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    農戶眉開眼笑，遇著她這麼一個穩定的客源，不光自己家，還有親戚家種的大部分菜也算有了出路，不用過於發愁。

    為了避免出差子，到時候菜品供應不上影響了開業，許閒香與農戶說明需要與他簽訂交貨契書。農戶之前並未遇到這種情況，而且他也不甚認識字，不敢隨意簽契書。

    他一時拿不定主意，問了問近旁鄰村的同鄉。

    「建康，你看這簽契書可不可行？」他眉頭皺成川字，眼角耷拉著。

    叫建康的同鄉恰好是個認識字的，聽聞他說對方交貨需要簽契書，便與他言明了利弊。

    「簽契書雖說少見也不是不可。這契書一簽，她不能輕易不要你的貨，你也不能輕易斷了她的貨，算是對雙方的一種約束吧。」

    農戶有了同鄉分析，登時放下心來：「俺做買賣就圖個心安，就怕旁人坑俺。要是這樣，契書可以簽。」

    就這樣，他請了同鄉建康在一旁把關，與許閒香簽好了契書。

    許閒香走之前，他硬塞著送給了許閒香兩袋子花生和毛豆。她推了半天，也沒推掉，只好拎著去找二兔娘了。

    她在早市轉了兩圈，也沒看見二兔娘，手上拎著東西，還要回去做午飯，今日不便去月娘村里找她，只好悻悻地回去了。

    *

    許閒香回來後放了東西，去院子裡看了看沉澱的洗面水。

    上面一層面水已是清清亮亮的，隱約看得見已經沉澱到下面厚厚的麵糊了。看這個樣子，已是可以開始做涼皮了。

    她微微傾斜著面桶，將上面的面水緩緩倒在一個大盆里。這期間她小心翼翼，恐怕一個不甚角度大了，上面的面水和下面的麵糊混在一起，那她就白費了一番功夫。

    桶內剩了一層淺淺的面水，之後她用大湯勺攪勻，她邊攪拌邊往裡加了開水迅速攪勻，一邊攪一邊看著麵糊的情況，看著有被燙得透明的麵糊，她面不改色地攪了過去。

    攪勻後的麵糊會稍微稀一點，一勺舀起倒下，麵糊如流水般順滑細膩。

    大火燒了水，水翻騰著大大的水泡，像是要從鍋中跑出來似的。

    許閒香在一個平底大盤上刷上一層熟油，舀一勺麵糊倒上去，她兩手抓著盤子的兩邊，快速地左右轉了幾圈，使麵糊均勻地覆蓋在盤子的每一處。

    接著，大盤被她放在翻滾的熱水上，麵糊受了熱迅速凝固成了半透明狀，看著盤子裡的麵糊開始鼓著大泡泡，許閒香將盤子從鍋中取出，又放在了盛了涼水的盆里。

    方才還鼓鼓的泡泡瞬間消了下去，她伸手試了試溫度，待盤子涼了將涼皮從揭下放在一旁。

    如此重複，一張張透明的涼皮堆疊起來。

    菜頭瞅見了，硬要試一次。結果，麵糊沒熟透，取下來的涼皮碎成了幾片。

    他沮喪著臉：「香香，這張我吃。」

    許閒香安慰道：「你只是不熟，多做幾回就好了。」

    再多的話她也沒說，做吃食總會遇到不成事的。這時候，就需要反覆地試，從中找出問題來。若是菜頭因著一次涼皮失敗而放棄學廚藝的想法……

    許閒香一口氣做了□□個人的量，累得她靠著榕樹歇了半晌。

    一轉頭，她看見菜頭已恢復如常，臉上沒了沮喪。

    她不由開口問：「還想學廚藝嗎？」

    菜頭果斷問答：「當然。」

    她想了想，交代了菜頭去煮拌涼皮的調料水。涼皮好不好吃，調料水出了很大力。

    菜頭一聽要去煮調料水，細細問了都需要什麼料之外，認認真真地將調料洗乾淨，而後放進鍋中熬煮。煮調料水的功夫，他又跑過來問：「香香，還有什麼我可以做的？」

    他興沖沖的，圓圓的娃娃臉寫著期待。許閒香不忍拂了他這份好意，又將調製麻醬的法子交予了他。是以，他一邊看顧著煮調料水的鍋，一邊在一旁調麻醬。

    許閒香歇得差不多時候了，起身將黃瓜切絲、麵筋切了小塊放一邊備用。然後，她將蒜弄成蒜泥加了水和稀釋開，醋也微微稀釋。

    她這邊準備停當，菜頭的調料水已煮好晾涼、麻醬也已調好。手起刀落，涼皮便被她切成寬窄均勻的條狀，一張麵皮拌一盤，準備好的調料分次加了進去。

    待一盤拌好，她看著涼皮的顏色左思右想終是發現少了一個靈魂材料——辣椒油。

    幸好，先前賣土豆時剩了許多辣椒麵未用完，她起鍋燒油，炸了辣椒油。

    熱油一入碗中，「呲呲」冒著熱氣，一股醇香而辣的味道散開。一個皮膚曬得黝黑的漢子恰好路過，聞見這股味道頓覺餓得不行，咧著嘴問：「小東家，這是啥子吃食，咋恁香嘞？」

    未等許閒香開口，菜頭忙著道：「辣椒油。」

    那人原想細問，卻被人叫走了。只是，聞過辣椒油的香氣，又快到晌午，他總是不自覺地跑了神，腦子裡全被剛才那香氣占著了。

    同伴拍了拍肩膀，示意他回神，卻聽見他說：「等這家開業了，一定要來吃！太香了！熬人！」

    ……

    同伴一頭霧水。

    直到中午吃飯，同伴才明白他緣何發出這樣的感慨。

    擺在他們面前的又是一種從未聽過的吃食：涼皮。

    白而透明的麵皮掛著麻醬、辣椒油、蒜末等調料，顏色斑駁，卻是分外誘人。翠綠的黃瓜絲點綴期間，亦是這盤中少有的亮色，使得簡簡單單的涼皮顏值也額外有了層次。小塊的蜂窩狀麵筋若隱若現，看著不甚起眼。