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2023-09-28 00:28:10 作者： 吃吃湯圓呀
那杏醬豬肉是豬頭洗淨，再加花椒、當歸、鹽醃製，白酒黃酒一起浸泡，而後用荷葉包裹上鍋蒸透，最後剔去骨頭切片，碼在百合片上，淋上杏醬而成，稱得上是紅艷、鮮雅。
吃一口——
第42章 枇杷冷萃青茶、清蒸鰣魚、……
豬頭肉肥美的外皮在口中融化， 帶著無數油脂豐腴的香氣，在嘴裡一吃即化；
軟熟的瘦肉在口中絲毫不柴，卻能感覺到每一絲纖維都帶著滷汁的清香，
一絲若有若無的荷葉清香增加了豬頭肉的風味， 瘦肉帶肥，肥肉不膩， 咸香十足，著實美妙。
配上那酸酸甜甜的橙色杏醬， 原本軟糯的豬頭肉變得酸酸甜甜， 彷佛注入了靈魂， 滿嘴肉香油香吃多後， 更覺杏子醬酸甜開胃，清新解膩。
就連墊在豬頭肉下面的百合片都有妙處：每每吃完豐腴的豬頭肉、酸甜的杏醬後， 再吃一片清新淡甜的百合片，就覺得適才嘗過極樂味道的舌尖味覺重新歸零，又可以重新再吃一遍， 清香盈口，樂此不疲。
汪老則中意那清蒸鰣魚， 網格狀的豬網油已經在蒸魚的過程中被高溫融化， 包裹在魚皮外頭， 這樣處理， 一能讓魚皮不破， 美觀好看， 二能使得鰣魚更加豐美。
他老人家用筷子夾起一塊魚肉， 雪白的魚肉呈現出蒜瓣狀，單是看這點，便知鰣魚極其新鮮。
送進嘴裡， 先是豬網油獨特的濃郁鮮味，而後是鮮甜。
這時候便知豬網油的巧妙之處，它霸道地將鰣魚肉裹在裡頭，最大限度地保存了鰣魚的新鮮。
鰣魚的鮮美自成一國，迅速占領所有味蕾，而火腿片則畫龍點睛，那一抹咸香無處不在卻又不喧賓奪主。
呂姐姐心心念念的白蝦蝦餅由蝦仁被打碎攪打成泥而做，被煎得微微焦黃，金燦燦放在盤中，焦香的氣息飄了出來。
夾起一塊送進嘴裡，最外層的蝦餅皮被炕得脆脆的，吃一口鍋氣十足，酥脆滿口，內里的餅芯則口感細膩，慈姑刻意處理過蝦仁餡兒，八成蝦泥兩成蝦粒的比例使得蝦餅既保存了細嫩的口感又不失筋道，時不時吃到粗糲的蝦仁顆粒，口感豐富而不單調，鮮香滿口。
茭兒菜上青下白漂浮在澄澈清湯里，一人一碗，盛放在小碗裡越發清清爽爽，潔白鮮嫩。
「居然用白水做湯麼？這不是慈姑做的吧？」濮寶軒先質疑。
大松示意他喝一口，
濮寶軒喝了一口，瞪大了眼睛——
原來這並不是白湯，而是慈姑將煮好的高湯用雞肉茸濾洗一遍，看似清澈見底，實則味道鮮香甘美。畢竟這高湯是扎紮實實用了老母雞、蹄髈、鴨架等多種材料熬燉而成，
被慈姑用雞肉茸處理得清澈見底，宛若白湯，可是喝上一口後便立刻知道滋味不同。從開業那天就支在灶間的高湯長期都未滅過爐下火，小火咕嘟咕嘟，不斷添入新的熬湯材料，早就吸收了許多鮮美的陸地、海產、飛禽的精華，鮮美異常。
其實這單只是這高湯就已經很鮮美了，但加了茭兒菜便立即升華了湯味。
白嫩的茭兒菜被剖開成絲，在湯汁里柔軟旋轉，夾起來咬一口，飽含湯汁。
茭兒菜口感爽脆，吃起來咔嚓咔嚓，而吸收了高湯精華後的茭兒菜脆生爽鮮，高湯的鮮美與茭兒菜本身的清新匯聚在一起，富有口感，讓一個簡單的湯都變得趣味盎然。
喝完這湯，似乎置身初夏雨後，湖邊蘆葦搖曳，水中藻荇交橫，茭兒菜青青嫩芽冒出來，格外青澀動人。
肥香滿口的豬頭肉、清新淡雅的蠶豆糕、鮮美細嫩的清蒸鰣魚吃膩之後，還可拿起旁邊的枇杷冷萃青茶喝一口。
枇杷剝皮切塊與蒸青團餅茶冷萃，在井水裡湃了一頁，如今淡褐色的茶水中漂浮著橘黃色的枇杷塊，散發出水果鮮甜的清香，最絕的是最上面還漂浮著一層雲朵一樣蓬蓬鬆鬆的奶油。
喝一口，傳統的茶香上加了酸酸甜甜的枇杷滋味，間或點綴濃郁香醇的奶油，口感豐富。
嵐娘更是抱著枇杷冷萃青茶不撒手，「頓頓頓」喝個不停。
田獲吃著櫻桃畢羅，生出了主意：「康娘子有無想過做些能長期攜帶的蜜餞點心售賣？」他行商生涯中從未吃過這般好吃的美食，自然於公於私都想鼓動慈姑售賣。
幾位大廚來了興致，汴京許多館子都有售賣點心的傳統，一則為了多賺錢，二也是為著揚名。
慈姑思忖片刻：「如今廚下有些做好的雕花蜜煎、亦有些點心果子。」她也存著私心，呂姐姐那模樣分明是情根深種，田獲固然說要提親，山高水長他父母不見得同意，可若是觸及利益，田獲販賣自己的蜜煎，那便少不了要有利益糾葛，商人重利，這一樁大進益或許可給呂姐姐增加些份量。
幾個人便說起如何包裝如何保存運輸的事，正說得暢快，勺兒喊慈姑：「師父，外頭有個客人尋你。」
這事稀鬆平常，眾人也沒懷疑，慈姑便告了罪自己出去迎客。
大門「吱呀」開合——
門外那個人，卻是濮九鸞。
適才宴席上的笑容還未從慈姑臉上褪去，濮九鸞便看到一個笑語晏晏清風拂人的慈姑。
他一愣，又想起適才大門開合之際，從門縫裡瞧見濮寶軒正興高采烈坐在桌前大碗喝著酒，神色飛揚，眸子登時一沉。