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    含釧身體壯得像頭小牛崽，發了一身汗後，精神好多了，利落起了身。

    什麼富康大長公主。

    什麼張氏。

    全都被拋在腦後了。

    正月一過，能大興土木了，含釧帶上拉緹，拎了一小盒紅豆糕，順道去胡同正東頭那處宅邸走了走街坊——這是老胡同的規矩，新街坊開工大吉，鄰居得去瞅一瞅看一看，住在前頭的余舉子家裡都已經送了一筐橘柑過去了。

    「...正月里開工，倒是辛苦您了。」含釧笑意盈盈地又介紹了自己身份，將紅豆糕遞了上去，「兒是胡同尾巴上『時鮮』食肆的掌柜的，給您帶點手信來，往後便是鄰里鄰居的了。」

    那監工頭子都穿著淞江三綾布，倒是笑著接過含釧的禮信，「勞煩掌柜的費心。」

    這聲音...

    含釧微不可見地蹙了蹙眉，側身讓勞工搬東西進府，那東西被紅布罩得嚴嚴實實的，看形狀像是個十二幅的屏風。非凡

    這宅邸里里外外做工的怕是有五六十人，含釧略略咂舌。

    真是個大戶人家呀。

    且看擺在門口的木材用料，要麼是做床的紅檀木，要麼是做八仙桌的雞翅木，要麼是做盒匣箱櫃的小葉紫檀...都不是便宜貨。

    這宅邸忙裡忙外的，含釧又同那監工寒暄了兩句，盡了鄰里的本分便帶著拉提往官牙走去，臨了了含釧蹙了眉頭，偏頭又看了兩眼，如今這宅邸還未掛牌匾，尚不知花落誰家，只是...

    哪位封疆大吏有這個臉面讓宮裡的太監來監工？

    含釧摸了摸頭，想到，或許是聖人御賜的宅邸吧？

    挺好的。

    這胡同里又多了個達官貴人。

    往後，她食肆的價格，水漲船高，又能漲上一波。

    走半柱香到了官牙，含釧喜歡和熟人做買賣，找到黃二瓜說明了要求，「想請兩位手熟的工匠，琢磨著在後院壘上一個烤灶，砌一個小池子養魚。還想請一位木匠，多打一點柜子箱籠，如今宅子裡住的人多了，都得備起來。」

    黃二瓜想了想，介紹了一位姓周的泥匠和一位姓趙的木匠，以五十文的工錢請回宅子。

    價格雖高，可手上的活兒還行。

    周師傅自己帶了浸泡一個月的瀝灰來砌烤灶和小池子，趙師傅量了宅子的尺寸摁了手印，十天後交貨。

    池子、烤灶和箱籠木櫃，大概是同一時間交付。

    池子半人高，含釧雙臂打直撐開那麼寬，小石子兒圍的外沿還挺好看，烤灶也是按含釧的要求做的，裡面能橫著放進去一整隻羊，更別提雞呀魚呀之類的小貨。

    烤灶落定，拉提最高興，咿咿呀呀地在含釧跟前比劃，比劃完了，兩雙眼睛都看向雙兒。

    「拉提說，他可以用烤灶做烤乳豬、烤羊排、烤牛頭、烤蒜瓣雞、烤羊尾巴、烤饢。」

    含釧撓了撓後腦勺。

    拉提不過做了三個動作，能有這麼多意思？

    怕不是小雙兒自己想吃什麼，就順勢加進去說？

    還有一點。

    烤饢...這個詞兒，雙兒是如何從拉提的比劃里解讀出來的？

    暫且不說別的，含釧把池子裡的水曬了三天後，才去東郊集市買了四五尾活魚放進去，到第二天魚兒都活蹦亂跳的，含釧這才放了心，當天就在食譜里加上了魚這種食材。

    往前做的菜，食材多半是豬肉、羊肉、雞肉，且都是殺好買的現貨。

    如今含釧一道頭仰尾巴翹的松鼠鱖魚橫空出世，攬了不少客。

    最佳配料四色丁，胡蘿蔔、青椒、冬菇、冬筍切成石榴籽兒大小，鱖魚的刺兒得小心，刺兒上有毒。

    下刀時得仔細，把鱖魚的頭斬下，魚肉抽筋，從脊背處貼著骨頭兩片開刀，先用抹刀法，斜刀大出的刺兒才能長，緊跟著換個面兒再斜刀，貼上生粉，拎得比人高，再淋上滋滋冒煙的熱油。

    第八十三章 陳皮花雕酒

    沒一會兒，鱖魚的肉便卷了起來，變得微黃飄香。

    兩片魚肉，顆粒分明，咋咋呼呼的就像松鼠炸毛的身體。

    鱖魚魚頭去了鰓和黏液，掛了糊，入寬油炸制金黃，立在魚肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和腦袋。

    料汁兒是酸甜口，四色丁下鍋，用柿子熬出的酸甜汁兒調味兒，這都是大食肆的必點菜，也是考驗掌勺師傅的一道硬菜。

    「時鮮」以前沒池子，含釧不敢做魚，總覺得低人一等。

    如今松鼠鱖魚一出，含釧總算是揚眉吐氣了，且做魚本就是含釧的拿手之一，大約是自己愛吃魚，便很用了些心思琢磨，無論是哪處的方兒，含釧都做得有滋有味的。

    食客吃了「時鮮」的松鼠鱖魚，樹起大拇指，有相熟的食客來問，「您這處的松鼠鱖魚，怎麼同留仙居的吃起來不一樣？這魚肉的外皮兒無論放多久，吃起來都酥酥脆脆的。」

    這就是秘方兒了。

    先掛濕糊，再掛干糊。

    濕糊里還得加上一樣御膳房摸索多年的方兒——蛋泡糊，也被稱作是雪衣糊。將雞蛋清用筷子順著一個方向打到起白泡兒，筷子插在蛋清中直立不倒為止。再加入幾滴酒、常用的麵粉糊糊。這樣掛出的糊，外觀形態飽滿、口感外松里嫩，非常酥脆。

    這秘方兒和糕點的方子不同，是不能說出去的。

    含釧笑起來，「您想吃再來便是，您是操心江山社稷的大人物，費這個心思，殺雞用牛刀了！」跟著便轉頭讓小雙兒溫上一壺花雕酒送上來，「...您也嘗嘗這溫好的花雕酒，裡面放了冰糖、陳皮、柚子經絡和山楂，又暖和又好喝，您若喜歡，也能叫家裡的僕從煮上一壺，晚冬初春喝起來好著呢。」