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    便是嬸嬸趙氏，李老太都沒有為她打算太多過，但唯獨對李母處處上心，甚至為她安排好百年以後的生活，是否安穩，將一切不利因素都要提前掐滅，便是親娘也不過如此了吧。

    誰又能武斷的說李母不幸福呢？

    巧蘭想到這又笑了，「那倒是，我哥要是學得好了以後自己開藥鋪都不是什麼不能想的事呢，我覺得我哥應該找個城裡的大戶人家姑娘，起碼也要識文斷字溫柔懂禮的姑娘，以後夫妻二人琴瑟和鳴，小家小戶的姑娘好像秀花這樣太沒見識了，真不合適。」

    「嗯你說得對，我也發現了，日子越來越好，咱家接觸的人也變了，這有些時候就真的顯得不合適了。不過你二哥是個心裡有主意的人，這親事還是要問問他的，不然過得不美也是白搭了，我都怕了，可不能再像你大哥那樣了。」李母又是一聲嘆息。

    「嗯，在多看看，興許別人還能給介紹呢，反正現在也不著急，等我哥真的事業有成，能獨當一面了，到時候自然有火眼金睛的人主動上門遞話的，您說是麼？」

    李母又自信的笑了，「那是，當初咱家日子好了，你大哥就是別人給遞話的，不少介紹人家姑娘呢，我是兒子成親我不發愁。」

    「娘，您真棒。」

    「伯娘，伯娘你在麼？」小玲子跑了回來。

    李母二人迎出門，李母問道：「這還早著呢，你怎麼就回來了？出啥事了？」

    「沒有，店裡不算忙，學文和守正在忙乎呢，海子在前面打飯收錢，我閒了下來，回來說著蘭子弄滷肉呢。」

    「哦，對，弄滷肉，配料我都準備好了呢，走咱拿肉去，這就洗洗準備上了。」巧蘭一聽這是正事。

    第262章 牛肉麵

    「你們倆能行麼？」李母還是很懷疑巧蘭的配方從哪裡來的。

    「娘，不試試咋知道呢，弄得不好全家分了吃了就得了唄。」巧蘭得的是人家家傳的秘制醬肘子醬肚子，醬豬蹄等配方，經過反覆研究後成功的配方，顧客廣受好評呢。

    「那就試試吧伯娘，現在炒菜都賣不動了，我一天也賣不上幾個炒菜，大哥不來我就在後院烤燒鵝了，也不咋做菜了。」小玲子也贊成試試新菜。

    「那成，你們弄吧，要弄肘子麼？昨兒從莊子拿來的新鮮肉呢。」李母給他們張羅著把東西預備上。

    「嗯，要個肘子，我們先試試。」

    「行，肘子要燒燒吧，還沒燒洗呢。」李母坐在院子裡開始給院裡的爐火點起來。

    「伯娘，你歇著，我來弄，這點活我自己干就行，蘭子你指揮。」

    「行，你先燒著，不能燒糊了，慢慢勻著燒，燒毀了皮相可就難看了，顏色不紅亮，燒一邊洗一遍，再燒再洗，一共要燒三次刮洗三次。然後洗完你告訴我。我去秤配料啊。」巧蘭進了屋去拿配料，要嚴格稱重，不能多也不能少，這是有要求的。

    還拿了個本子出來做記錄，每一次的所有程序都要嚴格記錄下來，不好吃欠一點味道該怎麼改進，記錄下來才好找到原因，就跟做實驗需要記錄是一個道理。

    「行，你去吧。」小玲子一看這認真的架勢，心裡就覺得踏實很多，不怕成不了，蘭子做啥事都特別仔細較真。

    小玲子開始燒豬肘和豬蹄，反覆的刮洗毛茬，一次不行要三次，這樣才能洗乾淨油膩，不然也是不入味的。

    巧蘭按照配方的料挨個稱重，醬肘子要求並不算難，原料是經過精選的肉膘豐滿的豬肘子。炮製前要反覆刷洗，拔淨細毛。每十斤肘肉配以大鹽四錢、桂皮二錢、生薑五錢、大料一錢、糖色八錢、料酒八錢、花椒一錢。下鍋，用旺火煮一小時，煮出油來以後，取出肘肉，用涼水沖洗。同時，把鍋內的浮油舀起，把湯過兩次羅，把鍋底的肉渣取淨。接著，把已經煮過一次的肘肉放在原湯里，用更旺的火再煮四小時，最後用微火燜一小時。經過這樣長時間的煮燜，湯已變成汁，煮出來的油都已滲入肉內，醬肘子就製成了。

    附記：原料必須新鮮，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能夠選用固定產地的，不要混用，避免混雜味道。

    肘子的時間一定要餵夠時間和火候，不然出來的肘子不是太肥油膩就是肉太柴了過了火候，這個度一定要掌握好。

    用這個原汤滷豬蹄也是極好的，豬肚記得要最後下鍋，不然會讓豬蹄等東西也有一些異味。

    小玲子和李母一起動手，把一套肘子豬蹄和一副豬肚都洗吧乾淨了，特意按照巧蘭的要求，全部分開清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

    巧蘭燒了一鍋開水放入了黃酒，生薑和陳皮煮沸三分鐘後，放入肘子焯水，去除腥味，然後撈出依次放入豬蹄和豬肚焯水，將水倒掉豬肘等全部用涼水清洗乾淨去掉血沫子。

    這才開始按照上面的程序煮肉，趁這個煮肉的時間，巧蘭把牛肉拿了出來，家裡是傳虎拿回來的氂牛肉，就現用這個試試味道。

    「咱們今天現用這個氂牛肉，回頭傳虎說等開春會送糙原的牛過來，那個牛肉味道會更好吃呢。」巧蘭一邊弄一邊說。

    「行啊，聽說糙原的牛味道特別好是吧，做醬牛肉最好了。」小玲子也笑著點頭。

    「是呢，等咱家種了苜蓿就可以養著了，以後也不愁吃不到牛肉了。」巧蘭高興的笑了笑。

    醬牛肉的做法又是另外一套，主要用的是腱子肉，要緊的是每隔一個小時翻一次鍋，要經常查看，因為是拿去賣的東西所以最好是單獨鹵，不要和其他東西放在一起，味道混雜就不太好吃了。

    「這個湯回頭可以留著不？」李母站在旁邊給幫忙，聞著開鍋的肉香覺得味道很好。

    「當然要留著了，這多弄幾次就是鹵湯了，今兒我給大家弄牛肉麵，張嫂您給幫忙和點面成不？」巧蘭看到牛肉湯想起了牛肉麵。

    「我已經準備上了，不用擔心，我聞著味就覺得特別好，忍不住就和了點面，哈哈哈！」張嫂已經在那邊和面了。

    「太好了，今兒看我的手藝，給你們做點紅燒牛肉麵。」巧蘭和大家一起弄反倒十分高興。

    醬牛肉的做法也很多，但每家都有自己獨特的配方，她的是根據師哥發小的菜譜上來的，他家老人一輩子就做這個生意的，店面小位置偏，但生意幾十年如一日的紅火，源於老人的精益求精，對品質和味道的執著追求，對這個工藝要求老人非常苛刻，那麼大年紀了還要死盯著發小每一個步驟，錯一下都不樂意呢。

    她做的就是這個方法，第一次的滷水是要倒掉的，因為去除了肉的腥味和血沫等雜質，清洗乾淨再弄第二遍，這才是留下的鹵湯，還要每個小時給肉翻一次身。

    最後鹵湯要過羅，撇去渣滓和肉末，只留下上面的清湯，最後將湯汁撇去油花淋一勺澆在出鍋的牛肉上，這就得了。

    三個人在廚房忙乎，肉的香味飄了滿院子都是，李青山兄弟二人從地里回來了。李老頭也從菜地里忙乎完了。