當然也可以煮熟之後再滾上糖醋汁。除了怎麼調味酸甜口的糖醋汁之外，排骨肉質和口感也很重要。有一些少年的火候掌握的不錯，但酸甜的口感不盡如人意。而有一些味道調得可圈可點，但火候差了不少，口感發柴，吃起來自然不會舒服。當然也有不少味道不錯口感也還可以。可是賣相又讓人比較無奈。其實今天上午這幾十人能夠夠得上專業水平的不足三分之一，但其實對於高中來參加這個比賽的少年們來說，評委們也已經很滿意了。