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2023-09-03 00:38:13 作者： 啟夫微安
「對。」王姝笑了一聲，他倆也算是養出了點默契了。
趙師傅的手藝是非常厲害的, 王姝覺得他的水平至少是宮廷御廚。不過趙師傅做菜手藝比較正統, 就是華族史上最傳統最講究技巧的那一批老匠人做法。跟王姝這等浸淫過後世各大菜系混雜時代的人不同。雖說他做菜好，日日吃，偶爾也會覺得乏味。
王姝這齣奇招打牙祭的做菜方式, 倒是給趙師傅不少啟發。偶爾王姝做菜, 他也會在旁邊瞧著。漸漸地，趙師傅也時常期盼王姝得了空來後廚這邊, 再搗鼓一兩道菜叫他開開眼。
趙師傅留了一部分螃蟹起來, 其他的都留給了王姝去折騰。
螃蟹這東西刷洗很麻煩，最好拿鹽水浸泡一刻鐘。
王姝這才發現不僅有這些螃蟹, 這簍子裡還有一小簍的螺螄。她一喜, 這玩意兒富貴人家吃的很少, 肉少且髒，處理得不好味道很腥, 只有那等窮苦的地方才有人撈上來打牙祭。沒想到蕭家竟然會有：「怎麼還有這麼多螺螄？」
「小君認得螺螄？」螺螄這東西是趙師傅買螃蟹的時候看到了，正好當個添頭捎上的。
這東西下九流, 鐵定是不能給主子吃。趙師傅本來打算炒了當個零嘴兒。
王姝看了他一眼：「我在鄉里長大，能不認得這個？」
瞧著王小君的這意思，就是對這螺螄感興趣了。趙師傅便也識趣，自然也讓給王姝去弄。
府里沒了主母以後，大廚房便不再收王姝的錢了。不過王姝每回開小灶還是會給錢，畢竟這事兒講究的是一個自覺。王姝也不想搞特殊。今兒用了這筐螃蟹和螺螄，王姝放了一錠銀子的。
還是老規矩，清洗食材自有人幫忙。
吃蟹趙師傅是內行，清清洗螃蟹自然比王姝還要專業。有他在一旁指點，感覺這螃蟹都能被洗脫掉一層皮。王姝不用管，就琢磨著這螺螄還得吐個沙。螺螄畢竟是田地里長得東西，肚子裡泥沙很多。於是便將東西倒進木盆里，往裡頭灑了一些鹽，先泡著。
「有沒有鹹鴨蛋？」鹹鴨蛋這東西還真不一定有，古代的物資不像後世那般發達。王姝本來是不抱一絲希望地問的。想著沒有鹹鴨蛋，就做成十三香的。誰知才一問，還真有。
拿來了鹹鴨蛋，王姝就讓人將蛋黃給取出來。
這一大筐的螃蟹，做成兩種味道也是夠的。王姝在準備材料這一會兒，幾個麻溜的下人都已經將螃蟹刷洗乾淨了。
其實螃蟹做法也簡單，就是爆炒。
一層油倒進去，等油熱。放入生薑、蒜頭、皮牙子，再加點芹菜，因著沒有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。等著爆炒出香味兒，再將一半的螃蟹倒進去。炒蟹講究的就是一個大火，加快。翻炒的快點，等到蟹殼兒都紅了，才能加水。
爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一種味道，自然就少不了調料。清水加進去，翻炒一會兒，鹽、醬油、黃酒、十三香、胡椒就要放下去。
說起來這個十三香還是王姝往日配的，因著之前做滷雞爪的時候用了十三香，她花了時間去配的。當時趙師傅就在旁邊瞧著，就把十三種配料給記住了。之後他偶爾做些味道重的菜也會用到，廚房便時常備著。如今這十三香倒算蕭宅做菜的秘方了。
炒蟹接下來就簡單了，調料放進去就是大火燒。燒到湯汁收干，屆時在撒些蔥花芫荽之類的做點綴便好。
大廚房的灶台多，這邊十三香的螃蟹在燒。王姝那邊就開始準備鹹蛋黃炒蟹。
說起來，都是炒蟹，其實過程基本差不多的。不過鹹蛋黃炒蟹可以將螃蟹切得小塊些。蟹鉗殼要敲開。這樣蟹殼裡頭的肉也能沾到蛋黃。再一個，鹹蛋黃要蒸熟，碾成粉狀，碾得碎一點。王姝這邊炒得很快，本身螃蟹就是很容易熟。不像肉，若是要燒得軟爛，就需要時間燉。
她這邊做好，那邊螺螄就暫時沒弄了。螺螄吐沙很慢的，要想吃著放心，至少得吐個一兩天的沙。王姝早就餓了，況且這麼多螃蟹，分三個人吃都夠了。
當然，光吃蟹肯定是不頂飽的，至少以王姝的食量是不夠的。看到灶台上還有些飯。王姝就乾脆問趙師傅要了些牛肉，加一個胡蘿蔔和小半抓的苞穀米，將這些飯給炒了個揚州炒飯。都是最上等的米，大鍋煮出來的一粒粒的，炒飯最合適不過。
炒飯快，熱油起鍋。一顆蛋打下去，加點牛肉粒炒熟，將飯倒進去就能炒。王姝兩種蟹都分了一碟給趙師傅，讓他嘗個味兒，下回他能做得出來。
剩下的全裝起來，帶回了前院。
說來也是巧了，她提著吃食才走到前院。蕭衍行緊閉的房門就正巧打開了。裡頭先是出來兩個輪廓很深的中年男人，瞧著像混血。出來後就往門口的方向疾步往走了。
莫遂晚了一步出來。遠遠看到王姝，立即就快步迎上來：「小君，主子爺正好找你。」
說著，他目光落到了王姝手上提著的食盒上。淺淺地笑了：「也是巧了，爺忙到現在還沒用飯呢。小君這是又做了什麼好吃的？」
「……沒，就一點小零嘴兒，」王姝無語，怎麼每次都這麼巧，「和炒飯。」
莫遂笑得那叫一個燦爛：「那正好，爺等著呢。」
王姝：「……」
……算了，本來就是要分給他的。