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    如何分紅？如何運送貨物？如何配比醬料？如何做好菜式分布？每間食肆如何配合人員夥計...

    全都寫得清清楚楚。

    足以見得含釧絕非心血來潮，這個構想許是已經在她心中磨了很長一段時間了。

    而且，這手字，很好看。

    力度適中，結構清麗，橫平豎直頗有大家風範。

    瞿娘子笑起來，轉頭告訴女使拿筆墨、紅泥來，在文書後半卷簽上大名、摁上紅泥手印後交還給含釧。

    至此，契約達成。

    瞿娘子送含釧出門，突然想起一件事，笑問含釧，「...食肆的名字是什麼？既不能叫做留仙居，更不能叫時鮮，咱們連食肆名字都沒定，怎麼買鋪子、做匾額？」

    「鴻賓樓。」

    含釧抿唇笑起來，「喜迎天下客，至此鴻賓樓。」

    .....

    說干就干。

    含釧將這事兒告訴了薛老夫人與曹醒，薛老夫人雖不想含釧太過勞累，卻也拗不過含釧的意思，曹醒更直接，第二天就讓曹生送來兩張地契文書。

    是百花胡同和紅燈胡同的鋪子，都是三進的宅院，約莫是「時鮮」的兩倍，地契文書上的名字已經過成含釧了...

    含釧捏著文書，抿了抿唇，仰天長嘆了一聲。

    小雙兒笑道，「您幹啥呢？大郎君為您料理好了一切，您怎麼還不高興？」

    含釧無語凝噎，看了眼小雙兒，再看了看文書，高深莫測地擺擺頭，「你不懂...」

    世間事，有舍有得。

    唉，她雖然有了錢，但她也從此失去了煩惱啊！

    如今想體驗一下從零開始、從頭再來，感知一下創業者的樂趣與艱辛...

    這麼樸素的願望，唉，也再難實現了呢！

    含釧再輕輕嘆了口氣，不情不願地照著地契文書的地址，約了瞿娘子，帶上曹生管事去看一看。

    曹醒親自挑的地兒，那可謂是一夫當關萬夫莫開，百花胡同那處店鋪正好在十字路口的交界處，人來人往，旁邊就是平安票號和虎幫鏢局，翻過一個胡同就是京兆府尹，來來往往的人都穿著綢緞料子，面色紅潤，一看就有閒錢下館子。

    再走進宅子。

    瞿娘子驚呼一聲，「這也太大了吧！」

    頂梁又高，顯得空曠開闊。

    三進的院子被打通，前兩進都可直接做成大堂。

    含釧粗略算了算，一層樓約莫能放下十張桌子，再抬頭看看空高，搭建第二層是完全沒有問題的，樓上可辟雅間和包廂，兩層樓加在一起，二十張八人四方桌是妥妥能放下的。再看裡間的灶屋...咳咳...竟比「時鮮」含釧的正堂還大...設了四個灶和爐子，甚至還留了一壁牆挖空，形成烤爐的樣子。

    曹生悶頭悶腦跟在含釧身後，看自家大小姐還算滿意，便道，「...這裡先前也是一間食肆，前兩月掌柜的回鄉養老了，大當家本預備將這譜子改成票號，昨兒聽您說了打算，便趕忙止住了動工的匠人，將這食肆的原貌為您留下來了。」

    瞿娘子多看了曹生一眼，等上到馬車方悄悄同含釧道，「你們家的護院看上去便不好惹，他那手膀子有我三個那般粗。」

    含釧笑起來，「曹生管事不是護院，是漕幫的二把手。」挑起帘子，看到曹生目不斜視的樣子，含釧抿唇笑起來，「如今哥哥封爵，漕幫自然是要交出去的，可又不能完全交出去——便只能交給自家人。曹生管事跟在哥哥身邊二十年了，是我們曹家的一份子，從未入過奴籍，一直都是良籍，就為了有一天他能名正言順地在漕幫擔當管事。」

    第三百八十九章 神仙魚（下）

    瞿娘子靠在車框前，順著目光看出去，剛將目光放出去便直直撞上曹生轉頭的眸光。

    安靜沉穩。

    像一塊兒嶙峋卻沉甸甸的石頭。

    瞿娘子連忙斂下眼神，順勢低頭避開曹生的目光。

    瞿娘子與曹生這不動聲色的眼神官司，含釧自然無從得知，含釧陷入了如火如荼開展「鴻賓樓」開業之大計，利用起了這好幾年攢下的人脈關係——黃二瓜承接了鴻賓樓修繕裝潢的活兒，賈老闆興高采烈地接下鴻賓樓食材採買的任務，阿蟬接管百花胡同店成為正店長，副店長由瞿娘子派人擔任，紅燈胡同的一把手是留仙居的人，二把手由含釧派出從曹家出來，一直在「時鮮」幫廚的中年男子擔任...

    就算是圈錢的，哦不，面向大眾的食肆，也需得有幾道硬通菜鎮場面。

    含釧圈了一道神仙魚，一道蒜燜釘螺，再有就是一道海參雞湯飯。

    其中主打神仙魚。

    含釧給瞿娘子演示了神仙魚的做法，較為繁瑣，但一旦做成了規模，其實對人財物力的消耗是可控的，甚至還沒有一道需要煎炸勾芡的鍋包肉耗時多——將炸酥的小鯽魚拿麻繩穿過腦袋裡的頭骨洞和兩腮，掛在小火煮沸的雞湯上，再用竹扇圍起來，確保雞湯的熱度與水汽不外泄。

    魚就懸掛在雞湯蒸騰的熱燙水汽中，待兩個時辰後，魚肉在熱汽中被盡數剝離，麻繩上只剩一條光溜溜的白骨，魚肉全都融化在了金燦燦的雞湯里。

    單純喝這碗雞湯，只能在湯中抿到隱約感受的魚肉和經油炸後的魚鮮香。

    瞿娘子放下試菜的碗盅，輕輕點頭，心中陡生出無限的信心——不止這碗神仙魚湯，鴻賓樓暫定下的其他菜式要麼非常新，新到她都未曾聽過，做法融合了許多地方的特色，說不出具體是什麼地方的菜式，但在京城裡一定是獨一份兒；要麼食材用料很考究，比如那道五花肉燜干鮑，她從來沒在北京城的食肆里見過質量如此上乘的干鮑。