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    這道菜，是道大菜。

    更是道，很貴的菜。

    光是食材，不論耗時耗功，這道菜都是無論在哪裡都能撐場子的硬菜。

    所有所需食材都處理待用時，已是宴請當天早上了，含釧忙忙碌碌地另發好金筍絲、剁蓉雞脯肉已作雞蓉金筍絲，又殺了只嫩母雞作烘淡糟雞，另備下羅漢錢、椒鹽排骨、提菜蝦排這些個福建東南名菜，最後備下燕丸作為宴席收襯的主食。

    打主力的，自然是桌席正中間的那盅佛跳牆。

    待天色漸黑下來，含釧開始燒鍋，放入豬油、雞塊、鴨塊、肚塊、雞胗、豬蹄尖、羊肘等用沸水汆過，已淨去血水的食材，在依次加入鮑魚、豆油、蔥、姜、茴香、桂皮和紹酒，加蓋煮後撤去香料。魚翅中加入火腿、乾貝，用竹篦夾好，並用麻線紮緊，裝入壇口，壇口用干荷葉蓋住，上壓一小碗，防止走味。

    微火煨一個時辰後，將花冬菇、筍、刺身、魚唇、蘿蔔球、雞蛋、魚肚下鍋，加雞高湯、粗鹽調勻，留了崔二專程看火——別的不說，論心細踏實，在食肆里，崔二要排第二，便無人敢排第一。

    含釧特意留了一桌與廳堂隔開的雅舍。

    天漸漸黑下來，曹同知與薛老夫人一併入內，含釧將灶屋安頓好，專門換了身新制的、衣櫃裡難得拿得出台面的綢緞襖子，另用芙蓉粉敷了面，再用燒焦了的小木棒子描了眉毛，抿了抿粉粉的口脂，著意裝扮了一番，算是對來客的尊重——總不能跟平時一樣，穿件沾油漬的灰黑二色衣裳，素麵朝天，頭髮絲兒還帶有油煙味去待客吧！

    含釧一看。

    薛老夫人也著意裝扮了一番。

    老人家穿了件福文萬字不斷頭的襖子，眉描得長長彎彎的，頭面也另擇了一套看上去更華麗的赤金寶石來戴。

    來客鄭重，宴客的主人家自然很高興。

    含釧迎上去，親給薛老夫人拖拉了椅凳，親親熱熱地招呼，「您今兒個瞧上去氣色真好！」

    薛老夫人笑著看向含釧，待看清了，微微一愣神，被話兒打斷後回了心神，「賀掌柜今日看上去也頗有氣韻。」又笑道，「你平日素麵朝天也有氣韻，只是韻味不同，今兒個看上去像一位出身大家的閨秀。」

    含釧笑起來，「原就以為曹大人會說話，如今一看，原是家學淵博，您教導得好！」

    三人都笑起來。

    先上涼菜，再上熱菜與主菜。

    一大盅佛跳牆被端上正中央，含釧起身為兩人布菜，一人先舀一小碗，小小一碗裡有魚翅、鮑魚、魚膠、乾貝，都是好貨。

    含釧笑道，「佛跳牆是東南沿海的首席名菜，其味之香濃，意味便是佛爺聞到這種香味也會跳過牆來吃吃看。」雙手奉到薛老夫人跟前，「上次時辰太晚了，怕您等急，只做了些小點心，這回的菜式雖也不甚出眾，卻也能表兒的謝意與感恩。」

    薛老夫人端過來，小口吃了。

    入口那股濃郁的粘稠的香氣，像是在嘴裡蒙上一層如夢似幻的布紗，縈繞口齒，久久難散。

    做菜做菜，不是說所有名貴的食材放在一起便一定好吃。食材越是名貴，便越推崇清單簡單的烹飪方式，既能吃到食材的本味，又為廚子規避做毀的風險。

    如佛跳牆一般，將許多名貴食材匯於一鍋的菜式，縱觀天南海北，一隻手都能數得出來。

    每一味名貴食材，就像一位有主見的謀士，如何將眾多謀士完美地融合在一塊，這是主家，也就是廚子的本事。

    薛老夫人點點頭，正想說話，見一位身量頎長、相貌秀麗的小娘子過來同賀掌柜說話。

    ——「含釧，廳堂里其他食客都在問這道佛跳牆，你看要不要每一桌送上一小盅，算是嘗嘗鮮？」

    薛老夫人笑笑。

    賀掌柜的閨名原是含釧？

    還挺好聽的。

    如釧寶藏於袖中，內斂隱晦。

    等等...

    薛老夫人猛地坐直身子。

    賀...賀含釧！？

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    第二百五十二章 珍珠圓子（上）

    薛老夫人一下子彈了起來，看含釧的眼神充滿不可置信和近鄉情怯，手向上抬了抬，企圖觸碰含釧的臉頰，她未曾發覺自己的聲音發顫，「你...賀掌柜，你閨名，含釧？含是含苞待放的含，釧是玉石金釧的...釧？」

    含釧不明所以，笑道，「您說得半點沒錯，正是這兩個字。」

    曹同知亦騰地一下站起身來，看向含釧的目光亮得嚇人，「敢問賀掌柜是哪裡人？」

    含釧有些遲疑。

    這祖孫二人看起來迫切得有些嚇人...

    薛老夫人急促地大喘了幾口粗氣，有些喘不上來氣，彎腰扶在桌沿，努力讓自己情緒平穩下來，伸手去夠含釧，語氣裡帶了些許哭腔，「...你別怕...我們沒惡意...你是不是江淮人？或是祖籍在江淮？姑蘇？蘇州？杭州？無錫！？」薛老夫人一邊說著，一邊有淚光閃爍，「好孩子，你真的別怕，你好好想想...」

    薛老夫人看上去很傷心。

    含釧看著，心尖上也像針扎似的疼，鼻腔發酸也有些想哭，搖搖頭，「我不是江淮人...」