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2023-09-28 04:03:31 作者： 四夕夕
做轉化糖漿很簡單，往乾淨的鍋中倒入水、酸果汁、砂糖，等著糖自己轉化就行。
椿嬸看著蘇忻拿著糖罐往鍋里倒了大半罐子的砂糖，她只覺得自己心跳都停了下來：「二公子，您這是……」
「椿嬸，我要做的東西叫做轉化糖漿，你且記住了，倘若糖沒有融化，可以用勺子、筷子稍微攪拌一下，動作一定要輕柔，不能讓鍋邊粘著砂糖顆粒，不然砂糖會再次結晶。」蘇忻神情認真地解說，對椿嬸那驚訝、肉疼的神情視而不見。
聽著蘇忻那還有些稚嫩的嗓音不疾不徐地告訴她鍋中的東西是什麼，椿嬸的心漸漸放鬆了，或許是蘇忻的神情太穩了，讓她不由自主地想要信任他。
過了一小會兒，砂糖全部融化在了水中，水開始沸騰，蘇忻讓椿嬸幫忙把火調小一些，讓糖慢慢地熬。
然後，蘇忻開始處理紅豆。
這時候，干紅豆已經在另外一口鍋中悶了有十多分鐘了，蘇忻用漏勺將紅豆撈起，放入涼水中沖洗。
椿嬸心疼蘇忻用那雙白白嫩嫩的手洗豆子，詢問蘇忻洗豆子沒什麼要求後，主動接過了洗豆子的活。
在一旁用小馬扎坐著看椿嬸手腳麻利地洗豆子，蘇忻同她閒聊：「椿嬸，你知道為什麼在豆子煮了之後要洗一遍嗎？」
「為什麼？」椿嬸不是專門的廚娘出身，她並不清楚像這樣處理食材的步驟是為了什麼。
蘇忻解釋道：「因為豆子有豆腥味，吃起來帶一點點澀，不管是熬湯就還是做別的，在正式熬湯之前先煮一會兒洗一遍，就會好很多。」
豆子這樣做糕點經常用到的食材怎麼處理蘇忻很了解，其他的他就不那麼清楚了。
椿嬸恍然大悟：「原來是這樣，難怪我之前做的南瓜綠豆湯老爺說味道有點澀。」
聽了蘇忻說這一番話，椿嬸看向蘇忻的眼神變了，她之前擔心蘇忻浪費糧食，現在她一點都不擔心，她相信蘇忻一定能做出好吃的糕點！
因為這一次做出來的月餅是要拿出來說服小舅舅的，蘇忻讓椿嬸又將紅豆煮了一遍再洗一遍，然後才正式開始煮紅豆。
在洗豆子期間，另一鍋轉化糖漿熬得差不多了，蘇忻用筷子挑起一點點查看，顏色呈淺琥珀色，有一點粘稠，這個狀態的轉化糖漿就可以用來做月餅了。
將熬糖鍋下的柴火暫時撤掉，蘇忻將加水調好的鹼水倒入糖漿中，用筷子稍微攪拌幾下。
倒下去鹼水的下一秒，糖漿開始密集地冒泡。
椿嬸之前剛剛對蘇忻建立的信心在這瞬間崩塌，她看著鍋里的糖漿，眼神是收不住的心痛，多好的東西，浪費了……
蘇忻的做法在不明白原理的人看來，是胡來，所以他耐心地解釋：「椿嬸，剛才轉化糖漿里有酸果汁，是酸性的，吃起來會發酸，鹼水是鹼性的，酸鹼中和一下，轉化糖漿的味道會更好，成品嘗起來比砂糖還甜。」
還在心痛東西的椿嬸沒聽明白蘇忻的解釋，實際上她就算認真地聽，估計也聽不明白蘇忻說的話。
等了一會兒，糖漿不再密集地冒泡，蘇忻將糖漿倒進了一旁的寬口白瓷罐中，讓糖漿自己冷卻，又往熬糖的鍋里加了水繼續燒著。
蘇忻見椿嬸還是一臉心疼得不行，又不能說什麼的樣子，笑了笑對她說：「椿嬸，這邊暫時沒事了，你要是有別的事你先去忙吧，我看著豆子不煮干就成。」
不放心蘇忻的椿嬸堅持留下來，兩人相顧無言，蘇忻就隨便挑了個做飯的話題同她聊天。
一個人見多食廣，另一個實踐豐富，說起吃的東西還有些共同話題。
第018章 豆沙月餅(二)
雖然一直說著話，蘇忻的注意力沒有離開過煮豆子的鍋，每每鍋中快沒水了，他都第一時間往裡加熱水。
這是他多年養成的習慣，只要他正在做糕點，他最關注的永遠是自己正做的東西，不管周圍有沒有別的人，有沒有其他的事發生。
由於紅豆提前煮過兩次，所以最後這次只煮了四十多不到五十分鐘，豆子輕輕一捏就能捏碎。
接著，蘇忻拿出極細的篩網和勺子開始洗紅豆，漏下去的是豆沙，篩網裡只剩豆殼，等豆沙全都洗完後，再用紗布將水擠出。
純手工洗豆沙費時費力，但是這樣做出來的豆沙手感沙沙的，不滑不膩，非常柔和。
看著亂糟糟的鍋，蘇忻不太好意思地對椿嬸說：「椿嬸，麻煩你把煮豆子的鍋洗一下。」
唐家的鍋是那種大鐵鍋，蘇忻覺得以他現在這個小身板想要將鍋刷乾淨，可能有些困難。
在椿嬸洗鍋時，蘇忻將擠出來的紅豆水倒進熬糖的鍋里，裡面本就有糖水，再加點老薑和陳皮煮一小會兒，就能做出一小鍋香香甜甜的紅豆湯：「椿嬸，紅豆湯補身子，一會兒吃飯之前你提醒大家都喝點。」
「好的二公子，我記住了。」椿嬸見蘇忻還記得熬糖鍋里殘留的糖，心裡的包袱少了一個。
等大鐵鍋被椿嬸洗乾淨，蘇忻往鐵鍋里加了點水，然後在椿嬸震驚、心疼、不解的目光中，將糖罐里剩下的糖一股腦全都倒進鍋中。
一罐子糖大概有三斤，一斤砂糖要一百文，椿嬸正常做菜兩三個月才會用這麼多，結果蘇忻一下午就用完了，她不知道二公子這是要做什麼，居然這麼費糖。