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2023-09-30 03:54:17 作者： 辰機唐紅豆
「我的天！」米秀簡直震驚啊：「昊哥你太牛了！」
第四百六十章 看賞！
「這算啥。」聽了米秀妹妹的驚嘆，王昊笑道：「這才只是烤鴨的流傳而已。我這還沒說到正題呢。」
這還沒到正題……
「那昊哥你快給咱們說說正題呀！」米秀妹妹偷偷瞄了眼直播間……
這一看之下她整個人都蕩漾了！
就這麼一會的功夫直播間裡已經足足八百多人了，那彈幕刷到飛起呀！
「66666666666，這位小哥簡直碉堡了！」
「老鐵紅心走起啊！」
「快給咱們說說正題，剛才說的我都恨不得飛過去吃烤鴨了！」
既然做美食節目那不用問，這米秀自然是個吃貨。別看她挺活潑可愛的，實際上骨子裡絕對是一個……恩，反正有句話不是說的好麼，想征服一個人就先征服她的胃——知識點啊同志們！
「這說完由來，接下來就是烤鴨的全套製作啦。」王昊笑呵呵的喝了口水，道：「說到烤鴨，真正講究的烤鴨，那是有順序的，這個可不是隨便端來一個盤子就吃的。這第一道菜，叫火燎鴨心，先將鴨心切半後壓平，在內側切出花紋。放在碗中，加入茅台酒、醬油、鹽、芝麻油、白糖、胡椒攪拌均勻。用強火熱鍋，倒入鴨油，待鍋中冒煙後迅速放入鴨心，這時鴨心的水分與油接觸後會在鍋中嗞嗞作響，飛快地翻炒兩、三回。馬上撈起盛入盤中，撒上切碎的香菜、蔥絲。這道菜靠的就是火勢，在鍋中前後不過3秒鐘。當鍋中的鴨油引火上升時，那景觀尤為令人驚嘆，因此便稱之為火燎。鴨心的嫩、茅台的香再配合上其他的調料提味，在廚師敏捷的動作與炒鍋的高溫下完美配合，滿口芳郁又帶著特殊焦香。」
「第二道菜，叫珠聯鴨脯。這道菜呢，是在碗盤中放上略帶油脂的嫩脆鴨胸肉，配上五種素菜，仿佛珍珠玉石般美艷，可以令人垂涎欲滴呀。珠簾鴨脯是從傳統名菜——燜鴨脯發展而來的。其名字取自《漢書·律曆志上》『日月如合璧，五星如連珠』之句，即是珠聯璧合之意。鴨肉香脆可口，素菜做成的珠玉清脆色美，可以說是全鴨席上一大美餚。」
「至於做法呢，就是先將鴨胸肉煮到八分熟，取出後用酒、鹽調味。再下鍋油炸至金黃。將鴨肉切成寬1.5cm、長5cm的塊狀，並列放在碗中。加入蔥、姜、酒、糖、鹽、清湯，再放入蒸籠中熟透。把蔥、姜撈出，碗中的湯倒在另外的容器中備用，鴨肉則整齊地排在上菜的盤中。再把洗好泡開後的珍珠蘑切碎，與雞茸攪拌混合，做成珍珠狀，用湯快煮一下。胡蘿蔔、紅菜頭、馬蹄也做成珍珠狀在湯中煮過，鮮豌豆則浸入開水中。在蒸鴨肉的湯里，放入酒、鹽，煮開，再放入所有珍珠狀的食材，加入一些濃稠的高湯，最後滴上蔥姜油，一起淋在蒸好的鴨胸肉上。」
聽著王昊說完這寫，米秀咕嘟一聲吞了下口水。
至於侯品全和孫建國，那哈喇子都快流桌子上了！
這都不說是吃了，就是光聽著都好牛逼啊有沒有？！
直播間裡的人都看傻了啊！
這位昊哥簡直牛逼到飛起啊！這麼多東西都能說的出來，一般人真心不知道！
「啊啊啊啊！饞死我了！我要吃烤鴨！」
「不行了我現在就去買只烤鴨去！」
「可惜啊啊，吃不到這昊哥說的烤鴨簡直太遺憾了！」
「哥們，大飛機走起啊！看賞！」
「昊哥昊哥，還有嗎？」米秀姐姐狠狠的擦了一下嘴角的口水，瞪著王昊恨不得把他給一口吃下去：「快繼續給我講講！別告訴我就這兩道菜！」
「有啊，那必須有。」王昊笑了笑，繼續道：「接下來這道菜，名字叫北京鴨卷。以前做卷包類的菜餚，一般用的是生的鴨皮和生的鴨肉餡，但北京鴨卷使用的，是預先用火烤過的鴨皮和生的肉餡。生皮包著炸，會硬而不脆；不用生的肉餡，則會失去新鮮的滋味。因此，如不用熟鴨胸肉剝下的鴨皮以及搗碎的生鴨腿肉餡作為材料，則做不好北京鴨卷。這道菜做法精巧，又在餡中加入馬蹄，吃起來更為清脆，算得上是全鴨宴的上等菜。先用刀背把鴨腿肉剁碎剁細，加入醬油、酒、鹽、胡椒、蔥末、姜、馬蹄、芝麻油，均勻攪拌後做成餡。再用烤過的北京鴨皮捲起，塗以玉米粉，稀糊狀的蛋、饅頭渣依序塗上，再用熱油炸至金黃色即可。外側芳香顏色恰到好處，裡面又嫩又脆，風味絕佳。」
「第四道菜呢，叫做鴨茸鮑魚盒。在飯店裡，鮑魚向來深受食客的喜愛，其做法種類繁多，不勝枚舉。這鴨茸鮑魚盒，用鮑魚包著鴨肉餡，可以說也最能表現其是烤鴨店的特徵了。這道菜的重點在於肉餡的調和，餡的稠度適當，才得以蒸出口味上佳的鴨茸鮑魚盒。首選特別嫩的鴨胸肉，用道北剁成泥狀，加入蛋清、馬蹄丁、酒、鹽、蔥末、姜、芝麻油製成餡。把鮑魚修整成圓形，切成兩片一組，在兩片中間填入調好的肉餡，並在其頂上裝飾一顆新鮮豌豆。鴨茸鮑魚盒先放入蒸籠蒸熟，再擺盤上碟。把鴨油、鹽、酒、高湯一起煮開並勾芡，再另外加入鴨油，上籠蒸好。淋在擺好盤的鮑魚盒之上即可。」
王昊說到這裡，就聽在場幾人肚子咕嚕咕嚕的一頓叫，得，看樣子是被自己給說餓了都！