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    第二百一十二章 炙子烤肉

    原產地的價格，沒有過往的賦稅、中間運貨的成本、被各路商戶吃掉的利潤...確實很誘人。

    含釧算得沒鍾嬤嬤快，嗯...當然也沒鍾嬤嬤準確。

    鍾嬤嬤都說了保守估計一個月能多二百兩銀子。

    那實際的進帳，肯定是超過這個數目的...

    這就很有賺頭了。

    含釧想了想，挑揀了一大袋大小適度而勻稱的乾貝、兩寸來長的大小蝦米，又特意拿了一張灑金澄心堂紙洋洋灑灑寫了一大段話，取出紅印泥鄭重其事地摁上了手印，拿起來對著風晾乾，小心翼翼地折成四折，待天黑落幕，含釧特意留了一桌不接待，便叫小雙兒去隔壁請曹同知到食肆來一趟。

    沒一會兒，小雙兒身後跟了抹頎長勻稱的身影。

    曹同知繞過影壁，笑著同含釧拱手作揖，「賀掌柜您大福。」

    含釧趕忙福身回禮，笑道，「承您吉言！只不知這福從何來？」

    曹同知一笑，露出整整齊齊八顆白牙，如春風拂面，柳枝掃葉，「您是個凡事不煩人的性子，您讓丫頭請上門來，自是有好事。」笑得更深了，「是上回福建運貨的事兒，有了眉目？」

    要不怎麼說，長袖善舞的人聰明呢！

    不聰明，也沒法兒做到見人說人話，見鬼說鬼話不是！

    含釧笑起來，「您高見！正是此事！」

    側身讓了座兒，招呼崔二上了菜，沒一會兒就端了個熟鐵製成的盤子，直徑約莫兩尺，盤底有四、五分寬，一分厚的鐵條排列而成，鐵條之間又有一分多寬的空隙。崔二另端了一具圓桌形木架上來，正中鑲另一鐵製火盆，盆內塞滿黃土，土上放了六寸高與盆一般帶下的鐵圈一個。

    有食客好奇張望。

    曹同知一見這架勢，詫異問，「這是...」

    含釧笑著將鐵盤放在鐵圈上，親夾了幾簇黃柏木、松枝、松塔在火盆的黃土上，生了火，待烤肉炙子發熱後，用蔥葉紮成把，先把烤肉炙子擦乾淨，再用一盤白白淨淨的東西擦一擦，油隨即擦化了，發出滋滋的響聲。

    「這東西叫炙子烤肉，用生的牛羊肉來烤。前兩日東郊集市賣肉的賈老闆送了一大扇牛肉，兩整隻羊來，牛您放心吃，是從北疆運過來的羯牛，一準能吃，不犯條子。羊也是好羊，四十來點的重量，不肥不瘦，一隻是西口黑頭、一隻是黃頭團尾綿羊，拿冰壓了兩天，肉里的紋路看上去漂漂亮亮的，一準好吃。」

    含釧一邊說，一邊將裝有片得薄薄的肉盤子拿了立起來。

    肉緊緊貼在盤底，紅的肌理和白的脂肪夾雜相間，看上去確實很漂亮。

    曹同知不禁食指大動。

    含釧取了料碗，放上薑汁水、醬油、紹酒、蝦油和柿子、雞子油，一筷子夾起一盤羊肉放在料碗裡拌勻，泡了泡。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，把肉片撈出放在蔥絲上，邊烤邊翻動，肉的油脂被火氣薰染後化成亮晶晶的油水，滴落在翠綠的蔥絲上。

    飽含多種香氣的肉味，辛辣爽口的蔥香，透成一道白霧氤氳到食肆的屋頂。

    四處飄香。

    實在是...太香了。

    食客們不自覺地咽了咽口水，那個坐在角落胖乎乎的臉圓圓的食客伸手招呼崔二，「...照著那桌，給我也上一份一樣的烤肉。」

    崔二應了聲，「得嘞！」

    含釧這處，蔥絲烤軟了，軟趴趴的貼在鐵盤上，浸潤在油里，肉也有了八成熟，含釧拿著鐵夾子將肉和蔥絲攤開，伸手拿了小料碗，裡面裝了芫荽碎。

    「您樂意吃這個嗎？」

    曹同知笑著頷首，「對於食物，本人皆來之不拒。」

    是個好食客。

    含釧抿唇笑了笑。

    她是做廚子的，本能就不太喜歡對食材有過多挑剔的食客，人世間每一樣食材都有其存在的意義，比如許多人吃不了的魚腥草，放在川貴特有的干辣椒碟里便是絕配，再不如蔥花與薑絲，若無這兩位大將，許多菜便少了百種滋味。

    噢，還不喜歡另一種截然相反的食客——對什麼都不挑剔，無喜好、無偏好、無拒絕...

    簡稱「三無」食客。

    比如，徐慨。

    為這種食客做飯，嗯，怎麼說呢，沒有太大的成就感...

    含釧一邊天馬行空地想著，一邊將芫荽碎、蔥絲和肉加以翻動，在羊肉呈好看的粉白色時，撒了一簇熟芝麻，夾到空盤裡。

    「您嘗嘗看。」含釧笑眯眯，「是久久傳下來的譜子，南方許是極少吃烤肉，噢，當然也應當極少有這樣冷的天兒。」

    曹同知笑著頷首，「是。江淮雖也下雪，可不似北邊，疾風勁草，風颳在臉上就像刀在割肉似的。南方的冬天，陰雨纏綿，濕漉漉的，與北方截然不同了。」

    夢裡，含釧的後半輩子便是在蘇州過的。

    含釧很喜歡江淮，她戶籍上雖是山東，卻很喜歡江南的天氣。

    不溫不火，不慍不羞。

    人們說話柔和安靜，吳儂軟語與北方是南轅北轍的兩個腔調。

    可含釧聽過幾遍，雖還不會說，卻能大概聽得懂意思。

    含釧將盤子旋了一轉，穩穩放在曹同知身前，樂呵呵開口，「北方天氣乾燥，特別是還沒落雪前的日子，又冷又干，這個時候圍著柴火，熱熱騰騰地吃一盤炙子烤肉是頂舒服的。」