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    「往後，我便是你的主家了。你要好好當差，如有壞心思，我便將你送到最苦最累的煤窯礦山去。聽懂了嗎？」

    拉提捧著飯碗，繼續重重點了頭。

    第六十七章 酸梅紅燒肉（下）

    含釧將拉提的房間放在了外院廳堂，小雙兒給他燒了一壺子熱水淨澡。

    洗了澡，剪短了頭髮，換了新衣裳的拉提臉上紅紅的出來，倒是瞧不出來是北疆的小伙兒，皮白肉嫩的，更像是中原的小伙子。

    含釧拖了一個菜筐子出來，裡面有一支小羊腿、一隻殺了的整雞，一筐活蹦亂跳的蝦，還有幾顆碩大的白菜和中午沒做完的三線肉，含釧讓拉提自己選食材做菜，雖說已經買回來了，但仍要考校考校新廚子的手藝——為公平起見，含釧將他藏著的香料銀壺收了起來。

    西域的香料和北京城裡慣用的香料不一樣，含釧可不能保證在東郊集市能依樣畫葫蘆地買到一模一樣的香料，一個優秀的廚子絕不能過於依賴某一種香料或是食材，且得牢記著，是你在做飯，你是所有食材的主導者，要通過你的排列組合、蒸炒做熟變成一樣卻又不一樣的東西。

    這是她剛長到灶台一般高時，白爺爺教導她的。

    含釧將這番話原封不動地送給了拉提。

    然而拉提頭一歪，明顯是沒聽懂。

    含釧便開始手舞足蹈地大鵬展翅般開始比劃，比劃到一半，突然反應過來。

    不對啊！

    她怎麼還是比划起來了？！

    就是不想比劃，才沒要擅長處理海魚海蝦的倭人呀...

    為啥一切又換到了原點？

    小雙兒在旁哈哈大笑。

    含釧認命似的把菜筐子往拉提跟前一推，「選個食材，做一道你擅長的菜吧。」

    簡短的話，拉提聽得懂，埋著頭在菜筐子裡面挑挑揀揀。

    含釧以為他會挑小羊腿肉，只是院子裡沒現成的灶爐，含釧環視一周，在思考他該怎麼烤肉。

    可當含釧看著拉提拿起那一小坨三線肉時，有點愣。

    看著拉提把三線肉切成粗細均勻的肉塊，又探過身在灶台上挨著罐子嗅，最後拿起了裝酸梅的罐子時，含釧臉色漸漸變得嚴肅起來。

    拉提想要復刻他剛吃過的那道酸梅紅燒肉！

    含釧雙手抱胸，看著拉提把酸梅去核，起鍋放肉塊，把肉塊的油盡數干煸出來後，鼻尖微動，四處開始嗅，拿了小蔥、姜、灶台邊上放在最裡面的青紅酒。

    含釧灶台上的豆油有十來種，拉提準確無誤地拿起含釧中午用的那壺香蕈老抽。

    含釧手上一緊，雙眼瞪大，看拉提重複著中午她的動作，沒一會兒拉提端出一碗散發著濃郁醬的酸梅紅燒肉，含釧夾了一塊兒。

    肥肉糯而不膩，瘦肉軟而不柴，酸梅的酸甜口若有若無地浸潤在一塊肉上，正好解了肉食不可避免的油膩。

    味道和她做的，不說一模一樣的相同。

    至少有八成相似。

    就這八成的相似，已很難得。

    含釧很大套地說一句，北京城裡若能將她的手藝復刻出八成的掌勺師傅，不會超過五個。

    含釧歪著頭看向拉提。

    拉提似乎有些羞赧地收了收下頜，指尖朝下指著地板，眼神里有些急切。

    含釧疑惑地蹙了蹙眉，不太明白。

    小雙兒恍然大悟，「他是在問，能不能留下來了吧？」

    拉提趕忙點點頭。巴山書院

    含釧想了想，瞜了眼菜筐子，大白菜張牙舞爪地在菜筐子裡待著，含釧拿起一顆，撂起袖子被激發起了鬥志，一手拿出貼身的小刻刀，一手掰白菜梗子。

    小雙兒私心覺著，自家掌柜的張牙舞爪的樣子，和這棵白菜有點像。

    含釧只取了白菜心，用牙籤在梗子上扎了小洞，把貼身小刻刀舞得飛快，在白菜外層一片兒一片兒地劃，沒一會兒一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出現在了三人眼前，下鍋汆燙片刻後迅速起鍋。

    老母雞熬製的高湯是食肆必備。

    含釧舀了點高湯沒過白菜，上屜籠蒸出熱氣後快速取出。

    這頭吊的清湯已煮沸。

    含釧將白菜的菜葉子輕輕擼下，慢慢用手定型成花苞形狀，緩緩移到白釉瓷碗中，正對菜心均勻倒入煮沸的清湯，一片一片的葉子順勢打開，緩慢出現了一朵完美無瑕的清水芙蓉。

    拉提看傻了。

    含釧略顯得意。

    小雙兒瞅了瞅，心裡嘟囔了一聲，自家掌柜這奇怪的上進心啊。

    含釧遞了個白菜到拉提手裡，示意他可以開始。

    拉提鼓搗了一刻鐘，垂頭喪氣地端出了一盆蔫壞過季的牡丹花。

    含釧大笑起來。

    就說嘛！

    天賦難得，苦工更難得！

    這做廚子，可不能光看天賦，否則白爺爺為啥讓她苦哈哈地冬練三伏、夏練三九？

    含釧恨不得即刻長出幾根得意的鬍鬚，這樣她就能學著白爺爺的樣子捋一捋，顯得很高深。

    「...雖說有幾分天賦，可也得好好學、勤快練。」含釧摸了摸下巴，似乎在摸並不存在的鬍鬚，「當廚子嗅、嘗、看、品、思，五大竅都錯不得，錯一個是二流廚子，錯兩個就換個營生做吧。你鼻子有幾分靈巧，腦子也清醒，先做墩子苦練刀工，再試著做菜——如今已過了一招鮮吃遍天的光景了，西域的香料是好東西，可在北京城裡要想成為響噹噹的官府菜掌勺，就得多學多看多練。」